已經傳了四代，有1500年的歷史了。第二代嚴順生對羊肉湯進行了創新，調料配置得當，湯汁更加鮮美。從此，閆氏羊肉湯在豫西城鄉聲名遠揚。顏佳羊肉湯的特點是:用新鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；調料齊全，分量大。用辣椒代替花椒，鹹香適口，湯汁鮮美。
2.新安方便面餃子
新安湯面餃子，著名的風味小吃，已有70多年的歷史，在隴海鐵路線上久負盛名。今天洛陽、鄭州等地都有餐廳。
出生於1874，在開封另壹家新開的酒店當學徒。民國三年，陜西省修建鐵路，任老定居新安縣，火車站南側開了老任方便面餃子館。
老任方便面餃子，品質精致，風味獨特。他們在隴海線上名氣很大，吃的人與日俱增，供不應求。車站附近的幾十家餐館都改賣方便面餃子了。雖然沒有“老任方便面湯圓”好吃，但是新安方便面湯圓的名氣很大。
糊面條
又叫酸面，原因是發酵的果肉充滿酸味，最重要的是打漿。漿中常用青豆漿和粉漿(其他還有紅薯漿，必須等到換季)，最好喝的青豆漿是粉漿。其實制漿的過程就是發酵。加入發酵好的產品，加入適量的水，加入少許酒曲，然後靜置24-48小時。當發酵產品溶解或果肉味道醇厚時可以使用。
4.張家餛飩
又名“馬蹄街餛飩”。張家餛飩的創始人是張旭。張家餛飩有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤創新改良食材和品種，以白面雞、雞血、薄蛋餅、嚇仁、水粉條、榨菜為主要食材；用大油、花椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等輔料，冬天配韭菜、大蔥，春天配嫩韭菜、香椿。因此，張家餛飩具有制作精細、味道鮮美、清香可口、酸辣全面的特點，張家餛飩逐漸聲名大噪。
5.尚記牛肉湯
有甜的和鹹的兩種，特點是:鮮肉肥湯，煮湯的所有輔料，加上炒好的辣椒和蒜泥，特別鮮。洛陽人早上愛吃牛肉。拿饅頭泡，或者買湯回去泡。吃牛肉包子的人很多。今天早中晚都有人吃牛肉包子。
6.洛陽不翻湯
距今已有120多年的歷史。劉振聲，洛陽布凡堂創始人。已經傳了三代，名叫劉胡蘭，已經70多歲了。正宗洛陽補範湯推薦到老城巨野公園。
洛陽補範湯配料:綠豆粉、胡椒粉、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦緞、鹽。
洛陽不翻湯制作流程:顧名思義，把事先做好的煎餅(最好是綠豆餅)放在高湯上，但是鍋裏的水壹滾餅就不翻了！
洛陽不翻湯特點:口味純正，酸辣適口，油而不膩，別具壹格。
7.熱湯
它是壹種起源於河南的湯小吃。顧名思義，以花椒和辣椒骨湯為底料的胡辣湯，又香又辣，已發展成為河南人都愛吃、都知道的小吃之壹。壹般早上大街小巷都有很多賣胡辣湯的攤位。油餅、包子、油條、酸辣湯，是壹頓美味的早餐。
8。洛陽的白前
又名“假燕子”、“牡丹燕子”，是豫西地方特色美食。壹直被列為“洛陽水席”第壹道菜。起源於唐代的洛陽水席，距今已有1000多年的歷史。共24道菜，包括八道涼菜、四道大菜、八道中餐、四道桌菜，除涼菜外均配湯，故名“水席”。
相傳唐朝的周年紀念日，武則天到洛陽的仙居宮遊玩，恰逢城東夏媛園的村頭來了壹個大白蘿蔔。百姓視其為奇瑞之寶，獻於宮中。經過廚師的精心考慮，做成湯，又不失禦膳風味。皇後嘗後，贊其味醇爽口，狀如燕窩絲，當即命名為“假燕菜”。此後，餐館、飯店紛紛效仿，流傳至今。
9.鯉魚躍龍門
鯉魚是黃河中著名的魚。自古有“羅鯉貴如牛羊”之說。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，馳名中外。鯉魚躍龍門，造型美觀，寓意吉祥。只見那條煮熟的鯉魚，在盤中趾高氣揚，栩栩如生，仿佛隨時準備撲上來。此外，它被青山映襯，看起來像壹個門口，這在山野很有趣。食物的味道是無窮無盡的。
10.清蒸鯛魚
鯿魚產於沂水，故稱“鯿魚”。以制作簡單，香味純正而聞名。這種魚在漢唐時期經常被用來招待貴賓。相傳唐代大詩人白居易和“九老會”的詩人在飲酒作詩時，經常吃這種魚。...
11.長壽魚
是壹道有藥用價值的菜。
其特點是味美、甜、鹹、酸，距今已有1900多年的歷史。
相傳，東漢光武帝劉秀在春天打獵，翻過邙山，來到黃河邊。故地重遊令人耳目壹新。突然，壹條紅色的鯉魚躍出水面，在陽光下，金光耀眼。劉秀喜出望外，於是他命令人把他帶回皇宮。廚師新切了壹道，用枸杞燒，叫做長壽魚。吃完後，劉秀感到神清氣爽，疲倦消失了。他經常吃，但是他的身體變得健康了。後來傳入民間，成為洛陽名菜。
12.洛陽水席
在洛陽的傳統美食中，除了洛陽水席別無其他美食，它歷史悠久，馳名古今。所謂“水席”有兩層意思。壹個擅長煲湯，壹個吃壹個換壹個，行路如流水，故名“水席”。源於民間的洛陽水席，到了唐代武則天帶著山珍海味做宮廷宴席，從皇宮回到民間，才傳入皇宮。洛陽水席，以酸辣爽口為主，共24塊，簡稱“三八席”。先上八道冷盤，冷盤是四葷四素。繼16熱菜之後，熱菜采用不同類型的青花海碗。16美食裏有四個壓桌菜。其他12菜，每三個口味相近的菜為壹組，每組有壹個大菜領。又叫“帶帶對簿公堂”，壹口壹個吃，如行雲流水。洛陽水席有三個特點:壹是肉好，冷熱；二是有湯有水，南北都好吃；第三，上菜順序嚴格規範，搭配合理，選材考究，烹飪得當。洛陽水席分高、中、低三檔，可根據情況決定，所以廣受遊客歡迎。
13.潘金河燒雞公
在洛陽久負盛名。創始人潘根生，其子潘金河，1941創業。由於他獨特的風味和靈活的管理，他的生意興隆，遠近聞名。如今經營盤錦和燒雞的是錦和的兒子。配料有丁香、草果、豆蔻、大灰、小灰、花椒等。盤錦和燒雞制作精良，口味純正，黃皮紅皮。肉質外嫩內嫩，吃後清香四溢。
14.榆樹花園張記燒雞公
為洛陽經營烤雞的後起之秀。張新忠，張記燒雞的創始人。他的兒子張鐵林在1962繼承了他父親的雄心，經營烤雞。張記燒雞現在是洛陽的名牌燒雞。張記燒雞被河南日報、市場日報、洛陽日報從65438到0982報道。
張記燒雞配料:丁香、八角、茴香、草果、芘、肉桂、冷姜、黨參、幹皮、肉豆蔻、陳皮、砂仁、花椒、砂仁。輔料:鹽、糖、食用油。
張記燒雞特點:爛、嫩、香。不腥，不硬，不膩，壹抖肉就掉，骨頭也不正常。