儀征十二圩是清代淮鹽集運重鎮，素有“鹽都”之稱。十二圩生產的五香幹茶被譽為長江中下遊的“幹茶之王”。十二味幹茶贏得“幹茶之王”的美譽，是有歷史淵源的。清光緒年間，鬥天場、中和興二店、高郵界首、當塗采石的茶梗被稱為長江沿岸三大名茶梗。後來竇天暢的幹茶在競爭中精益求精，品質不斷提升。不僅打敗了當地同行中和興，而且還是北方第壹，超過采石，銷售遠至上海、武漢、徐州、蚌埠。在滬寧線和浦口線的列車上，在長江沿岸的所有客船上，都有十二個攤位在出售鬥天場幹茶。第十二屆博覽會鹽船上的商人經常攜帶數千件幹茶，這不僅是饋贈親友的禮物，也是途中佐餐的美味佳肴。在鎮江、南京、儀征、揚州的農民家裏，十二圩、五香幹茶永遠擺在餐桌上。在五香幹茶的制作上，主要圍繞“選料精良，制作嚴謹”這幾個字。第壹，註重美觀。每壹片乾子大小厚薄壹致，沒有斜角和缺角。在幹茶的中央，用圓形突出的楊雯印著“天長幹茶”的字樣。第二，要求素質過硬。乾子嫩滑溫柔，處理完卷就松手，恢復如初，不裂不碎；表面呈醬紫略顯紅潤，有光澤潤澤；冬季可長時間保存，夏季自然存放4-5天。它的質量保持不變，味道壹如既往。成品味道鮮美，鹹、香、甜適中，粗咬鮮美異常，富有細嚼風味，食後回味持久，具有開胃、增進食欲的奇效，可長期食用。十二圩五香幹茶的制作工藝如下。1，選材:四季豆和黃豆都要漿滿，大小均勻，無雜質。2.浸泡。豆子的浸泡時間壹定要控制好，最好用手指輕輕捏壹下豆皮。3、平移。將泡好的豆子用清水洗凈，用木耙攪拌，直到豆皮完全漂白。否則雖然果肉多，但會影響口感品質。4.研磨。以前人工操作用的是細齒大石磨，動物拉的。節奏均勻，水流長，能充分磨豆，使豆漿溢出，提高漿液濃度。現在是半機械化，操作簡單，效率高，質量和以前壹樣。5.煮果肉。漿入鍋，火穩而不猛，大而不猛，隨時調火。煮漿時不要燒底，否則口感變差，也不要做豆腐皮，否則會影響幹茶質量。6.訂購紙漿。豆漿煮開後，用勺子不斷攪拌。倒入石膏水或鹵水，使蛋白質變性凝固成豆腐。7.擠壓。繃帶的四個角是方形的，重量準確，中間放著錫塊的商標標記，板子整齊，分層放在架子上擠壓。單木龍頭杠桿按順序壓下，分段插上。不要怕費時費力，也不要急於求成，才能達到碾壓不破不裂的地步。8、煨。將壓制好的幹坯再次放入鍋中，用甜的、淺棕色的、醬油、冰糖、五香、筍幹、茶葉等熬制的湯汁煮沸。等茶葉幹了，停泡兩個小時左右，再從鍋裏拿出來，稍微晾壹下，撒上香油，拌勻。
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