羊肉粉的傳說

據賈思勰《齊·姚敏書》記載，自秦朝以來，中國南方就開始食用米粉，距今已有2000多年的歷史。當時用北方人的方法，把南方的大米做成條狀，用來煮飯，叫做胡米。羊肉自然很美，有壹種特殊的香味。南方人很早就不習慣，沒有用羊肉做調料。北方人很愛吃羊肉，但歷史上主要是面食。都錯過了羊肉米線。起初，遵義人和南方其他地區壹樣，以豬肉作為米粉的主要調料。遵義蹄花粉還是比較高級的，就是從豬蹄子裏提煉出來當調料。遵義又名亳州，是唐宋時期西南抵禦高地部落國家的邊陲重鎮。由於唐朝起源於太原，當時的亳州主要由太原軍事集團駐守。大歷五年(770)，山西太原人羅蓉率師播“平叛”，據傳播土。羅榮鋒播報周侯。大中十三年(859)，南詔大理土司自稱皇帝，出兵侵亳州。羅是五世的孫子，他被趕走後住在瀘州。鹹通元年(860)，安南為國都。鹹通十四年(873)，南詔聯絡夷族再次攻占亳州。幹福三年(876年)，山西太原楊、穆兩家軍屬再次聯手收復亳州。據今遵義穆氏族譜記載，楊團團長楊端設計謀害穆氏族長穆興田，獨得戰功。(2007年，穆後人還向遵義市歷史研究會贈送了家譜及相關資料。在遵義老城區，有許多以賈母姓氏命名的地方，如賈母廟、穆家川、穆家林、木江、穆家灣和賈母巷。繼之後，楊及與楊端同播的、程、趙、尤、婁、梁、魏、謝等山西子弟開始定居亳州，開啟了29個朝代、725年間在亳州的割據時代，深刻影響了西南地區的政治格局和風俗文化。這些較早進入雲貴高原的山西移民，從小放羊吃羊長大。在這片廣袤而陌生的土地上，他們從心底裏明白，羊肉是香的，不是羊肉。而且他們還有加工羊肉的傳統技藝。但歷史上大米主要是南方生產和食用的，所以自然就誕生了今天家喻戶曉的遵義羊肉粉。為什麽今天遵義羊肉粉裏的羊肉還是典型的北方風味，南方人還覺得重，遵義人卻不知道？為什麽南方壹些新壹代羊肉粉品牌通過徹底消除異味獲得了可觀的市場空間，而遵義羊肉粉卻還在自得其樂？這就是原因。而且遵義人已經形成了這種口味，很難像其他人壹樣改變和變化。這個現象恰恰證明了遵義羊肉粉的原創性和真實性。由此可見，遵義羊肉粉自盛唐羅蓉家入播至今，已有1，230多年的歷史。最遲始於唐末楊端和八姓村民入播，距今1100多年。2.明朝末年，四川八大天王張慘遭屠戮。“千裏之外，壹個人也不剩。”只有遵義府和兩個背靠遵義的小縣城幸存下來。四川人口銳減，導致清代湖廣填四川。戰爭期間，大量四川難民逃到遵義，戰後壹部分人回到了家鄉，也把吃羊肉粉的習慣帶到了四川各地。到清朝中期，遵義羊肉粉在西南地區已經很有名氣了。清末，遵義羊肉粉和四川羊肉粉之間有壹段故事。清末遵義羊肉粉以楊記和廖記最為著名。有壹天，壹個人來到楊記羊肉粉店，想當學徒。楊家需要雇人，但看到來人駝背，就有些反感。所以他說，妳幹我們這行不會有前途的。妳最好再找壹份工作。人家不死心，說洗碗掃地的雜工也願意幹。楊家人看他誠心，讓他留下。俗話說:十個駝背九個聰明。這個駝背不是壹般的聰明。加上機會難得，所以處處多留心，細細琢磨。幾年後，我離開了。駝背自己開了壹家羊肉粉店。那是川北的朱老公羊肉粉店。朱老公，本名朱明清，順慶(今四川南充)人。用南充人的話說，朱老宮是“川東北乃至川渝米粉的鼻祖”。川北羊肉粉和遵義羊肉粉的關系，很像楊泰濟川和陳太濟川的關系。也可以稱之為中國本土文化交流過程中的兩個同調同譜的故事。3.上世紀，隨著北方城市開始吃米飯，羊肉米線在北方壹些地區開始流行。敦煌羊肉粉可能是受川北羊肉粉的影響。貴州南部、廣西北部、湖南西部的很多地方，在上個世紀，尤其是80年代以後，曾經把羊肉粉作為早餐食品之壹。並產生了很多好吃的、有信譽的本土品牌。遵義人也開始在西南、華南、華東開羊肉粉屋。各地人民結合當地的習慣，創造性地發展了羊肉粉的風味。如今，中國的羊肉米粉行業已經開始呈現出壹派欣欣向榮的景象。4.事實上，遵義羊肉粉的確切記載只是它興盛於清代中期，或者說它在明代就已經投放市場，再往上的情況就是我的合理證明了。為什麽會這樣？明末的平波戰爭，不僅摧毀了播州楊土司政治集團，也摧毀了這片土地的文化記憶。官邸、莊園、文獻資料全部被燒毀，連楊祖墳也被挖掘破壞。即使在昌明的今天，在被亳州土司統治了幾百年的黔南壹些縣的官方資料中，我們寧願縮短幾百年的集約農業發展歷史，也要刻意抹去這段歷史記憶，其實也不短。1957年偶然發現的亳州13代土司楊燦墓，是宋代建築雕塑史上的瑰寶。該墓中的石刻和出土文物以無可爭辯的實物證明了“亳州史聖”的存在。如今，亳州楊燦墓遺址、亳州海龍墩遺址被列入貴州省為數不多的全國重點保護文化，渝郊摩崖石刻遺址也被列入重點保護文物，這說明土司楊在亳州700多年邊防、移民、墾荒、開發等方面的成就，在國家層面和山外視野中都得到積極評價。令人欣慰的是，遵義羊肉粉被授予“中華名小吃”稱號，也被遵義市列為地方非物質文化遺產。5.每年冬天至日，中國人通常吃狗肉，餃子和糯米。但是我們遵義人吃羊肉，更多的人上街吃兩碗羊肉粉。在那濃濃的香氣裏，在那濃郁的氣息裏，再壹次品味到唐宋的恢弘，元明的莊嚴，中原的淳樸，雲貴的辛辣。深切緬懷歷史上在這片高原上戰鬥耕耘的中國各族人民。6.上世紀50年代，全市只有七八家羊肉粉飯店，後來都改成了國營飯店和集體合作飯店。饅頭、包子、面條、米皮都賣了，羊肉粉卻成了稀罕物，加工“粉”的物件和技藝幾乎失傳。從上世紀60年代到80年代，最有名最有實力的兩家米粉店都在遵義縣南白鎮。酒店集體養羊，榨米粉設備齊全，生產操作壹條龍，生意非常紅火。改革開放後，個體戶如雨後春筍，南白的羊肉粉館也漲了月票和年票。現在，壹些懷舊的人經常批評羊肉粉以前早上只賣幾個小時，變成了通宵快餐。不知道什麽時候去弄鮮湯和羊雜。機器加工的粉韌性強，存放時間長，但不好吃；肉放在冰箱裏冷凍，切得比紙還薄，放在碗裏變成細渣。如今，羊肉粉這壹遵義名吃體現了時代特征。從經濟上講，養羊、屠宰、制粉、賣粉都是獨立的，既有分工又有合作，形成產業鏈，遍布貴州城鄉，並走向全國。從文化上來說，這種飲食滋養了人們的熱情，正在給這片火熱的土地帶來吉祥和繁榮。