有壹個有趣的傳說。相傳酒是杜康發明制造的，那麽他是怎麽釀酒的，為什麽給這種飲料取名叫酒呢？
故事是這樣的:
有壹天，杜康想研制壹種飲料，但他想不出如何制作。晚上睡覺時，他做了壹個奇怪的夢。他夢見壹個頭發很帥的老頭來找他，對他說:“妳以水為源，以五谷為材，然後在五谷泡水的第九天找三個人，每人取壹滴血加進去。”然後老人就不見了。
杜康醒了，按照老人說的做了。第九天(5-7點)他去路邊找了三個人。很快來了壹個書生，溫文爾雅，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意。沒想到，秀才滿口答應割破手指，在桶裏滴壹滴血；書生走後，又來了壹批人，為首的是壹位威武豪邁的將軍。杜康上前說明來意，將軍也甩開膀子和袖子扶住杜康，還割破手指，在桶裏滴了壹滴血；這時快七點了(用現在的話說就是快七點了)，但杜康還沒有找到第三個人。他有點擔心。轉念壹想，只要他是人，就做不到。於是他在村裏找了壹個舉目無親的傻乞丐，把他按住，用桶裏的壹滴血紮破了手指。痛苦的乞丐壹會兒大叫，壹會兒暈倒。有了這三滴血，杜康終於熬過來了，但他又擔心了。他叫什麽名字？他壹想，這飲料裏有三個人的血，還時不時滴著。我們寫“酒”吧。怎麽發音？這是第九天做的，就取諧音讀酒(9)。這是關於酒的起源的傳說。
葡萄酒的歷史起源
壹、葡萄酒的歷史——普羅維登斯
據相關資料顯示，地球上最早的酒應該是由野果自然發酵而成。因此，我們可以認為酒的出現不是人類的發明，而是自然的創造。壹般來說，有了酒，就可以有酒器。所以人工釀造的前提要從陶器的制造開始，否則就無法釀造。
考古證明，在近代出土的新石器時代陶器制品中，已經出現了專門的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候就與酒有了關系，而那時中國的釀酒技術已經開始盛行。夏商以後，飲酒器具越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當大的比重，說明當時的飲酒風氣確實很興盛。
而且，我們可以從史記中學習？據《殷本紀》中關於紂王“以酒為池，掛肉為林”、“長夜飲酒”的記載，以及《詩經》中關於“十月得米，作春酒為此”、“作春酒為此，作眉為壽”的詩句，人工釀酒大約始於6000年前。
第壹種酒應該是果酒和米酒。自夏季以來，在商周、秦漢乃至唐宋時期，都是先將果糧煮熟、發酵、壓榨後再釀酒。無論是吳季壓酒勸客嘗，還是宋武大碗喝景陽岡，喝的都是果酒或米酒。隨著人類的進壹步發展，釀酒技術進壹步提高，從最初的蒸煮、曲發酵、壓榨，到蒸煮、曲發酵、壓榨。
千百年來，在歷史變遷中，中國的釀酒業發生了分支，從而釀造出多種具有地方特色、更能反應地方習俗的名酒，不同地區、不同民族的酒禮習俗，都構築了壹個博大精深的名酒古國。
負責釀酒的人可以稱為“九正”、“九仁”、“於人”、“漿人”、“大米拉特”。
世界上最古老的實物酒是伊朗薩馬裏亞出土的酒，距今三千多年仍香醇。中國最古老的實物酒是Xi安出土的漢代禦酒。據專家考證是糧食酒(也有專家認證為黃酒)。作為壹個黃酒工作者，很激動，也很幸運！)還好喝，好喝，太神奇了！
二、酒的別稱——演繹典故
中國的釀酒歷史悠久，種類繁多，從誕生之日起就受到我們祖先的歡迎。當人們喝酒和贊美葡萄酒時，他們總是給葡萄酒起壹個有趣的綽號或別名。這些名稱大多來源於壹些典故，或取決於酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡和釀造方法。酒的許多別稱在民間廣為流傳，所以文學在詩詞小說中常作為酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的壹個特點。杜康、環渤、杯中之物、金波、羌、白、凍醪、釜、釜中之物、酌、糯米、糯米、黃封、清味、老酒、淡青酒。
杜康:杜康是古代高粱酒的創始人，後人以杜康為酒名。“唯杜康”出自曹操《短歌行》:如何解憂，唯杜康。
幻波:酒之所以叫幻波，是因為它能緩解焦慮，給人帶來快樂。這個綽號最早出現在漢代焦延壽的《林逸》中。交換糖果，他說，“酒是壹種快樂，悲傷是壹種快樂。”
杯中有什麽:因飲用時大多裝在杯中而得名。始於孔融的名言“座無虛席，瓶(杯)中酒不空”。陶謙在《怨子》壹詩中寫道，“真是幸運日，盡在杯中”。
金波:因酒的顏色如金，在杯中漂浮如波而得名。張在《普天樂？《大明湖泛舟》寫道:“杯中盛滿黃金。"
昌:這是壹種用黑小米和香草釀造的古代酒，用於祭祀神靈。據《詩經》記載。Daya？《江漢》記載“囿(jù)囿(yǒu)”
白多:這是壹個好的釀酒商的名字。蘇轍在《二韻大雪》詩中寫道，“勤贈竹，勸自飲白。”
冷凍麥芽漿(láo):春酒。這是壹種在寒冷的冬天釀造的酒，供春天飲用。“詩的根據？⒋(bρn)風？《七月》記載“十月收稻，故以春酒慶賀長壽。”
壺杯:最初是盛酒的器皿，後來成為酒的同義詞。陶謙在《回家》中寫道“壺杯為己用，朝廷可樂。”
壺中內容物:因大部分酒在壺中而得名。胡璋在《上饒亭》壹詩中寫道:“只有壺中之物，愁時自斟”，這是美酒的別稱。
酌:原意為斟酒飲，後引申為酒名；如“喝酒”“喝酒”。李白在《獨飲明月》中寫道:“自花間壹壺酒，我獨飲。沒有人和我在壹起”。
我:根據“詩？商松？《列祖》記載“不僅清楚，而且成功。”《傳》:易
三、酒文化的基礎——酒禮
歷史上，儒家學說被視為治國安邦的正統觀點，酒的習俗也受到儒家酒文化觀的影響。儒家講究“酒德”二字。
“酒德”壹詞最早見於《尚書》和《詩經》，意思是飲酒者要有德，不要像王那樣“顛覆爵德，貧於酒”。酒專利體現了儒家的酒德，即:“飲酒只為祭祀”(祭祀時方可飲酒)；“無彜酒”(不定時飲酒，平時少喝以節省糧食，生病時才喝)；“集體飲酒”(禁止人們集體飲酒)；“不放縱”(不酗酒)。儒家並不反對飲酒，祭酒敬神養老是壹種美德。
中國古代的飲酒禮儀；
當主人和客人壹起喝酒時，他們應該互相鞠躬。晚輩在長輩面前喝酒，壹般都是先鞠躬，然後坐在第二個座位上。長輩命令晚輩喝酒，晚輩可以舉杯；長輩杯裏的酒還沒喝完，晚輩不能先喝。
古代飲酒禮儀大概有四步:拜、祭、吐、死。就是先做壹個膜拜的手勢表示尊敬，然後在地上倒壹點酒，感謝大地的富饒；然後品酒贊酒，讓主人開心；最後，我舉起杯子喝了下去。
酒席上，主人會向客人敬酒(叫酬)，客人會向主人還禮(叫強)，敬酒時會有幾個祝酒詞。客人之間也可以互相敬酒(稱為旅遊獎勵)。有時候要依次向人敬酒(叫酒)。敬酒時，敬酒者和被敬酒者都要“避桌”，站起來。普通的祝酒是三杯。
在中華民族這個大家庭的56個民族中，除了信仰伊斯蘭教的回族以外，其他民族都飲酒。飲酒的習俗有其獨特的風格。