原料
工作方法
營養價值
歸屬美食
中國種子:金象面包粉350g，速溶酵母5g，牛奶145g，蛋白質75g。主要面團:金象面包粉150克，細糖90克，鹽6克，淡奶油110克，黃油40克。
編輯此段落
⒈將中間種子中的酵母溶解在溫牛奶中，然後與中間種子中的其他原料揉在壹起，放在溫暖的地方進行基本發酵至4倍左右。這個時候面團會有點酸。3.種子發育好後取出，切成小塊，和面團主料壹起揉至膨脹。3.加入黃油，揉勻後，放在溫暖的地方放松30分鐘。4.松散的面團取出排氣後，分成190g/片，揉圓後松弛15min。5.把松了的面團搟成橢圓形，翻過來從上下三分之壹處向內折疊，然後把底邊搟薄，從上到下卷成壹卷。具體整形方法請看這裏。6.將面團排入吐司模具，送入發酵箱進行最終發酵。⒎最後發酵至八分飽左右，表面刷蛋液，放入預熱到180℃的烤箱，下層，上下火約30分鐘。⒏出爐後立即脫模，放在烤網上冷卻。
編輯本段的營養價值
面粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有滋補心腎、健脾潤腸、清熱解渴的功效。牛奶:牛奶富含鈣、維生素D等。，包括人體生長發育所需的全部氨基酸，其消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。糖:適量食用白糖有助於提高人體對鈣的吸收，但過多會阻礙鈣的吸收；
編輯本段所屬的菜系。
日本食品普通面包起源:“埃及奴隸睡著了發明的”——面包傳說公元前2600年左右，有壹個埃及奴隸用水和面粉為他的主人做蛋糕。
面包相冊(11)壹天晚上，蛋糕還沒烤好，爐子又滅了，他就睡著了。到了晚上，面餅開始發酵膨脹。等到奴隸醒來的時候，面團蛋糕已經是昨晚的兩倍大了。他趕緊把面包塞回爐子裏，心想沒人會知道他還沒完成工作就睡著了。當面包烤好後，奴隸和主人都發現這比他們以前吃的煎餅好吃多了。它又松又軟。也許面餅中的面粉、水或甜味劑(也許是蜂蜜)暴露在空氣中的野生酵母或細菌中。當它們被加熱壹段時間後，酵母就會生長並遍布整個面餅。埃及人繼續用酵母做實驗，成為世界上第壹代職業面包師。
定義
所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，磨成粉，再與水、鹽、酵母混合制成生面團坯，再用烤、烤、蒸或炸等方法加熱制成的食品。通常，當我們談到面包時，大多數人會想到歐美面包或帶餡甜面包的日本面包。事實上，世界上有許多特殊種類的面包。除了黑麥粉和小麥粉，蕎麥粉、糙米粉和玉米粉在世界上被廣泛用於制作面包。壹些面包通過安琪酵母發酵，在烘焙過程中變得更加蓬松柔軟。相反，有許多面包不需要發酵。雖然原料和制作工藝不同，但都叫面包。面包又稱人造水果，品種繁多，口味各異。面包是高熱量的碳水化合物食物，吃多了容易肥胖。溫度高的時候軟糯可口，溫度低的時候會變硬，風味口感差很多。
以面包為主食的地區。
雖然現在世界各國人民普遍食用面包，但從歷史發展進程和飲食習慣來看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國家仍集中在歐洲、北美、南美、澳大利亞、中東以及亞洲和非洲壹些經歷過歐洲殖民統治的國家。
分類之壹
按制作面包面粉顏色區分:1)白面包:制作白面包的面粉是從麥粒的核心磨出來的，面包的顏色是白色的，因為面粉的顏色是白色的。2)黑面包:制作這種面包的面粉除了麥粒的核心外，還包括胚乳和10%麩皮。黑面包
3)全麥面包:制作這種面包所用的面粉包括了小麥的所有顆粒，所以這種面包也叫全麥面包，顏色比上面提到的棕色面包要深壹些。主要食用區域是北美。4)黑麥面包:面粉來自黑麥，含纖維素高。面包的顏色比全麥面包的顏色深。主要食用地區和國家有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海、芬蘭。5)酸的發酵面包。6)無酵餅:壹般用於宗教儀式。
第二種分類
除了上面提到的第壹類面包，還有壹些面包是壹些國家的特產，具有民族或地域特色:1)英國:英國的面包以熱十字小面包和香蕉面包聞名。2)丹麥:丹麥面包以濃濃的糖汁聞名。特點是甜，熱量高。3)德國:椒鹽卷餅或椒鹽卷餅4)法國:長棍面包。
第三種分類
1.主食面包:主食面包，顧名思義，是作為主食食用的。主食面包的配方特點是油糖比低於其他產品。根據主食面包的國際慣例，糖的用量壹般不超過10%，油的用量不超過6%。主要原因是主食面包壹般是和其他副食壹起吃的，不需要添加太多輔料。主食面包主要有平板或曲面枕形面包、大圓面包和法式面包。2.彩色面包:彩色面包的品種很多，有餡面包、表面噴塗面包、油炸百吉餅以及形狀各異的品種。其配方優於主食面包，輔料配比屬於中等水平。以面粉的用量為基準，糖的用量為12% ~ 15%，油的用量為7% ~ 10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，它的結構更柔軟，體積更大，風味極佳。除了面包本身的味道，還有其他原料的味道。3.調理面包:屬於二次加工面包，烘焙好的面包再加工。主要品種有:三明治、漢堡、熱狗。其實這是主食面包衍生出來的產品。4.丹麥黃油面包:這是近幾年開發的新產品。因為配方中用油較多，面團中包裹了大量固體脂肪，所以屬於面包中檔次較高的產品。該產品既保持了面包的特性，又接近餡餅、泡芙等糕點類食品。產品問世後，因其質地柔軟、口感清爽、風味奇特、香氣濃郁而受到消費者的歡迎，近年來取得了較大的增長。
編輯這段營養
面包
面包根據用途也可分為“主食面包”和“零食面包”；按質地可分為軟面包、酥脆面包、松面包、硬面包四大類。按原料可分為白面包、全麥面包、雜糧面包三大類。面包的營養價值是1。熱量:食物產生的熱量以卡路裏計算，用於營養的熱量為千卡，也就是將壹公斤水的溫度升高壹攝氏度所需的熱量。1g蛋白質在體內吸收氧化後產生4千卡熱量，1g糖在體內吸收氧化後產生4.1千卡熱量，1g脂肪在體內吸收氧化後產生9.3千卡熱量。從上面的數字可以計算出食物的熱量。比如每兩個面包含碳水化合物11.1g，脂肪0.6g，蛋白質3.1g。那麽1磅面包產生的熱量如下:碳水化合物16×11.2×= 716.8大卡脂肪16×0.6×9=86.4大卡蛋白質16× 3.65438。女性每天需要65，438+0，400千卡熱量。另外，由於職業不同，每個人消耗的能量也不同，所以需要額外的熱量。多出來的熱量大概是1000 ~ 3000千卡。至於孩子需要的熱量，是按照年齡劃分的，也需要根據孩子的大小和活動量來確定。下表是平均每天所需熱量:6歲前兒童1650大卡6~10歲2300大卡10~14歲2700大卡女性2300~2750大卡男性2750~5000大卡礦工、鐵匠、鋸木工等體力消耗較多的人群。2.面包的飲食價值面包是人類食物中營養成分最全的，因為面包通常缺少的營養成分是脂肪，但吃面包的時候，往往會添加黃油或馬格林。因為它的主要成分是碳水化合物，所以人們喜歡和含脂肪或高蛋白的食物壹起吃。全麥面包的營養價值與白面包不同。分別如下:白面包和全麥面包的成分對比:蛋白質脂肪澱粉纖維素礦物質白面包40 . 06 . 5 1 . 051 . 20 . 3 1.0全麥面包45 . 06 . 3 1 . 244 . 8 1.5 1.2從上表可以看出，白面包的蛋白質含量高於全麥。3.特殊種類的面包:丹麥面包——含有數倍於白面包的脂肪，其中30%左右的脂肪和餡料足以補償在寒冷地區工作所消耗的熱量。當我們知道脂肪的氧化必須與糖相協調時，我們必須每天攝入適量的脂肪和糖，以符合營養的原則。甜面包——外形美觀，味道香甜可口是這種面包的特點。壹般制作時會加入雞蛋和餡料，所以補充了大部分維生素和礦物質。麥麩面包——麥麩含維生素B最多，制作這種面包時，大約添加15%的麥麩。同時我們知道，維生素B可以預防腳氣，滋養神經細胞。奶酪面包——每100g奶酪含有約23.9g蛋白質、32.3g脂肪、1.7g糖、873mg鈣、其他礦物質和維生素。壹般來說，奶酪面包含有大約10%的奶酪。葡萄幹面包——比其他水果更有營養的葡萄增加了面包中的營養。壹般來說，這種面包含有50%以上的葡萄幹。4.面包消化性:蛋白質經過烹飪或烘烤後更容易消化，面包比其他食物更容易消化，因為它的面筋容易與消化液接觸。小麥的蛋白質是所有谷類中最好的，但仍屬於二等蛋白質。因為在體內不能充分利用，所以要和蛋白質這種動物壹起吃。而生產過程中添加奶粉的面包營養價值更高。脂肪通常容易吸收，脂肪的消化率受其熔點影響。小麥中脂肪的熔點是50℉，通常是液體，所以容易消化。因為小麥中的大部分脂肪都集中在胚芽中，所以胚芽面包比普通面包更容易消化。面包是用嘴消化的，唾液是用來把澱粉轉化成糊精和麥芽糖的。轉化的量取決於面包咀嚼的完全程度。當地的新鮮面包因為含水量高，與口腔中的唾液接觸較少，所以在口腔中的消化程度較少，但烤吐司面包或餅幹在口腔中的消化程度相對完整。咀嚼時，幹糧促進唾液分泌，使唾液完全混合，面包在消化過程中流失的營養物質。這就是為什麽面包皮更容易消化，面包在胃裏停留約3.5小時，直到其蛋白質性質發生變化。新鮮的面包會在胃裏形成厚厚的塊狀，不容易被消化液浸透。在小腸中，面包中的澱粉和蛋白質的消化是完全的，吸收也發生在這裏。各種食物與面包的消化率比較:食物種類蛋白質脂肪碳水化合物能利用的能量(%)乳制品牛奶奶油奶酪97 95 98 93谷類(包括面包)蔬菜雞蛋水果肉類和魚類與肉類相比，幹豆在消化過程中損失蛋白質(約五分之壹)，谷類更明顯。但礦物鹽的吸收率是壹定的，所以全麥面包的礦物質含量高，但不能完全吸收。蛋白質的吸收率只是取決於食物中碳水化合物的數量。用這種飲食(如全麥面包)，蛋白質的吸收率高達95%。全麥面包在消化的時候，因為纖維含量高，營養成分的吸收率不如白面包。像谷殼壹樣的纖維會阻止消化液與營養物質緊密結合。麥麩對小腸的刺激很重要，尤其是對某些人。全麥粉因為研磨不完全，營養吸收不完全。如果把小麥皮磨成像面粉壹樣細，它的吸收率會增加，它的礦物鹽也會更容易被吸收。所以目前大家更喜歡用磨細的面粉。面包中其他重要的營養成分是維生素和礦物鹽。它在小麥不同部位的含量不同。小麥胚乳蛋白質含量最低，但越靠近谷殼，蛋白質含量越高，所以高筋面粉中蛋白質的比例越高。小麥的蛋白質部分含有大量的鐵、維生素和煙酸。胚芽含有大量的蛋白質、鐵和維生素，子葉比麩皮含有更多的維生素B。這個原理是在第二次世界大戰期間發現的，小麥的子葉可以被分離出來，添加到各國的原始面粉中。這是二戰期間谷物研究協會的壹大成就。小麥子葉的重量只有65438±0.5%，但其維生素B含量約為59%。植酸在制粉過程中影響很大。因為麩皮中含有的這種酸在消化時會在體內形成不溶性鈣鹽。體內與植酸結合的鈣來自食物，如牛奶、雞蛋等。所以不溶性鈣鹽結合會導致缺鈣，形成佝僂病。這種現象發生在二戰時期的愛爾蘭，因為當時用的是全麥面粉，沒有其他輔助食品。植酸鈣吸收的影響在美國是因為長期的研究才逐漸了解的。用85%精粉時，每袋加七兩鈣(代替石灰)。後來用90%精制面粉時，每袋加14兩鈣。本標準自1946開始使用。當使用85%的精制面粉時，其植酸含量是72%面粉的3倍，而全麥粉則高達6倍。谷物中的大部分鐵來自外皮。面粉含鐵量的細化程度(面粉)含鐵量(mg/100)100% 3.1.85% 2.280% 1.7 70% 1.4可以知道，不加添加劑的面粉含鐵量因其細化程度不同而不同。下表表明全麥面粉的鐵含量高於白面粉。但是，人體對鐵的吸收是根據人體的需要和食物的含鐵量而變化的。全麥面包所含的鐵並不是全部被吸收，因為如此復雜的有機分子結構很難被吸收。全麥面包含有壹種白面包中沒有的蛋白質。這種蛋白質會使鐵不溶，即阻礙小腸對鐵的吸收。全麥面包含有植酸，形成的植酸是完全不溶的。另外，磷酸和鐵也會形成不溶性的磷酸鐵。所以各種面粉都要加少量的鐵。5.面包中的維生素:A .維生素A——普通白面包中幾乎沒有維生素A。如果用未漂白的面粉做面包，面團中可能會有少量的胡蘿蔔素。但是烤的時候都被氧化破壞了。胚芽面包中的維生素A含量也很少。雖然含有大量的胡蘿蔔素，但胚芽更容易受熱，所以壹般烘烤後會流失。尤其是制作過程中加入黃油，烘烤後根本不含維生素A。B .維生素B——面包中最重要的維生素，B1(神經素)、B2和煙酸。除了以上三種，食物中還有四種以上的復合維生素B，如維生素B6泛酸、生物素和葉酸，但它們都是面包中所缺乏的。85%的精制面粉雖然還含有壹些維生素B，但烘焙時會損失五分之壹左右。雖然現代研究得知沒有五分之壹高。但如果用小蘇打做膨松劑，所有的維生素B都會被破壞。有時缺乏維生素B1是由消化道異常引起的，如胃潰瘍或腸道潰瘍。全麥面包和胚芽面包是強烈推薦的食物，因為它們含有更多的維生素B1。如果面包中使用足夠的酵母，可以補充維生素B1的不足。但是每280斤面粉加30~60兩用處不大，只能增加B1的含量。小麥胚芽中含有較多的B1和B2，但酵母中的B2多於B1。維生素B2比B1更穩定，盡管兩者都對熱穩定。關於全麥面包的幾點:(1)不含胚芽的全麥面包比含胚芽的全麥面包含維生素B2少，但比白面包多。(2)胚芽面包的營養價值並沒有大多數人想象的那麽高。它的維生素B1含量只比普通全麥面包略多，但卻是白面包的數倍。壹種維生素B2——核黃素在所有的胚芽面包中都含有，但在白面包中含量較少。b .煙酸-小麥、酵母和胚芽中含有。維生素c B6-在小麥中含量較少，在酵母中含量較多。如果面包中酵母的含量能達到0.4%，其維生素B2的含量就足以滿足身體的需要。用化學膨松劑做面包，維生素B1容易被破壞。目前市面上的面包種類很多，有胃病的人經常吃，所以B1的缺失值得註意。C .維生素C——谷物中，沒有維生素C，目前人們正在嘗試推廣壹種番茄面包，但維生素C極不穩定，所以最終產品是否含有維生素C是個問題。但是維生素C可以改善面包的味道。例如，用柳丁汁或橙汁來吃面包或餅幹是非常美味的。如果有第二種烘焙方法，維生素C根本不存在，這是因為面團中的氧化，而不是維生素的性質。維生素D-以兩種形式存在，D2和D3，最初溶解在壹種植物油中，可用於面包。烘烤後，維生素D仍然存在。例如，兩磅面團原本含有280個單位的維生素D，但制成面包後仍含有247個單位。曾經用這種紫外線照射面團，但是維生素D的添加量很少，只能保證D2的有效性。從兒童飲食的角度來看，吃含有這種維生素的面包是極其有益的，但不管用哪種維生素，都要有限制。e .胚芽面包中所含的維生素e。
盡量避免吃丹麥面包。
面包中熱量最高的是松面包，也叫“丹麥面包”。其特點是加入20%~30%的黃油或起酥油，形成特殊的分層結構，丹麥面包。
常被做成羊角面包、葡萄幹面包、巧克力蛋糕等。吃起來脆香軟糯，非常好吃，但是因為飽和脂肪和熱量太多，可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。小貼士:盡量少吃這種面包，最好壹周不超過壹個面包。
學會分辨全麥面包
壹般的面包都是用白面粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養知識豐富的人都知道，全麥面包更有利於健康，因為它富含纖維素，可以幫助人們清理腸道垃圾，延緩消化吸收，有助於預防肥胖。2歲以上的孩子可以開始嘗試吃全麥面包，培養吃“粗”食物的好習慣。全麥面包是指不去除外面的麩皮和小麥胚芽，用全麥面粉制作的面包。其特點是顏色偏棕，肉眼可見許多小顆粒的麥麩，質地粗糙，但有香氣。因為它的營養價值比白面包高，而且富含B族維生素，微生物特別喜歡，所以比普通面包更容易發黴。提示:棕色不壹定表示產品是全麥面包。有些企業為了讓消費者購買，會用白面粉做面包，然後加入少量焦糖色素染成棕色，看起來有點“黑”，但本質上還是白面包。而且全麥面包吃起來有點粗糙。除了全麥面包，還有含有各種雜糧成分的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等。，可以提供大量的膳食纖維。
在這壹段編輯面包的歷史
面包是將面粉加水和其他輔料混合，發酵，烘烤而成的壹種食品。早在1000年前，西亞的古代民族就已經種植了小麥和大麥。當時，谷物被石板碾成粉末，與水混合，在熱石板上烘烤。這就是面包的由來，但還是未發酵的“死面”。或許稱之為“烤餅”更為恰當。大約在同壹時期，北美的古印度人也用橡子和壹些植物的種子制作烤餅。公元前3000年左右，古埃及人首次掌握了制作發酵面包的技術。最初的發酵方法可能是偶然發現的:混合好的面團長時間放在溫暖的地方，被空氣中的酵母侵入，導致發酵、膨脹、發酸。烘烤後，得到了壹種新的面食，遠比“烤餅”軟。這是世界上最早的面包。古埃及的面包師首先用酸面團發酵，後來改進到使用培養的酵母。今天世界上發現的最早的面包店誕生於公元前2500多年的古埃及。約公元前13世紀，摩西帶領希伯來人遷徙，將面包制作技術帶出埃及。直到現在，在猶太人的逾越節期間，人們仍然制作壹種被稱為“matzo”的擴大的蛋糕狀面包，以紀念猶太人離開埃及。公元2世紀末，羅馬的面包師公會統壹了制作面包的技術和酵母種類。經過實際比較，他們選擇了釀造用酵母液作為標準酵母。在古代漫長的歲月裏，白面包是上層達官貴人的奢侈品，普通大眾只能吃黑麥制成的黑面包。直到19世紀，面粉加工機械大發展，小麥品種改良，面包才變得松軟、光滑、潔白。現在的面包大多是工廠的自動化生產線生產的。由於面粉加工和研磨過程中維生素的損失，在美國和其他國家的面包生產中經常添加維生素和礦物質。此外，近年來，很多人認為保留麩皮和麥芽更有利於健康，因此粗面包再次流行。
在此段落中編輯國家或地區的名稱
日耳曼群體
面包很像，英語是“面包”，德語是“兄弟”。來自歐洲國家的面包，無論是“P？“o”或“面包”都是在埃及人發現的酵母的幫助下制成的。不管它有多少變化，來源只有壹個。
拉丁家族
拉丁語還有西班牙語的“pan”和葡萄牙語的“p？o”，意大利語“窗格”，法語“痛苦”。
日本
明治初年(1868)以前，日語以蒸餅、麥餅、麥面、面包為代表。現代日語使用片假名符號“パン”(潘)。“パン”(pan)來自葡萄牙語單詞“p？o .大約17世紀，來到日本的葡萄牙人把面包及其名稱帶到了日本。另壹個，“P？o”來源於拉丁語“panis”。