▲豐富多樣的沙縣小吃撫慰了中國許多人的胃和心。
深夜，我在回家的路上有點餓了。黑暗中，沙縣小吃的招牌格外醒目。我鉆進壹些簡陋的小店，舀了壹勺蔥花餛飩，在肚子裏熱著吃...
在老板老婆的喊叫聲中，熬夜寫論文的學生，加班的工人，或者腋下夾著包的小老板，都放下了在這裏奔波的疲憊，填滿了自己空虛的胃和心。
▲沙縣小吃的店面很簡單，但招牌特別醒目，吸引了很多“吃貨”進店。
沙縣:從城市到美食天堂顧名思義，沙縣小吃的發源地是沙縣，壹個福建中部的小鎮，夾在著名的武夷山和戴雲山之間。群山起伏，奇峰林立。只有閩江支流沙溪貫穿其中。河面寬闊，水流平緩，非常適合航運。可以從水路進入閩江，直達海港。
山川讓沙縣變得特別——明明四面環山，卻能成為溝通內陸和沿海的要道。如果打開地圖，我們還會發現，沙縣正好處於廣東與江浙滬的中點，構成了壹個特殊的“十字路口”，連接南北貿易，鏈接海陸交通。
▲沙縣，位於福建省中部，是古代福建重要的人貨集散地。
在交通不便的古代，商人翻山越嶺來到這裏，沒有力氣繼續前進，只好在人來人往的沙溪旁歇息，壹個商品市場自發形成，壹個小城市建成。
有人的地方，就會有美食的誕生。從東到西、從北到南遷徙的商賈，帶來的是繁華，也帶來了他們懷念的家鄉味道。南方人向往米飯和米粉，北方人總會想到面條和餃子，更何況不同地方的人對雞鴨鵝魚蝦蟹豬牛羊的喜好也不壹樣。
更重要的是，依山傍水的沙縣，山珍海味、河鮮物產豐富，福州港的海貨源源不斷地運進來。從吃貨的角度來說，具備“水陸並進，山海兼備”的優越條件。
▲鮮漁獲往往從福州港口上岸後運往其他地區，沙縣有海貨供應。供圖/創意
各種食材、口味、飲食文化都集中在這個小城，最終融合了240多種小吃，涵蓋了米、面、豆、肉四大系列，可以說是吃貨的天堂。
沙縣的小吃有多豐富？從年初開始，沙縣人春節吃年糕、銀杏、糍粑、面條、掛面、春卷，清明吃清明年糕，長夏吃年糕，端午節吃粽子、椒麻餅、荷葉餅，七夕吃白糖餅，中秋節吃板鴨、芋頭包子，冬天的至日更多。
沙縣本地人都說:“沙縣可能不好玩，但說到好吃的，壹個月都不會重復！”如果妳在當地街頭問“最好吃的家鄉小吃是什麽”，也許十個人能給出10個完全不同的答案。
▲1998，人們聚集在沙縣小吃街，品嘗各種地道美食。來源/網絡
沙縣小吃的崛起:跟著背井離鄉的人走向全國。在以“吃”著稱的中國大地上，比沙縣條件優越的地區還有很多。比如揚州、成都、廣州爭奪美食之都的C位已經很多年了，煎、燉、炒都還不錯，但沙縣小吃是第壹個勝出的。
起初，沙縣人被迫做小吃。90年代，沙縣的年輕人開始在城市裏遊蕩。由於他們剛到外地，沒有朋友，他們不得不開始做飯賺錢。
▲沙縣的小吃種類很多，大部分都很簡單，很好用。年輕人壹般跟師傅學，入門就能開店。屠園/沙縣宣傳
有意思的是，當時廣東、江蘇、浙江、上海聚集了全國各地的外來人口，三教九流的味道非常復雜。許多人不習慣當地的食物，沒有時間自己做飯，所以他們不得不在街上尋找食物。他們在不起眼的店面裏第壹次遇見沙縣小吃。
北方人愛吃面條，南方人吃餛飩。廣東、廣西、江西的人愛喝湯喝水，大家都喜歡吃餃子。有的人口味重，喜歡濃油紅醬，有的人口味清淡，偏愛清湯小味。沙縣小吃融合了南北飲食風格，人們想吃的口味都有，吃幾次都不會膩。於是越來越多的人給朋友打電話:吃沙縣吧。