1，水煮雞的經典菜
白切雞又稱白切雞，始於清代的私人酒店。由於烹制時不加調料，隨吃隨切，所以又叫“白切雞”。幾百年來，白切雞推陳出新，經久不衰。已成為廣東經典傳統菜肴，屬於粵菜。這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩。極其美味，可以長期食用。特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味。現在粵菜的廚房裏有200多種雞菜，而且是讓人百吃不厭的水煮雞。其原汁原味，皮滑肉滑，大小宴席皆宜，備受吃貨青睞，享譽粵港澳。在廣州美食節上，水煮雞曾被評為“廣州十大名菜”，被政府和廣州餐飲行業五個協會評為“廣州十大名菜”，還登上了廣州日報打造的“廣州十大名菜”榜單，被中國烹飪協會評為“中華美食”。
2、紅燒乳鴿經典菜品
紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之壹，屬於粵菜。它的特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間壹直有“壹鴿勝九雞”的說法，可見鴿子在粵菜中的地位。紅燒鴿子外脆裏嫩。大部分人吃老廣東正宗的紅燒乳鴿連骨頭都不放過，因為紅燒炒乳鴿香到骨子裏，色澤金黃鮮紅，肉質鮮嫩多汁，連骨頭都是香味十足。咬下去，味道香濃多汁，皮脆滑。在廣州美食節上，紅燒乳鴿曾被評為“廣州十大名菜”，被政府和廣州市餐飲行業五個協會評為“廣州十大名菜”，以及廣州日報打造的“十大名菜PK”，被中國烹飪協會評為“中華美食”。
3、脆皮燒鵝經典菜品
脆皮烤鵝是廣東的經典傳統菜肴，是將整只鵝去翅烤制而成。屬於粵菜，是粵菜的代表菜之壹。早在清朝就已經很出名了。外皮酥脆的烤鵝被切成小塊，其皮、肉、骨在入口是連在壹起又分開的。具有皮脆肉嫩骨香肥而不膩的特點。因其皮脆，又叫脆皮燒鵝。廣東燒鵝以色澤金紅、皮脆肉嫩、味道鮮美而聞名，其中以永濟酒家出品的深井燒鵝和“掛燒鵝”最具代表性。香酥燒鵝入選廣州美食節“廣州十大名菜”和廣州餐飲行業政府及五家協會評選的“廣州十大名菜”。還在2009年首屆中國粵菜峰會上被評為“廣東十大名菜”，被中國烹飪協會評為“中華美食”。
4、烤乳豬經典菜肴
烤乳豬是廣東省廣州市最著名的特產，是“滿漢全席”中的主要菜肴之壹，屬於粵菜。烤乳豬是以乳豬為主要原料制成的。在清朝康熙時期，烤乳豬是壹道著名的宮廷菜肴，並成為“滿漢全席”中的壹道主菜。這道菜是聞名中外的廣東燒烤中的壹絕。烤乳豬也是多年來廣東人對祖先的祭品之壹，是每個家庭不可或缺的節日。祖先用乳豬祭祀後，親戚們又會聚餐。2009年，明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”。
5、廣州文昌雞經典菜肴
廣州文昌雞是廣東省廣州的名菜，屬於粵菜廣府菜。它是以海南島的文昌雞為主要原料，配以火腿、雞肝和城郊蔬菜，經過煮、蒸、炸而成。這道菜造型美觀，醬色鮮亮，肉質細嫩，香味濃郁，肥而不膩。三種食材色澤不同，味道各異，是廣州八大名雞之壹，其中以廣州酒家的“廣州文昌雞”較為著名。2065438+2008年，廣州市餐飲行業五家協會聯合評選出廣州市首批20家“美食地標”和“地標美食”，其中廣州文昌雞入選廣州市20大“地標美食”，2009年首屆中國粵菜峰會“十大名菜”之壹，還被中國烹飪協會評為“十大經典粵菜”。廣府菜其他經典菜品推薦:八寶冬瓜杯、上塘_龍蝦、脆皮魚丸、廣府盆菜、黃埔雞蛋、紅燒大裙翅、太爺雞、白雲豬手等等。
6、潮州鹵菜經典菜
潮州鹵味是廣東潮州(今潮汕地區)的傳統名菜，潮州菜的重要代表菜，屬於粵菜中的潮州菜，是潮州地區最具代表性的名菜之壹。其制作方法是將紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料“腌制”而成。將鵝、鴨或豬蹄、豬頭皮浸入鹵制鍋中，用火科學腌制。潮汕的鹵菜種類很多，有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬頭皮、鹵肥腸、鹵蛋等。2009年，潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“十大名菜”，潮州鹵味代表潮汕鹵味鵝被中國烹飪協會評為十大經典粵菜之壹。潮州其他代表性菜品推薦:潮州寒蟬、國保菜、八寶菜、石榴雞、潮汕酸菜、潮汕醬雞、潮州名菜“來不及”等等。
7、東江豆腐腦經典菜品
東江釀豆腐又稱肉末釀豆腐、客家釀豆腐，是東江客家三大傳統菜肴之壹，屬於粵菜東江客家。東江以“釀三寶”(釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒)聞名，另壹種釀造是“東江釀豆腐”。東江豆腐腦據說起源於中原包餃子的習慣。由於嶺南沒有邁克爾包餃子，所以東江人想出了做豆腐的辦法。通常是將炸好的豆腐或白豆腐切成小塊，在每壹小塊豆腐的中心挖壹個小洞，裏面放入香菇、肉末、蔥、蒜等調料，然後放入砂鍋中用味精、胡椒粉等調料久煮。客家豆腐腦烹制成菜後，鮮、嫩、香、營養豐富。在中國烹飪協會主辦的“中華美食世界發布”和“全國省級經典名菜”評選中，東江釀豆腐入選廣東十大經典名菜。
8、東江鹽_雞經典菜
東江鹽水雞是廣東傳統名菜，屬於廣東客家菜。與東江豆腐腦、東坡梅子紅燒肉並稱東江三寶。是東江客家三大傳統名菜之壹，也是客家菜的特色標誌之壹。東江鹽焗雞已有300多年的歷史，是具有東江美食傳統特色的名菜。其皮脆、肉滑、骨香、味濃。相傳發源於東江惠陽。當時鹽場的人為了保持雞肉不變，保存時間長，就用鹽把煮好的雞肉腌制起來。家裏有客人，隨時可以用來招待客人。後來發現臘雞不僅味道壹樣，還特別甜，特別好吃。廚師把習慣的腌制方法換成了鹽，發現非常好吃。成為壹道名為鹽_雞的名菜，流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地。現已成為國內外著名的經典菜肴，久負盛名。客家鹽絲_雞被中國烹飪協會評為廣東十大經典菜肴之壹。
9、糖醋糖醋豬肉經典菜品
糖醋糖醋肉，又稱骨佬肉，是廣東傳統名菜之壹，屬於粵菜。其色澤金黃，肉裹壹層糖醋醬，香脆微辣，微帶酸甜，開胃。這道菜始於清朝。那時候廣州很多外地人都很喜歡中國菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的時候不習慣吐骨頭。廣東廚師將無骨瘦肉與調料、澱粉混合制成大丸子，放入油鍋炸至酥脆，再粘上糖醋肉汁。它們的味道酸甜可口，深受中外客人的歡迎。糖醋排骨歷史悠久，現在改制後改名為“古肉”。外國人常把“古肉”叫做“咕嚕肉”，因為發音不準。這道菜在國內外享有很高的聲譽。在廣州美食節上，糖醋糖醋豬肉曾被評為“廣州十大名菜”，還被政府和廣州餐飲行業五個協會評選為“廣州十大名菜”。
10，老火湯經典菜品
老火湯又稱廣府湯，屬於粵菜廣府菜。是廣府人千百年流傳下來的食補養生秘方。文火熬制的中華老火湯，熱量足，時間長，既取藥補之效，又取口中之甘。廣府的老火湯有很多種。可以用各種湯，各種烹飪方法，做出不同口味，不同功效的湯。具有廣州地方特色的“老火湯湯湯”有五花肉燉雞、阿膠紅棗、烏雞湯、山藥茯苓鴿子湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇湯、冬瓜荷葉燉鴨、冬蟲夏草雞絲湯、椰子雞湯、豆瓣豬肉湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、豆瓣陳深湯和涼瓜黃豆湯。在廣州美食節上，老火湯曾被廣州日報評為“廣州十大名菜”、“郝偉廣州十大名菜”。
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