大盤雞的做法:做法壹
制作配料
壹只新鮮的雞(最好是活殺的)，四個土豆，四個蘑菇，四個青椒和四個紅椒，幾個蔥，姜和大蒜，壹把肉桂，八角，香葉和茴香，壹把香菜，七八個辣椒和大蒜，壹把有許多寬帶子的辣椒(視人而定)。
生產過程
第壹步是把新鮮的雞肉切成壹英寸見方的塊。準備好各種材料。
第二步:加熱足夠的油，將辣椒炒透。
第三步，油熱後加入白糖炒糖，倒入雞塊上色。如果不想炒糖，就加入醬油、蔥、姜、蒜、辣椒和各種調料炒幾分鐘。
第四步是鹽和料酒。
第五步，加入香菇開始燉15分鐘。(因為雞的年齡和嫩度不壹樣)
第六步，倒入土豆繼續小火煮至土豆熟透。
第七步，倒入青椒和紅椒。辣味主要是晨椒。
第八步，稍微翻炒壹下，就可以出鍋了！裝盤子！菜越大越好。皮帶表面越寬越薄越好。妳可以把面條倒在雞肉上。
第九步，最後，看看我們的配菜。糖拌番茄可以緩解辣味。不然多準備點啤酒或者冷飲！
大盤雞的做法:做法2
先火，把鍋放在爐子上，倒入油，等油7熟了，倒入白糖(用來上色)。這時候廚師不能停手，這樣白糖才能和熱油長時間混合，否則糖會發苦，上色效果也不會太好，影響整道菜的形象。攪拌30秒左右的時候，要抓緊時間把雞塊倒進去。剛入鍋，會發現鍋裏劈裏啪啦，翻天覆地。雞塊需要不斷攪拌，這樣顏色才能均勻！等到8成熟，裝盤等待。
接下來，我們仍然需要熱油來服務。土豆該上桌了。不要猶豫聽壹個清脆的聲音:Snoop-la，壹盆又白又肥又圓的家夥，活潑的混著油。看顏色，由淺入深，由白入黃，調制出特殊的香味。土豆不要煮太久，否則也會影響整體形象。倒入盤中，等待。
接下來，我們仍然需要熱油來服務。這是最後壹次。不用麻煩了。把紅辣椒捧上天，熱油滾。這樣會更註意安全，不要因為小事損失太大。吃飯是小事，時間久了會不舒服！不要浪費任何時間。接下來將蔥、姜、蒜全部放入鍋中，將它們特有的香味炸平。這時，整鍋又香又紅的辣椒花椒油就會迎面而來。切記不要煮的太多，煎了會很尷尬的！
然後，雞塊就要下鍋了，不停的跳舞，來回翻滾。如果鍋不夠大，妳的動作就不要太大。雞塊和土豆塊想盡快脫離苦海！呵呵，來個形象擬人，別見怪！看這兩種炒菜混成壹家人的時候，可以加調料，特制大盤雞料，加鹽鹽，豆瓣醬，把鍋裏的水炒的差不多了。趕緊加水，不要粘鍋，蓋上鍋蓋慢慢等，讓他們先享受高溫！大概需要半個小時左右！
在燉的過程中，別忘了加入青椒、蘑菇和脫臭啤酒。半小時後，該做飯了。壹盤香辣可口的土雞就上來了。撒壹把香菜在上面，用手抓壹塊。味道真的很好！辣到人心，香到人胃，別提多過癮了，再加上是自己做的，味道就更不壹般了。如果妳渴望壹大盤雞肉，不妨按照這個做法來試試！
大盤雞的做法:做法3
原料
雞腿(700克)、土豆(200毫克)、青椒(100克)。
材料調整
食用油(50g)、料酒(50g)、醬油(5g)、鹽(10g)、糖(5g)、蔥(20g)、姜(10g)、蒜(10g)、幹辣椒(10g)。
說清楚
本表所有食材均由營養源家鄉菜提供。
1，將油倒入鍋中，油熱後轉小火將辣椒放入鍋中，煎熟後取出。
2.將白糖放入鍋中慢慢攪拌，使糖充分溶解。將雞肉倒入鍋中，立即用大火來回翻炒，使每壹塊雞肉都可以用糖上色。
3.當雞肉呈金黃色時，加入少許醬油和豆瓣醬，然後加入蔥、蒜末、姜、幹辣椒、桂皮、八角和香葉。
4.來回翻炒3分鐘左右，加水小火煨至水剛好沒過雞肉。
5.湯燒開後，把土豆倒入鍋中，把湯拌勻，壹塊壹塊地放在雞肉上。大火燉6分鐘，再小火燉10分鐘。
6.等水差不多幹了，放入青椒，翻炒均勻，然後出鍋。從鍋裏取湯，嘗嘗湯的鹹度，再適當加壹點鹽)。
炒盤雞的做法:做法4
原料:三黃雞
輔料:土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
1.將雞洗凈，切成小塊，用開水焯壹下，去除血水和汙物。
2.幹辣椒切段，蔥和姜切片。
3.鍋裏放兩勺油，油溫後放入花椒，小火煎熟後撈出。
4.加入1湯匙糖，快速攪拌使糖融化。
5.當糖慢慢變成棕色時，倒入雞塊，快速翻炒。
6.加入豆瓣醬、幹辣椒、蔥姜翻炒，加入1小勺醬油翻炒均勻。
7.將啤酒倒入鍋中但不要倒入雞肉(啤酒揮發後會倒得更多)。
8.加入兩個八角茴香和壹塊肉桂，將雞肉用小火煮沸20分鐘(在此期間，看壹下鍋。我是新手，怕幹鍋。如果鍋要幹了，就加點啤酒)。
9.將土豆去皮切塊，將雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中攪拌均勻。
10.繼續燜約15分鐘。土豆熟了，放入切好的青椒攪拌均勻，然後出鍋。