牛奶營養豐富，易於消化吸收，價格低廉，食用方便。它是最“近乎完美的食物”，被稱為“白血”，是最理想的天然食物。
位於山東省膠東半島的萊西市是山東省最大的奶牛養殖基地，現有奶牛5.27萬頭，日產鮮奶380多噸。青島雀巢有限公司是萊西最大的乳制品加工企業，產品暢銷國內外。
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。20多種氨基酸中，人體必需的氨基酸有8種。乳蛋白是完全蛋白質，消化率高達98%。乳脂是質量最好的優質脂肪。其消化率在95%以上，並含有大量脂溶性維生素。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。牛奶中礦物質和微量元素溶解，各種礦物質尤其是鈣、磷的含量比例適宜，易於消化吸收。
附:牛奶營養成分詳解。
每100g牛奶含水分87g、蛋白質3.3g、脂肪4g、碳水化合物5g、鈣120mg、磷93mg、鐵0.2mg、維生素A140國際單位、維生素B 10.04mg、B20.13。它可以提供69千卡的熱量。
2.牛奶抑制腫瘤的功能
牛奶和乳制奶酪中含有壹種CLA物質，能有效破壞人體內對癌癥有危害的自由基，並能迅速與細胞膜結合，使細胞處於防禦致癌物質入侵的狀態，從而起到防癌的作用。而且牛奶中所含的鈣能有效破壞人體腸道內的致癌物質，使其分解轉變為非致癌物質，並排出體外。牛奶中含有的維生素A、維生素B2、維生素D對胃癌、結腸癌有壹定的預防作用。
而且牛奶中還含有多種免疫球蛋白抗體，可以增強人體的抗病能力，也有防癌作用。此外，酸奶中含有壹種酶，可以有效預防癌癥患者化療和放療帶來的副作用。
3.牛奶功能-鎮靜神經
意大利研究人員發現，牛奶具有鎮靜作用，因為它含有壹種能抑制神經興奮的成分。
意大利熱那亞女研究員羅塞拉·阿瓦隆(rosella Avallone)撰寫的研究報告稱，人們日常食用的壹些食物，如牛奶，含有壹定量的起到鎮靜安神作用的物質，如苯二氮卓類。阿瓦隆認為，除了牛奶，大豆、谷物等食物也有顯著的鎮靜作用。
阿瓦隆建議，當妳心煩意亂的時候，不妨喝壹大杯牛奶冷靜壹下。睡前喝壹杯牛奶可以促進睡眠。
4.牛奶功能-美容養顏
牛奶營養豐富，含有高級脂肪、各種蛋白質、維生素和礦物質，尤其是維生素B族。它能滋潤皮膚，保護表皮，防止開裂和起皺，使皮膚光滑，柔軟，細嫩，使頭發變黑，減少脫落，從而起到護膚美容的作用。
牛奶中所含的鐵、銅和維生素A具有美容養顏的功效，保持皮膚光滑潤澤。
牛奶中的乳清可以消除面部皺紋。
牛奶還能給皮膚提供封閉油，形成壹層膜防止皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，所以牛奶是天然護膚品，是“綠色護膚品”。
所以自古以來，無論是國外還是國內，都有關於乳和乳制品的記載。比如古羅馬人每天用牛奶浸泡過的面包擦臉，認為這樣可以讓皮膚光滑白嫩，看起來年輕漂亮，還能抑制胡須的生長。所以現在壹些化妝品也含有牛奶或乳制品。
5.牛奶的功能-幫助減肥
乳制品脂肪和熱量高，所以很多人為了減肥不吃乳制品。然而，美國田納西大學的壹項研究表明，乳制品中豐富的鈣對人體內脂肪的降解非常重要。
研究小組將34名健康的肥胖者分成兩組，要求他們每天比平時少攝入500卡路裏的熱量。壹組每天喝3份含鈣1100 mg的低脂酸奶，另壹組每天吃500 mg鈣片。經過壹段時間的堅持，結果顯示，喝酸奶的壹組平均體重、體脂和腹部脂肪分別比另壹組多22%、61%和81%。
研究人員認為，乳制品中的鈣可以幫助人們燃燒脂肪，促進身體產生更多可以降解脂肪的酶。所以，如果妳想減肥，每天至少吃3份低脂或脫脂乳制品。
6.牛奶的作用——促進兒童大腦發育
牛奶是哺乳動物出生後生存和發育的唯壹食物？它含有幼仔發育所需的所有營養。
牛奶中所含的磷對促進兒童大腦發育有重要作用。
牛奶含有維生素B2，有助於改善視力。
牛奶中含有鈣，可以增強骨骼和牙齒的力量，促進青少年的智力發育。
牛奶中含有乳糖，可促進鈣、鐵的吸收，增強胃腸蠕動，促進排泄。
牛奶含有鐵、銅和維生素A，有美容作用，保持皮膚光滑豐滿。
牛奶中的鎂可以緩解心臟和神經系統疲勞，鋅可以促進傷口更快愈合。
7.牛奶功能——過期的牛奶可以用來擦鞋。
過期的牛奶可以用來擦鞋。先刷掉鞋面上的汙垢，再用紗布蘸上過期的酸奶，均勻塗抹在鞋面上。晾幹後用幹布擦拭，鞋面光亮如新。
酸奶能增強免疫系統功能，防止腫瘤細胞生長，預防動脈硬化。
酸奶中含有大量對人體健康有益的乳酸和活性乳酸菌，有利於人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化功能，提高礦物質元素鈣、磷、鐵的吸收率。
7牛奶——合理飲用
根據美國和英國醫學專家的研究，牛奶中含有兩種過去不為人們所知的催眠物質。其中壹種是血清素合成的色氨酸，可以促進睡眠。由於它的作用，人們往往只需要壹杯牛奶就能入睡。另壹種是天然的嗎啡物質，具有類似的麻醉和鎮靜作用。所以，如果早上喝牛奶，必然會抑制人的大腦皮層，影響白天的工作和學習。另外，早上喝牛奶不利於消化吸收。這是因為牛奶中的蛋白質只有在胃和小腸中分解成氨基酸後，才能被人體吸收。早上空腹，腸胃排空很快，所以奶排到大腸還沒消化完。因此，營養專家認為，最好在晚上或睡前半小時喝字。
牛奶與健康
題目描述:2000年6月，11，國家通過了壹項“學生喝牛奶計劃”，主要是通過專門部門的分配，讓中小學生每天課間都能喝到牛奶。目的提高青少年的身體素質。為什麽普通牛奶會成為提高體質的“法寶”？牛奶中的營養成分有哪些？它對人體有什麽好處？針對這些問題，我們進行了壹些調查和查找資料，以期對此有壹個全面的了解。
最近發現家裏喝牛奶的次數和頻率越來越高。我問過父母，他們說喝牛奶好，有營養，還能補鈣。前不久在電視上看到，2000年6月，11，國家通過了壹個“學生喝牛奶計劃”，主要由專門部門發放，讓中小學生每天課間都能喝到牛奶。目的提高青少年的身體素質。為什麽普通牛奶會成為提高體質的“法寶”？牛奶中的營養成分有哪些？它對人體有什麽好處？針對這些問題，老師建議我們以此為課題，進行壹些調查，查找資料，以便對此有壹個全面的了解。
壹、牛奶的化學成分和營養價值
牛奶的化學成分非常復雜，至少有100種。主要成分是水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖和無機鹽。普通牛奶的主要化學成分有:
濕度:87.5%
脂肪:3.5%
蛋白質:3.4%
乳糖:4.6%
無機鹽:0.7%
構成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中8種不是人體自身合成的。這些氨基酸被稱為必需氨基酸。如果我們吃的蛋白質包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質就叫做總蛋白質。牛奶中的蛋白質是全蛋白。
牛奶中的無機鹽也叫礦物質。牛奶含有陽離子如Ca2+、Mg2+、K+和Fe3+以及陰離子如PO43-、SO42-和Cl-。此外，還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素大多在人體發育、生長和代謝調節中發揮重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是骨骼和牙齒的主要成分。人體內90%的鈣集中在牙齒和骨骼中。兒童和青少年的生長發育需要充足的鈣，孕婦、成人和中老年人也是如此。缺鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育，導致佝僂病。自然界中的鈣以結合態存在。只有被植物被動吸收形成生物活性鈣，才能更好地被人體吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，活性鈣是人體鈣的最佳來源之壹。1升鮮奶含活性鈣約1250毫克，在眾多食物中居首位，約為大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦豬肉的110倍。良好的吸收對補鈣尤為關鍵。所以“牛奶可以補鈣”的說法是有其科學道理的。
對於中老年人來說，牛奶還有壹個很大的優勢，就是相對於很多動物蛋白的高膽固醇，牛奶中的膽固醇含量更低(牛奶:13mg/100g；瘦肉:77 mg /100 g)。值得壹提的是，牛奶中的壹些成分還可以抑制肝臟產生膽固醇的量，這樣牛奶也可以降低膽固醇。
二、世界各國及中國乳制品消費情況
其實早在中國提出“學生喝牛奶計劃”之前，就有很多國家和民族把牛奶作為提高民族身體素質的法寶。目前，壹項全球性的“學校牛奶計劃”正在全球範圍內展開。在談到二戰後歐洲的重建時，英國前首相溫斯頓·丘吉爾曾說:“沒有什麽比給孩子們提供牛奶更重要的了！”。二戰後，日本人甚至提出了“壹杯牛奶使壹個民族強大”的口號，大大提高了戰後壹代人的身體素質。歷史上，美國居民也曾通過“三杯牛奶”運動解決鈣營養問題。乳制品已經成為西方人的主要食物。
目前世界人均年乳制品消費量為100公斤，而我國僅為6公斤，不到世界平均水平的十分之壹。這與中國人的飲食習慣和對牛奶的認識有關。為此，我們展開了壹項調查。調查的對象主要是身邊同學的父母和他們的壹些鄰居親戚(附:問卷)，不能代表全部，但也能在壹定程度上說明問題。調查結果顯示，過去80%的家庭不經常喝牛奶，20%的家庭甚至從來不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的習慣。很多家庭表示，只是在嬰兒時期把牛奶作為孩子的主食，後來稍微大壹點就不再強調喝牛奶了。關於“妳用什麽方法給孩子補充營養”這個問題，60%的家長選擇購買昂貴的營養保健品，75%的家長選擇購買壹些高級食品。只有不到10%的家長選擇每天給孩子送壹杯牛奶。這些主要是因為對牛奶營養不了解。妳知道牛奶的營養價值嗎？在回答中，30%“不知道”；60%“略知壹二”；只有10%“知道”。
知識的匱乏使得人們普遍認為牛奶只是壹種可有可無的食物，乳制品消費嚴重不足，直接導致我國居民每日膳食鈣攝入量嚴重不足。多項營養調查結果顯示，我國居民每日膳食鈣平均攝入量僅為400 mg左右，而世界衛生組織推薦的每日膳食鈣平均攝入量為800-1200 mg，是我國的2至3倍。同時，調查顯示，最需要鈣的嬰幼兒、兒童、青少年、中老年人、孕婦等人群的鈣攝入量也不足標準的60%。這說明我國居民普遍缺鈣。缺鈣不僅會導致佝僂病、骨軟化癥、老年性骨質疏松癥等常見病，還會影響骨骼的充分發育。
青少年是人生健康成長的重要時期。在此期間，合理的飲食和充足的營養必將為未來的身體和智力成長奠定良好的基礎。每天給孩子喝250毫升鮮奶或30-40克奶粉。則可獲得300毫克鈣、7-8克優質蛋白質和相當多的微量元素。這樣堅持下去，孩子的體質、身體素質、智力發育將在5到10年或更長時間內得到根本改變。
值得慶幸的是，我們的調查結果也顯示，近年來，隨著人們生活水平的提高和健康意識的加深，在各種媒體的宣傳下，人們已經逐漸意識到牛奶的營養價值，越來越多的家庭開始像我家壹樣有意識地將牛奶納入日常食譜。為了健康，全家人每天壹杯牛奶的習慣正在形成。我們還特意走訪了幾家超市，詢問了奶制品的銷售情況。他們都表示，近兩年乳制品尤其是鮮奶的銷量壹直在上升。下午剛到的鮮奶，壹般第二天中午就賣完了。據中國乳制品工業協會專家預測，未來五年我國乳制品消費將大幅增長，年增長率有望達到15%以上。
三、如何選購乳制品？
既然乳制品是壹種可以陪伴人類生活的食品，那麽如何正確選擇和飲用也是值得關註的。目前國內市場上的乳制品大致可以分為兩類。壹類是液態奶，包括滅菌奶、超高溫滅菌奶、酸奶、乳酸飲料。另壹個是奶粉。
液態奶主要是鮮奶，也是最受消費者歡迎的乳制品之壹。(據調查，60%的人喜歡喝鮮奶。)既然是鮮奶，就貴在壹個鮮字。它的新鮮度和質量檢驗尤為重要。調查還發現，很多人不知道如何鑒別和選擇。以下是壹些鑒別鮮奶新鮮度的簡單方法:
方法1感官鑒別:鮮奶(滅菌乳)乳白色或微黃色，具有鮮奶固有的香味，無異味，液體均勻，無沈澱、無凝結、無雜質、無異物、無粘性。
方法二:將牛奶滴入清水中，不融化即為鮮奶；如果融化了，就不是鮮奶了。如果是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到變稀現象或者瓶底有沈澱，就不是新牛奶。
方法三煮沸試驗法:取約10ml乳樣於試管(或透明玻璃杯)中，置於沸水中5分鐘觀察。如果有凝結或絮狀物，說明牛奶不新鮮或已經變質。
另外要註意純牛奶和含乳飲料的區別:純牛奶也叫鮮奶，純鮮奶。從產品的配料表可以看出，這款產品的成分只有壹種，即鮮奶。區分純牛奶質量的主要指標有兩個:總幹物質(也叫全脂乳固形物)和蛋白質。這兩項指標的內容壹般都會在產品的包裝袋上寫明。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，壹般來說價格也就越高。另外，受消費者歡迎的酸奶是純牛奶發酵而成的，所以酸奶也是純牛奶。
含乳飲料允許用水沖調。從配料表可以看出，除了鮮奶，這種乳飲料的成分壹般還包括水、甜味劑、果味劑等。，而水往往排在第壹位(國家要求配料表中的成分要按從高到低的順序列出)。按照國家標準，含乳飲料的含乳量不得低於30%，也就是說含水量不得高於70%。因為含乳飲料不是純牛奶制成的，其營養價值無法與純牛奶相比。
值得註意的是，市面上含乳飲料的包裝袋上還有壹些用大字書寫的“活性乳”、“鮮奶”等模糊名稱。仔細看會發現旁邊有壹行小字“含乳飲料”，但個別產品連這壹行小字都沒有，配料表上只加了壹個“水”，需要仔細閱讀才能分辨清楚。
第四，科學喝牛奶
大家都知道喝牛奶好，但是喝牛奶有很多講究。如果飲用方法不當，牛奶不僅對身體沒有幫助，還可能造成壹些傷害:
1，不要喝生牛奶，喝鮮奶要高溫加熱，防止病從口入；
2.有些人習慣空腹喝牛奶，這是不科學的。因為空腹吃飯會讓腸道快速蠕動。而且牛奶中的蛋白質會很快轉化為能量被消耗掉。牛奶中的營養物質無法消化吸收，就排到了大腸，無形中造成了浪費。最好先吃點東西再喝牛奶或者邊吃東西邊喝。
3.牛奶中80%的蛋白質是酪蛋白。當牛奶的pH值低於4.6時，大量的酪蛋白會凝集沈澱，難以消化吸收，嚴重時甚至會導致消化不良或腹瀉。因此，不宜在牛奶中添加果汁等酸性飲料。
4.有些人喜歡用牛奶代替開水服藥。事實上，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收。牛奶容易在藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成水不溶性物質，從而影響藥效的釋放和吸收。服藥前後1小時不要喝牛奶。
5、不宜多喝冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃蠕動，引起輕度腹瀉，使牛奶中的大部分營養物質不能被人體吸收利用。
6.不宜長時間高溫烹飪。牛奶中的蛋白質在高溫的作用下會從溶膠態變成凝膠態，導致沈澱，降低其營養價值。
可見，牛奶確實營養豐富，是壹種方便、實惠、經濟、營養的食品，值得推廣。沒想到，普通牛奶也有這麽多學問！其實不止是牛奶。世界上的壹切都蘊含著大量的知識，等待我們去發現和探索！
牛奶也有害。
牛奶營養豐富，每天喝牛奶的人越來越多。然而，許多研究發現，經常喝牛奶的男性容易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系統常見的惡性腫瘤。美國波士頓的壹個研究小組對20885名美國男醫生進行了11年的跟蹤調查。食用的乳制品主要包括脫脂牛奶、全脂牛奶和奶酪，其中1012名男性患前列腺癌。經過統計分析發現，每天攝入600毫克鈣的男性，其1，25-二羥基維生素D3(具有抗前列腺癌作用)的血漿濃度明顯低於每天從乳制品中攝入150毫克鈣的男性，患前列腺癌的風險增加32%。在排除年齡、體重、吸煙、體育鍛煉等影響因素後，發現每天食用2.5份以上乳制品(每份相當於240ml牛奶)的男性，比食用不到0.5份乳制品的男性，患前列腺癌的風險高34%。美國費城的研究人員也通過近10年的流行病學調查證實，多吃乳制品會增加男性患前列腺癌的風險。國內的研究也發現，牛奶的攝入量與前列腺癌的發病率顯著相關，這可能是由於某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。幸運的是，水果和蔬菜中的壹些植物化合物具有壹定的抗癌作用。番茄紅素是壹種重要的類胡蘿蔔素，廣泛存在於水果和蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、木瓜、紅葡萄都含有較多的番茄紅素，尤其是番茄中的番茄紅素。美國研究人員對46000名男性進行了為期6年的跟蹤調查，發現773例患前列腺癌。研究發現，與不吃生番茄的人相比，每周吃2-4次生番茄的人患前列腺癌的風險降低26%，番茄披薩和番茄醬也有這種效果；直接吃番茄紅素也能降低前列腺癌的風險。番茄紅素的抗氧化活性是天然類胡蘿蔔素中最強的。能保護遺傳物質DNA(脫氧核糖核酸)，抑制癌細胞增殖，調節激素狀態。其抗前列腺癌作用已被大量研究證實。所以，為了呵護前列腺，男性喝牛奶要慢，不要把它當成飲料。另外，他們要特別註意營養均衡，每天多吃西紅柿。
煮牛奶時不要加糖。
有些人為了讓牛奶快速糖化，經常用糖煮牛奶，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸和果糖在高溫下會產生壹種有毒物質——果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體造成傷害。如果想喝甜牛奶，最好等牛奶煮開了再放糖。
避免在牛奶中添加鈣粉
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白，其中酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白質的83%，酪蛋白由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果在喝牛奶時加入鈣粉，過多的鈣離子會與OCK-和β-酪蛋白結合，使牛奶凝固。另外，鈣會與牛奶中的其他蛋白質結合產生沈澱，尤其是加熱時。
這種現象更加明顯。所以給孩子補鈣，牛奶裏不要加鈣粉。
避免用牛奶服藥。
牛奶及其乳制品中含有大量的鈣、鐵等離子體。壹般每升鮮奶含鈣1300毫克，鐵0.4毫克。這些離子與某些藥物(如四環素類)可形成穩定的絡合物或不溶性鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子破壞。如果這些藥物和牛奶壹起服用，會大大降低血液中的藥物濃度，影響治療效果。因此，藥物不宜與牛奶同服。食用牛奶及其制品應與服藥時間相隔1.5小時。
夏天忌喝冷牛奶。
炎熱的夏天，很多人貪圖方便和涼爽，喜歡喝涼牛奶，其實是有害的。牛奶營養豐富，含有蛋白質，主要是酪蛋白，其次是乳清蛋白和乳球蛋白。由於夏季氣溫較高，牛奶是細菌的良好培養基。煮沸的牛奶經過幾個小時的冷卻後，會被細菌汙染和繁殖，飲用後容易引起腸道疾病。所以夏天喝熱牛奶比喝冷牛奶好。因為熱牛奶不僅能殺死細菌，還能使牛奶中的蛋白質變性，更有利於人體消化吸收。