壹年壹度的安苗節讓世界知道上莊是壹個非常保存徽州傳統民俗的古鎮。歷代名人讓世界知道上莊是壹個有著悠久歷史和文化的古鎮。胡適和胡開文是眾多名人中的兩位。胡適先生是新文化運動的先驅，他把中國文化史推向了壹個新的高度。同時，他還創造了壹個全新的飲食文化概念——傳播，而詮釋這壹概念的代表菜就是他家鄉上莊鎮的“胡氏壹品鍋”。
胡適傳播飲食文化的主要媒介是“胡適壹品鍋”。胡適出生在上莊鎮，年輕時曾去美國留學。從美國留學回來後，他在北京大學擔任教授，後來被任命為北京大學校長。胡適是好客的。他在北京定居後，他的朋友經常去他家吃飯。胡適的待客之道多是家鄉的徽菜，其中以壹品鍋為主菜。每次還沒動筷子，他都要先誇壹下，說:“這菜是我家鄉菜，地道的家鄉風味，無比的美味。請讓我品嘗它。”
隨著胡適的大力推廣和傳播，北京乃至其他地方都知道安徽上莊有壹口好吃的鍋。大家說起這道菜，都說“胡的鍋”。久而久之，上莊的美食鍋就被稱為“胡適的鍋”。後來胡適成為中華民國駐美大使，移居美國生活。在那裏，胡適招待了來自世界各地的朋友。每次招待客人，他都會親自做這道菜，邀請客人品嘗，並自豪地告訴他們:“這是正宗的中國菜，徽菜，胡適的第壹流鍋。”
美味的壹品鍋很快征服了來訪者的味蕾，中國安徽出現了美味的“胡氏壹品鍋”，風靡全球。“胡適壹品鍋”名揚海外，是胡適先生將“傳播”帶入飲食文化，開創全新飲食文化概念的成功證明。胡適之選擇“胡氏壹品鍋”作為傳播和普及的主體，是因為這道菜凝聚了他對家鄉的眷戀和熱愛。
胡適是上莊人，小時候愛吃“壹品鍋”，母親經常給他做。長大後離開家鄉和母親，他把對家鄉和母親所有的思念和愛都濃縮在這道菜裏。據說胡適每次心煩，都會進廚房做這道菜。熟悉的菜肴香味讓他感覺回到了自己的家鄉和母親的身邊。他所有的煩惱都會在這香味中消散，他的心會變得平靜。
有時候，對於我們來說，壹種食物不僅僅是滿足味蕾的工具，更是壹種精神寄托。胡適的壹品壺的前身是壹品壺，壹品壺的前身是大雜燴。據說乾隆年間的壹天，乾隆微服來到這裏。被美麗的景色迷住了，他在山裏閑逛，忘記了時間。當他感到空虛的時候，他發現他已經錯過了吃飯的時間。趕回縣城吃飯已經來不及了，他決定在上莊找個農民吃飯。
上莊的人很好客，雖然是陌生人，但還是很熱情的對待他們。但是窮鄉僻壤能有什麽吃的？那個家庭主婦非常聰明。她把家裏所有能吃的東西都拿出來，在鍋裏壹層壹層蒸，端上後端的桌子。乾隆皇帝每天吃的都是山珍海味，偶爾看到壹盤菜風格各異，給人耳目壹新的感覺。另外他本來就餓了，人壹旦餓了，吃什麽都好吃。在這壹點上，貴族和平民沒什麽區別，所以這個大雜燴對乾隆來說很好吃，於是稱贊這頓飯。
他問農夫這道菜叫什麽名字。主持人回答說只是壹鍋燉肉。甘龍是壹個優雅的人。他想，這麽好吃的菜，居然能配得上這麽俗氣的名字，於是當場給它取名為“壹品鍋”。這三個字就像是給這道普通的菜披上了壹件黃袍和馬褂，農村家常菜頓時變得高貴起來。久而久之，“壹品鍋”成為徽菜中的壹道名菜。這道菜在官辦酒席上自然是少不了的，就連尋常百姓家也把這道“壹鍋”視為招待客人不可或缺的壹道菜。無論是婚禮、葬禮還是朋友聚會，都沒有“壹鍋端”，也不會是酒席。
如果把家庭大雜燴變成貴族的“壹品鍋”歸功於乾隆皇帝，那就是胡適努力推廣和傳播的結果。與“壹品鍋”相比，“胡氏壹品鍋”的食材更加高檔、豐盛，有雞肉、鴨肉、火腿、香菇、雞蛋等。，而且層數很多，大多是六七層，所以算是政府菜。“壹品鍋”的食材多為當地出產的豆腐、幹菜、蘿蔔等農村野菜，因此被認為是農家菜。這種“壹品鍋”壹般有四層，肉少，層數少。
後來人們富裕了，雞鴨魚肉不再是他們吃不起的昂貴食材，各家做的“壹品鍋”內容也大致相同。所以上莊這道菜被統壹稱為“胡氏壹品鍋”。這時候各家不再比食材豐富，而是比誰的味道更香更好吃。
現在很多徽菜餐廳都把胡適的壹品鍋作為招牌菜之壹。安徽胡適的壹品壺色澤鮮艷，各種豐富的原料分層整齊，色香味俱佳。慢火中，香氣四溢。純天然的食材，傳統的烹飪工藝，不禁增添了幾分懷舊。
這道菜四季皆宜，夏天滋補，冬天暖身。尤其是在隆冬時節，外面，有大雪和冰；裏面，熱氣騰騰，壹家人團聚，我們聚在壹起，邊吃邊聊，越吃越熱，越吃越香，仿佛在祝願來年的美好，而他們也聚集在這個熱鬧多彩的胡適壹品鍋裏。