壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2粒比較好。對於中青年人來說，如果從事腦力或輕體力勞動，每天吃2個雞蛋比較合適；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；青少年和兒童因為身體長，新陳代謝快，壹天也可以吃2 ~ 3粒。孕婦、產婦、身體虛弱的哺乳母親和大手術後恢復期的病人，因為需要增加優質蛋白質，每天可以吃3-4個雞蛋，不能多吃。
雞蛋在中國歷史上有詳細的記載。有很多別名:雞蛋(漢書)、雞蛋(山海經)、雞彈(金瓶梅)、搟面杖、剝皮、拋果、黃食(餐飲業)、咯咯笑(西南)、生玉子(日本)。
雞蛋分為蛋清和雞蛋黃之，古人對此非常清楚。比如《本草綱目》說:雞蛋為白色，其氣清，性微寒；蛋黃，其氣濁，性溫。精氣不足就要補氣，所以蛋清可以清氣，治熱、目赤、咽痛等各種疾病。形不足則以味補之，故蛋黃可補血，治腹瀉，胎病。蛋清能量:潤肺利咽，清熱解毒，適用於熱毒引起的咽喉腫痛、啞聲、目赤、腫痛等人群。
但《食療本草》也說:動心者，不宜多食。蛋黃能滋陰潤燥，養血散寒，適用於勞而吐血，發熱抽搐，睡眠不安，胎漏出血的人群。李明時珍說:烏雞氣味濃，所以能補形。以前說和阿膠壹起用，就是這個意思。但烏雞不易消化，不宜多食，正如《本草求真》所說:食多則滯。
需要註意的事項
吃雞蛋壹定要煮熟，不能生吃，打雞蛋的時候也要小心蛋殼上汙染的細菌。嬰兒、老人和病人也應該做飯、躺下、蒸和扔雞蛋。毛蛋和臭雞蛋不能吃。冠心病人不要吃太多雞蛋，小孩壹天吃雞蛋不要超過兩個，老人不要超過三個。對於高膽固醇血癥患者，尤其是重癥患者，應盡量少吃或不吃，也可以不吃蛋黃而吃蛋白質，因為蛋黃中的膽固醇含量比蛋白質高3倍，達到每百克1400 mg。
不要和豆漿壹起吃。
豆漿中含有壹種叫做胰蛋白酶的特殊物質，它會與蛋清中的卵清蛋白發生反應，造成營養成分的流失，降低其營養價值。所以不要邊吃雞蛋邊喝豆漿。
不要和糖壹起吃。
因為雞蛋含有豐富的蛋白質，蛋白質的主要成分是氨基酸，氨基酸會與糖反應形成果糖基賴氨酸的結合體，不容易被人體吸收，特別是對腸胃功能不好的人，對身體有害。
腎病患者應謹慎食用雞蛋。
雞蛋是人們經常吃的食物。很多人都知道雞蛋營養價值高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。日常飲食中，吃雞蛋加糖加兔肉是最大的誤區。很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。雞蛋的另壹個飲食禁忌是不能和兔肉壹起吃。《本草綱目》說:“蛋、兔肉食之成瀉。”兔肉味甘、酸、寒，雞蛋味甘、平、微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，壹起吃會起反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。
吃完雞蛋不要馬上吃鵝肉或兔肉。
雞蛋不能和兔肉、鵝肉等肉類壹起吃。李時珍在《本草綱目》中說:“雞蛋和兔肉會引起腹瀉。”那是因為兔肉味甘性寒，而雞蛋味甘性平微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，壹起吃會起反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。
吃完雞蛋不要馬上吃龜肉。
雞蛋也有很多禁忌，因為很少用來搭配，鮮為人知。比如，吃完雞蛋再吃龜肉，也會導致食物中毒。甲魚肉本身油膩，感冒或體內寒濕的人壹般不吃。另外，它味鹹性平，孕婦和剛生完BB消化系統不好的人不能吃。
吃完雞蛋不要馬上吃消炎藥
雞蛋含有豐富的蛋白質，所以在發生炎癥時要特別註意蛋白質的攝入。所以當炎癥爆發的時候，記得不要吃完雞蛋就吃藥。尤其是消化道疾病，有腹瀉癥狀的人不宜吃雞蛋。因為雞蛋含有大量的蛋白質，會增加胃腸道的負擔，對藥效產生影響，特別是對於脂肪性腹瀉。如果是其他炎癥，比如呼吸系統、泌尿系統等。，從西醫角度影響不大。