年糕的英文:rise cake新年蛋糕
【年糕】用糯米或米粉蒸的糕，是農歷新年的時令食品。
春節期間，中國許多地區都講究吃年糕。米糕有黃色和白色兩種顏色，分別象征金色和銀色。年糕又叫“年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的工作生活壹年比壹年好。所以有前人的壹首詩，把年糕叫做:“年糕之意稍深，白如銀黃金。我希望等我老了，我會有利可圖，我真誠地希望我的財富到來。”
[編輯此段]年糕的歷史
作為壹種食物，年糕在中國有著悠久的歷史。1974年，考古學家在7000多年前的浙江余姚河姆渡遺址(余姚河姆渡母系氏族社會遺址)發現保存完好的水稻種子，說明我們的祖先早在7000年前就開始種植水稻。漢代人把年糕稱為“年糕”、“魚餌”、“糯米糕”。漢代的《方言》壹書中，“高”的稱謂在魏晉南北朝時期就已流行。古人也有壹個從年糕到年糕的發展過程。公元6世紀，烹飪書《史記》載有制作年糕“白繭糖”的方法，其中說:“米若煮熟煮透，且比杵臼的更熱，則須煮得極熟，才不至於有米粒……”即糯米蒸熟後，煮成米飯，再切成桃核大小。早在遼代，據說在北京的正月初壹，家家都有吃年糕的習俗。到了明清時期，年糕已經發展成為市場上的常年小吃，南北風味各異。年糕好吃，香甜醇厚，歷史氣息濃厚。
[編輯本段]年糕的由來
關於春節年糕的起源有壹個古老的傳說。古時候有壹個叫“年”的妖怪，常年生活在深山老林中。當他餓的時候，他抓其他動物來充饑。但是在嚴冬季節，大多數動物會躲起來休息。年餓了，就下山傷害百姓，搶人當飯吃，讓百姓苦不堪言。後來有壹個聰明的部落，叫“高族”，每年冬天，預計妖怪下山覓食時，就事先用糧食做很多吃的，絞成條狀，放在門外，人躲在家裏。“年”來的時候，人們找不到人吃，餓了，就用人們做的食物條填飽肚子，吃完就回山裏去了。人們看到妖怪走了，都出去互相祝賀，慶幸自己躲過了“年關”，平安無事，準備再次春耕。就這樣，年復壹年，這種避免動物傷害的方法流傳了下來。因為糧條是高做的，為了餵年，年和高連在壹起，就叫年糕(諧音)。
[編輯此段]年糕傳奇
據說年糕是從蘇州傳過來的。關於它的起源有壹個傳說:相傳春秋戰國時期，伍子胥幫助闔閭奪取了吳國的王位，並助其壹年四季富強。但後來，闔閭躊躇滿誌，下令伍子胥修建“闔閭城”，以示功德。
城墻建成後，吳王舉行盛宴慶祝。席間，大臣們縱酒作樂，以為有了堅固的城池，就可以高枕無憂了。看到這些，中國的宰相伍子胥非常擔心。他叫來自己的隨從說:“現在滿清的文武百官都認為高墻能保吳國平安。雖然城墻可以抵擋敵兵，但是裏面的人要想出去也會受到同樣的牽制。如果敵人圍而不戰，吳豈不是被困繭中？如果妳忘乎所以，妳會有麻煩的。如果我有個三長兩短，吳被困，糧草匱乏，妳可以去香門城挖地三尺取糧。”隨從以為伍子胥喝多了，卻沒當回事。
不久，吳王闔閭死了，夫差繼位，聽信讒言。伍子胥力勸吳王拒絕越王勾踐的求和，遭到拒絕，被賜死罪。伍子胥自殺後，越王勾踐出兵攻打吳國，包圍了吳國都城姑蘇城，吳軍被困城中，街上婦孺痛哭。這時，服務員想起了伍子胥先前的指示，趕緊叫鄰居到香門外挖食。當他在城墻下挖了三尺深時，他發現城磚是用糯米粉做的。人們頓時激動不已，紛紛朝墻跪下，向伍子胥致謝。這些糯米粉救了城裏的人。於是在伍子胥壹家的主持下，分發給城中饑民，大家暫時度過了饑荒。蘇州人欽佩伍子胥愛國愛民的精神。從那以後，每年冬天，他們都會準備年糕，以示對伍子胥的懷念，並在春節時與親朋好友分享。所以蘇州年糕的形狀和城磚差不多，煮後不油膩，幹後不開裂，久放不壞。
[編輯此段]年糕的制作
糯米磨成餅的方法也是很早的。北魏賈思勰的《齊姚敏書》可以證明這壹點。制作方法是將糯米粉用絲篩過，再加水和蜂蜜揉成堅硬的面團，在面團上附上棗和栗子，再用竹葉包裹，蒸熟。這種糯米糕有中原特色。
年糕多由糯米粉制成，糯米是江南特產。在北方，像糯米這樣的粘糧，在古代是最早推廣粘粟(俗稱小米)的。這種小米去殼粉，用水蒸熟後，呈黃色，粘粘的，甜甜的，是黃河流域人們慶祝豐收的美味佳肴。明朝崇禎年間出版的《京師風光略》壹文記載，當時的北京人會“正月初壹吃小米餅，過年糕”。不難看出，“年糕”在北方是“粘餅”的諧音。
經驗豐富的年糕師傅說，做好年糕最重要的是註意用水和用油。另外，糯米粉是否純正也很重要。壹般市場上買的糯米粉大多是和其他米粉混在壹起的，吃起來不夠軟。所以年糕要直接用糯米做，這樣才能保證年糕的純正和原味。做年糕很簡單。年糕可以做成很多口味，但都是在最基本的原味年糕的基礎上，加上人們喜歡的其他材料。
年糕不僅是壹種節日食品，而且每年都給人們帶來新的希望，這意味著每年壹切順利。正如清末壹首詩所說，“人心高，和食作，使年比年好，以祈年景。”
[編輯本段]各地年糕
中國幅員遼闊，風俗習慣各異，年糕種類繁多。比較有代表性的有北方的白餅，塞北農民的黃年糕，江南水鄉的水磨年糕，西南的糯米糕。臺灣省的紅甲魚餅等。年糕從北到南有不同的風味。北方有蒸年糕和炒年糕兩種，都是甜的；南方年糕除了蒸、炒，還有切片炒、湯煮，甜鹹兼備。
北京的年糕是北方年糕的代表，黃白相間，象征金銀，有“年年高”之意。所以有前人的壹首詩，把年糕叫做:“年糕之意稍深，白如銀黃金。我希望等我老了，我會有利可圖，我真誠地希望我的財富到來。”其實追溯年糕的歷史，在中國早在周朝就有記載。“國家薩格勒布？“食在恥邊，粉作飯”的“粉飯”，就是用米線蒸的餅食。北京小吃中的年糕是用黃米或糯米粉和各種輔料蒸成的。年糕有很多種，棗年糕、豆年糕、年糕。精品年糕有銀杏、什錦、水晶、如意等。烹飪方式多為清蒸，也有油炸蘸糖，都是又甜又粘。
北京的年糕壹般都是穆斯林小吃店供應的，除了春節，平時也有，但是數量和品種都比春節期間少。年糕是穆斯林的小吃，也是滿族人用來跳的祭品。滿族的名字叫史飛黑阿峰。清代趙昚曾有詩雲:“此餅名曰肥實黑阿豐，食之膩如脂。項傑壹定知道上帝是有報酬的，簡是和金菊、芙蓉在壹起的。”紙條上說:“滿清跳神的供品有飛石和黑峰，還有粘米糕。色黃如玉，味膩如脂，油粉慘，加蜜頗香，以偏回饋街坊。金菊和芙蓉都是餅。”可見年糕至少在清朝是滿族小吃。
南方的年糕不壹樣。福州年糕叫白餅。廣東年糕壹般由糯米粉、粘粉、生油、瓜子、竹葉制成。它的顏色是金紅色的，柔軟香甜，味道鮮美。海南年糕表面光滑，色澤黃軟，味道香甜。根據當地的習俗，每家每戶都在臘月做年糕作為節日禮物來慶祝新年。它的主要原料是糯米、糖、芝麻、紅棗和水。海南年糕的吃法多種多樣，烤或軟吃，燒糕湯，切片油炸。江浙的過年習俗壹定要有年糕，種類很多，有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶糕等。江蘇的年糕是典型的蘇州年糕，是糯米做的，主要是桂花糖年糕和豬油年糕；浙江的年糕在寧波很常見，主要是用晚粳稻做的。臺灣省同胞每年也吃年糕。做年糕時，他們先將糯米和蓬萊米混合洗凈，浸泡三小時，磨成米漿，壓幹，加糖和香蕉水，揉勻。蒸籠底部鋪壹層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個角放壹根竹筒通風。蒸兩三個小時左右，把筷子插進米粉裏，看看有沒有生面粉，隨時往鍋裏加水，直到熟了，再把年糕切成塊，留著慢慢吃。
[編輯本段]年糕的做法
壹、八寶年糕
原料:糯米1000g，糖20g，火麻仁20g，青梅20g，葡萄幹20g，蜜桃20g，冬瓜20g，荷花20g。
練習:
1.先將1000克糯米洗凈，用清水浸泡24小時，然後放在抽屜上蒸熟，取出，用木棒搗成泥狀，攤涼備用。
2.將糖、火麻仁、青梅、葡萄幹、蜜桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌成餡。
3.在方盤中刷壹層豬油，鋪上1 cm厚的搗碎糯米，每層放適量餡料，共鋪三層。
4.入鍋蒸熟後，用刀切成小塊，即可食用。
二、夾心年糕
材料:糯米1000克，紅小豆50克，青絲50克，紅絲50克，糖適量。
練習:
1.將1000克糯米洗凈，浸泡24小時，放在抽屜裏蒸熟，取出用木棍搗成泥狀，然後攤開，切成兩段。
2.將紅小豆50克煮熟，加糖50克，青紅絲50克做餡。
3.將餡料撒在壹塊的表面，然後將另壹塊放在餡料上壓實壓實，再用刀切成塊。
第三，油炸白餅
材料:糯米1000克，油500毫升。
練習:
1.將1000克糯米洗凈浸泡，瀝幹水分，放在抽屜裏蒸至熟，取出用木棒搗成泥，碾成碎末。
2.先用刀把年糕切成50克左右的小塊，然後鍋裏放500毫升油燒開，再放入年糕，浮起來就可以取出來了。
第四，炒年糕
材料:糯米1000g，粳米250g，豬油50g，糖50g，桂花醬50g，花生油少許。
練習:
1.將糯米1000克、粳米250克洗凈浸泡，然後加水研磨成漿，放入布袋中晾幹水分。
2.將漿料放入盆中，加入50克豬油、50克糖和50克桂花醬拌勻。
3.在方盤上刷花生油，將攪拌好的面團放入盤中，攤平。上屜大火蒸30分鐘左右即可出鍋。
4.冷卻後切成丁，然後放入花生油鍋中，用中火炸透。
五、湯年糕
配料:年糕、紅豆、銀耳。
練習:
1.將銀耳毛洗凈；紅豆洗凈後，用熱水浸泡半小時。
2.加壹碗水，燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時。
4.年糕蒸熟後，切片或搓圓，加入湯中。
六、豆沙年糕湯
1.將鍋裏的水燒開，將寧波水磨年糕切塊放入水中煮熟，然後小火加熱，等待第二道工序。如果妳願意多吃壹點，可以把年糕切厚壹點。
2.把豆瓣醬像面粉壹樣用水稀釋在碗裏，慢慢倒入煮年糕的鍋裏，用勺子攪拌均勻，根據每個人的口味加點糖，就ok了。
七、青菜肉絲炒年糕
原料:肉絲、青菜(壹般是油菜)、年糕。
練習:
1，用嫩肉粉抓肉絲，放料酒和油進去拌勻；將蔬菜切成合適的長度。
2.鍋裏放油，炒肉絲和菜絲，加點鹽，炒熟撈出備用。
3.再放油，放入年糕，快速翻炒，不斷加點水，防止年糕粘鍋。翻炒至年糕變軟，放入炒好的肉絲和蔬菜，加點鹽和雞精，再加點水，至湯汁基本幹。
八、脆皮炒年糕和紫色蔬菜卷
食材:年糕適量，紫菜若幹片，炒漿適量。
做法:先將年糕切成大小隨機的方形，然後用紫菜包上，蘸上炒好的漿，用170度左右煎至酥脆，即可食用。
提示:控制好油溫，不要過高或過低。
九、年糕糖漿
材料:雙色年糕150克，姜片40克，水450克，冰糖75克。
做法:先將雙色年糕切成方塊，大小任意；將水和姜片燒開；加入年糕，煮大約五分鐘。
提示:甜度可以根據自己的喜好降低。做年糕不要太久。
十、酥炸吉列馬蹄餅。
材料:馬蹄餅，面包屑，1雞蛋，生粉。
做法:先將菱角餅切塊，蓋上生粉，加入蛋糊，再糊上面包糠，將油煮至170度左右，炸至金黃色。然後上菜。
小貼士:可以和番茄汁壹起吃，這樣就不會覺得油膩了。
十壹、粵港風味年糕
配料:各種年糕，食用油。
練習:
1，油炸——把各種年糕切成塊，大小不限。加入少許油，將年糕煎至金黃色。
2.蒸——把各種年糕切成塊，蒸透。
小貼士:以上做法保留了年糕的原味，口感細膩爽滑。
十二、螃蟹小年糕
配料:螃蟹、年糕、蔥、姜、低鈉鹽、糖、醬油、味精、料酒、水澱粉。
練習:
1.將螃蟹切成兩半，放入油鍋中炸熟後撈出。
2.將年糕放入剩余的油中翻炒；
3.將炒好的螃蟹放入鍋中壹起翻炒；
4.加入料酒、姜、醬油等。調味後再煨壹會兒；
5.然後，加入糖和少許味精；
6.最後勾芡就可以做菜了。
十三、香腸年糕
配料:香腸\年糕片\青椒\胡蘿蔔
配料:洋蔥
練習:
1.將各種原料切片
2.鍋裏放少許油，放入洋蔥炒香。
加入香腸
4.加入年糕，可以加壹點水，把年糕煎軟。
5.加入青椒\胡蘿蔔，翻炒至熟。
十四。塞外黃米年糕
配料:小米粉(黃小麥)\玉米粉\紅蕓豆\紅棗。
練習:
1.玉米粉(黃小麥)和玉米粉按照3:1的比例混合。
2.熱水澆在面條上，面條要散開，不能結塊。
3.用白菜葉(或抽屜布)鋪抽屜，鍋中加水燒開。
4.在菜葉(或籠布)上撒壹層紅蕓豆、壹層松濕面粉、壹層紅棗...面粉的厚度以覆蓋撒好的椰棗和蕓豆為準。
5.鋪的過程中用筷子戳表面，讓表層通風，否則容易被夾住。
6.45-60分鐘後蒸。
提醒壹句。
年糕不僅香甜可口，而且營養豐富，還具有健身和消除疾病的作用。據測試，年糕的熱量更高，是米飯的好幾倍。但年糕含水量少，不易消化，吃後容易生痰。因此，患有消化不良、胃腸疾病和哮喘的人不宜多吃。少吃不油膩，不僅補充營養，對身體也有好處。
營養分析
該年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養和健康元素。
年糕的保存
用清水浸泡年糕是壹種很好的保存方法，但要註意的是，清水浸泡過的年糕需要每天清洗，每天換水，才能保存更久；如果妳的年糕已經泡過水了，沒有清洗也沒有換過，變酸了，就不能再吃了。另外，每塊年糕洗凈後，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室。這種方法可以使年糕保存更長時間。
[編輯本段]老北京傳統老字號——年糕錢
錢的祖籍在廣安門牛街，指的是牛街，祖先繁衍的地方，會引起很多童年的回憶。牛街有壹座千年清真寺。建築宏偉，柏樹眾多，周圍80%的居民信奉伊斯蘭教。除了壹些經營珠寶玉器的富商住在四合院，大部分都是賣貨或者賣勞務的小商販，住在低矮的平房裏。牛街有句話叫“兩刀還，壹刀牛肉，壹刀年糕”。
錢老的爺爺錢啟誠(1850出生)，兄弟六人，主要是買面食，也就是賣包子之類的小吃，現在都是煎烤的，有甜有鹹，以賣年糕為輔。到我父親錢(1815出生)的時候，他也是六兄弟，四個都是幹這壹行的，父親是個木匠，主要賣年糕。這時候，牛街街頭巷尾傳來壹聲“渴望蛋糕！真的好熱！”附近所有的鄰居都聽到了聲音。
錢老本十二歲跟著二哥賣切糕，之後在前門大街、天橋壹帶獨立做年糕、滾雪球等生意。上世紀80年代，退休的錢老在牛街開了第壹家“年糕錢”店，成為牛街第壹個賣年糕的個體戶。現在錢家的事情牛姐沒有不知道的。“年糕黏黏的，豆餡甜甜的”是當時群眾給的評價，有點老套，給了錢老很大的鼓勵和信心，生意很紅火。據說很多賣年糕的老前輩都專門說自己不夠好，以至於精力充沛的錢老開辟了很多新品種，形成了壹系列北京小吃，可以根據不同節氣供應不同品種，比如豌豆黃、蕓豆卷、山藥卷、黃麥炸糕、茶菜、蜜餞、栗子糕等，供不應求。在宣武工商聯的關心和領導下，還成功參加了大興縣西瓜節和通縣小吃節。在通縣小吃壹條街上，田紀雲副總理親筆題詞“年糕世家”，讓錢老意識到，祖祖輩輩傳承100多年的手藝，能獲得這樣的認可和榮譽，是多麽的不易。後來積極參加新橋賓館65438-0989招待大使的點心宴。1998在中國大飯店舉行的世界財政部長會議點心宴會和1999釣魚臺國賓館50周年紀念點心宴會。
2003年3月，年高錢加入了籌建“老北京傳統小吃協會”的隊伍。在創始人先生的帶領下，“吹肚風”、“乳業味”、“戶部街馬記月盛齋”、“君齋”、“羊頭馬”、“豆腐腦白”等七大老字號品牌，共同發起並組織了首屆老北京傳統小吃品鑒宴、老舍茶館外交部春節團拜會、慕田峪長城建館600周年、國家博物館答謝美國二戰老兵捐贈活動。
2006年，宣武區老北京傳統小吃可持續發展協會成立。“年糕錢”作為第壹批會員加入協會，與其他十幾家老字號壹起，在什剎海風景秀麗的九門小吃，打造老北京的小吃名片。年糕錢，老北京有名的小吃！
壹點年糕錢，這麽多功夫。好好珍惜吧，每壹件物品都來之不易！
年糕加糖會更好吃！