明初，制作掛面的手藝逐漸在民間流傳。只要掌握壹定的方法，使用純正的山泉水，把握好面條的發酵時間和加鹽量，選擇合適的時間，就能做出好的面條。明清時期，中江粉條已行銷全國。清代詩人王郎山也寫過“中江燒酒在江面，壹路征北京”的詩。1931出版的《中江縣誌》記載:“中江粉條細如絲，長八九尺，兩端切開，取中間壹段，稱為姚勉，又稱胤祀面。縣城內外都不錯，河西的譚佳街尤其繁華。色白味甜，食之滑、細、中空，堪稱凈、白、凈、幹、細……”
民國初年，中江縣城鄉有手工面作坊120多家，年產量約1000噸掛面。據1931版中江縣誌記載，中江面縣內外皆優，尤其是河西的譚佳街。色澤白甜，食之順滑。吃不飽的人，還可以把它攤在太陽底下，用涼水澆壹遍再吃。推夔州生產者，但顏色又黑又硬，不如中江。薄而空心，否則，以此為區分。操作分為制粉和制粉兩部分。工序包括發酵、線材、擱置、切絲、幹燥和包裝。產品分為兩類:簡裝和市集貨。尖莊分銀絲和韭菜葉。1939年，程響湘仁興、張連生、德和昌、雙和香是最有名的掛面。從65438年到0948年，市區有60多家面條作坊，年產面條440噸，銷往縣外360噸。
1950年，全縣有90家面條企業(包括磨面、刀削面)，從業人員145人。1951土改期間，部分商業轉移到農村。1952有67戶131職工，牲畜67頭，石磨67臺，工具67套。掛面年產量為600噸。1953，先由縣供銷社處理，後改為糧食局。1956年4月，抽簽成立了兩個規模合作社，社員132人。1979後，農村面條專業戶崛起，永泰、開江、回龍區新建農村面條廠21家，面條攤57個，年產面條350噸。5月1983成立手工面協會，10月165438成立合資公司。1984年3月，中江粉條榮獲省計委金獎，縣政府為此召開粉條專業會議，並向金獎獲得者鐘誌田頒發獎金100元。65，438+00其他先進生產者各獲得壹個平臺規模。並撥付了3000元無息貸款，支持發展生產。1985年，全縣共有150家聯合面廠和專業戶，從業人員770人。手工面年產量950噸，產值76萬余元。產品遠銷全國29個省市及日本、馬來西亞、新加坡、港澳臺。相傳北宋末年，發生了壹場戰爭和混亂。壹對夫婦帶著壹個孩子逃到譚佳街，來到壹家面館要壹碗面湯。店主是壹對善良的老夫妻。看他們快餓死了，就給了兩碗刀削面和兩碗湯面。吃完後，他們對店主說:“妳們兩個老了，真是太好了。妳能帶我們進去嗎？只要有碗飯吃，有地方住。”店主看他們很老實很善良就答應了，還拖著嬰兒壹起走。
這對夫婦的男姓是姚。耀哥聰明，腳快，幹活快；姚嫂對人熱情大方，裏外都有安排。店裏的生意越來越好，以前的客人都喜歡來這裏吃面。
不久，主人去世了。姚葛安安葬老人後，繼續經營面館，並改名為姚佳面館。除了繼續經營刀削面，把家鄉的拉面作為新產品推了出來。
中江人習慣吃刀削面和刀削面，覺得刀削面細很多，巴(四川話:黏)好吃。消息從壹個口傳到十個口，從十個口傳到壹百個口，遠近的人都來飽餐壹頓。也有人請姚哥和姚嫂傳授技藝，很快拉拉扯扯的技藝就傳開了。
壹天晚上，姚哥剛做好第二天的面條就睡著了。姚大嫂起來捉老鼠，在板凳上絆了壹跤，摔倒了，把壹大燈菜籽油潑到了姚哥的面裏。耀哥說了聲“哦，不”，趕緊起身用布吸油，可是已經晚了，油已經流到面團下面了。他轉念壹想，“為什麽不直接把它揉進面條裏？”於是，他開始揉面。雞叫兩聲，他先做了壹碗面嘗嘗，想著不好吃第二天就不賣了。吃過壹次，比原來的拉面吃起來更舒服。第二天，油面很快就賣光了，很多人吃了之後都說很好吃。從此，夫妻倆開始賣油面。因為油面需要很長時間發酵，為了保證隨時可用，夫妻倆做了掛面備用，也就是中江粉條的前身。
中江粉條經過歷代制面者的努力，形成了甜、白、嫩、香的獨特風格，成為中江的文化招牌。因為面團經過反復發酵後有微孔，所以說莖是直的，它的柔軟度和消化性也是因為這個。為了增加營養成分，在制作過程中加入韭菜汁、菠菜汁、蛋清、蛋黃、朱砂，制成蛋清面、蛋黃面、朱砂面、翡翠面，滿足不同消費者的需求。相傳，蒙奉命巡視臺灣凱旋歸來，乾隆皇帝親自設宴歡迎。席間，內侍呈上中江掛面。我看到玉碗裏的銀線幹凈利落。光澤如鏡。綠葉和鮮紅的櫻桃強烈地吸引了在場官員的註意。沁人心脾的香味讓所有人都沈醉其中，油膩而清爽。不禁壹陣贊嘆。
甘龍笑著對孟紹說:“孟艾青，妳認得這張臉嗎？”“啟稟陛下，這是中江面。”孟紹答道。”瞟了孟壹眼。真不愧是中江人。妳很機智，但當這美麗的風景出現時，妳可以即興創作壹首詩。去幫助亞星。怎麽會？”甘龍問道。孟少略沈思了壹下，對甘龍說:“陛下，對不起。”看著香噴噴的中江粉條，孟少朗口中念念有詞:在禦玉食品中，堪稱道骨仙風。在華盛頓宮尋找蹤跡。玉碗添彩，只為銀絲籽巧手調解。臉上再也沒有昆仲了。至今名聲依舊被人稱道。崆峒華夏。敢於認同九州。
乾隆聽了，欣喜不已，稱贊道:“好壹個‘孔子知中國，敢言九州同’！妳要大清帝國統壹全國，四海崛起，萬民稱譽。自然九州也是壹樣。妳用“臨江鮮”這個詞來形容中江粉條，高雅脫俗，卻也中肯。中江粉條外觀幹凈，細如銀線，莖直，頗似骨頭。只是不知道“仙風”這個詞是什麽意思。孟紹笑道:“我告訴陛下，我這個稻草人，還不如妳的神仙精神呢。中江粉條最初是用小麥粉做的。小麥是面食的來源，所以可以稱之為‘大米先鋒’。”這裏傳來壹陣轟鳴聲。甘龍也笑了:“真是個‘水稻先鋒’。”甘龍和孟紹的正確答案很快就傳開了，中江掛面壹時在京城名聲大噪。達官貴人搶著買，先吃著。人們認為它是中國的主人。中江粉條叫空心粉條。從此“空心掛面”壹詞流傳下來。
中江粉條在道光年間達到鼎盛。清代詩人王郎山在《魚池山人詩抄》中寫道:“中江燒酒在江面。招牌壹路到北京”就是這種風頭的寫照。2008年的中江粉條不再是孟紹筆下的宮廷貢品，早已成為普通百姓走親訪友的首選，成為中江人好客的象征。