摘要:中國的飲食文化是壹種源遠流長的地域文化，視野開闊，層次深，角度多，品位高。中國各族人民幾千年的生產生活實踐，形成了講究色、香、味、意、形的中餐特色；在與外域的友好交流中，不斷豐富自己的飲食文化，並深深影響了東亞的飲食文化。
關鍵詞:飲食，文化，食物，主食
中國有句話:民以食為天。在幾千年人們對美食的追求中，中華民族逐漸形成了自己獨特的飲食文化，中國也贏得了“烹飪王國”的美譽，成為世界三大美食大國之壹。因為作者對食物有著特殊的偏好，所以我想結合中國的古代史來談談中國飲食文化的演變。
第壹，先秦時期四大菜系的出現
春秋戰國時期，南北差異逐漸明顯，中國最早的地方風味菜肴魯菜在北方形成。在南方，占據“魚米之鄉”的楚人利用優越的自然資源，結合南夷特色，形成了蘇菜的雛形。
在西部，李冰治水後的“天府之國”吸引了大量移民，與古蜀國的飲食習俗相結合，形成了川菜的雛形。相比之下，粵菜出現的相對較晚。漢高祖加冕越南國王時，利用珠江三角洲氣候溫和、物產豐富、各種食用動植物和水陸交通便利的優勢，建立了嶺南的政治、經濟和文化中心。這裏的飲食比較發達，做出了“飛、潛、動、種”各種美食，壹直流傳至今，不拘壹格的飲食時尚，產生了粵菜。
二、秦漢時期的飲食文化——中國飲食文化的形成時期。
秦漢時期是中國封建社會的鼎盛時期，整個中華民族呈現出欣欣向榮的態勢。在這期間，我們與其他地方的交流越來越頻繁，引進了許多種食物。張騫出使西域後，通過絲綢之路引進了石榴、葡萄、核桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化。
被譽為“中國第五大發明”的豆腐也是在這個時候端上來的。據史料《本草綱目》記載，是由劉的嫡親——淮南王劉安發起的。另外，我現在常用的醬油、豆豉、醋都是這個時期生產的。東漢的豆豉應該是大量生產的，人工釀造的醋也是漢代生產的，當時稱為“羌”。醬油叫清醬。
餐飲禮儀也建立起來了，比如有客人在拌湯，主人會道歉，說做的不好；如果客人喝的是醬菜，主人也要道歉，說準備的菜不夠。吃完後，客人要起身把桌上受歡迎的菜收拾幹凈，交給旁邊等著的主人。主人會起身讓客人不要工作，然後客人就坐。品嘗美食是壹件很享受的事情，所以當今社會很多繁文縟節都被忽略了。
三、飲食文化的巔峰——唐宋
作為中國人最驕傲的歷史，飲食文化得到了發展和繁榮，包容的唐宋自然也隨著經濟和政治的發展而發展，達到了壹個高峰。
到了唐代，小麥和水稻的地位逐漸上升。初唐時期，小麥作為主食，十分奢侈，被認為是“雜種”。中唐以後，由於城市人口的增長和餅食的普及，對麥作農業的發展起到了很大的促進作用。唐德宗建中元年實施的“兩稅法”已經明確將小麥作為征收對象，小麥取得了與小米並駕齊驅的地位。宋朝的主食和唐朝差不多，但是大米越來越重要，最終達到了近代作為中國主糧的地位。
過分註重飲食的現象在唐代尤為嚴重。菜品分高、中、低三個檔次。宮廷宴會的高檔菜肴，其中最著名的是燒烤。燒烤指的是讀書人剛剛做官或者已經升官。為了應付親戚同事的祝賀，必須請壹頓飯。尚書命左夫槍斃魏菊園，在家中為唐中宗設“燒尾”宴，世所罕見。宴席上的58道菜，可以說是唐代高檔菜肴的代表。鞏俐湯是唐武宗總理李德裕發明的壹種保健食品。用寶玉石，寶珠，雄黃，朱砂，海貝煎汁要三萬！