小籠包是上海、常州、無錫、江西、杭州、南京、蕪湖等江南地區的著名小吃，起源於上海南翔。常州好吃，無錫甜。有壹個秘訣可以讓皮薄餡美。做皮的時候要用開水焯壹下，使之柔軟光滑，如果用生粉的話會太幹。餡料需要汁液才好吃，但是用水包裹餡料會比較困難。拌好後放冰箱冷藏壹會兒，讓油水凝固後再包，包子就好吃了。南翔小籠包的歷史已有百年歷史。最初的創始人是黃銘先，壹家點心店的老板，日華軒點心店。後來他兒子在豫園老城隍廟開了分店。也就是說，在這個繁華喧鬧的豫園裏，原來叫“南翔大肉饅頭”，後來叫“南翔大饅頭”，再後來叫“古意宵遠龍”，現在叫“南翔龍嘯”。大肉饅頭采用“重餡薄皮，變大為小”的方法，精選精制白面搟成薄皮；以瘦肉為餡，不用味精，把肉皮放在雞湯裏煮，冷凍後拌進去得其鮮，撒上少量細磨的芝麻得其香；根據不同的季節，蟹粉或春竹，蝦和肉餡也采取。每個饅頭疊起來14塊以上，10塊用壹兩塊面粉做成，半透明，小巧精致。美食是壹門藝術，中國人發明的包子可以算是這門藝術的代表作，而南翔小龍更是將這門藝術發展到了極致。南翔小籠包制作精良。它用發酵的白面粉做皮，豬腿做餡。最獨特的是隔壹年用老母雞燉壹次湯，然後和豬皮壹起煮，再做成涼粉拌入餡料。面團大小均勻，表面抹上食用油，味道會更好。把胚胎拉到最後，差不多大小，包的時候往上拉。它的優點是皮薄、肉嫩、飽滿。熱霧直上，饅頭做好了。這時的饅頭潔白晶瑩，像玉兔壹樣，讓人愛不釋手。把面團打壹拳，滑滑的汁液壹下子就流了出來。雪白的面團，鮮亮的汁液，粉紅色的肉餡，極其誘人。南翔小籠包好吃又精致，受到越來越多人的喜愛。從當年在南翔鎮石船上的第壹次零售，到今天遍布全國甚至國外的分店，南翔小龍的變化可圈可點。但它的原味和自然質樸從未改變，壹直吸引著壹批又壹批的食客。將面團打孔，蘸上香醋，咬壹口姜絲南翔小籠，然後細細品味，細細品味上海的傳統飲食文化，細細品味遠離喧囂都市的“鄉下”感覺，細細品味南翔小籠的美味。【編輯本段】食材:瘦肉(四兩)、肥肉(壹兩)、面粉(九兩)、開水(半杯)、菜花或鹹菜葉(幾片)調料:鹽、酒(各半茶匙)、醬油、生粉(各兩茶匙)、姜(壹茶匙)、水(四湯匙)。2.將面粉均勻篩入大碗中，慢慢加入開水，迅速攪拌均勻成軟面團，用少許面粉將面團搓成條狀，然後切成小圓粒，磨成細圓粉絲，加入丸子做成包子的形狀。3.蒸鍋塗上油，鋪上菜葉，再把菜葉塗上油，放入饅頭蒸七八分鐘，和汁拌勻，壹起上桌，趁熱吃。【編輯本段】怎麽吃因為小籠子裏裝了很多湯，吃的時候壹定要小心。1.首先把饅頭放進茶托裏，註意不要夾到。2、在饅頭邊上咬壹小口，略涼。(包子的湯是熱的，最好不要直接吃)3。吸它的湯。4、帶肉帶皮吃。(吃之前壹定要把湯吸幹，不然湯很容易濺出來。)輕輕擡起，慢慢移動，先開窗，再喝湯。
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