越窯燒制青瓷歷史悠久。五代時，錢氏家族壟斷燒制“秘色瓷”，官民不能用。據文獻記載，自錢氏入朝，接受土為諸侯以來，越州窯務壹直由宋朝廷受理，並設官監燒，但似乎設官監的時間並不長。當時故宮收藏的越窯器越窯出品的實物，有壹個盒蓋，上面有“端拱元年十二月制口”的字樣。盒面沒有花紋，只有刻字，與五代至宋初《越窯》中精美的刻盒大相徑庭。很明顯，這件神器並不是在官督時期捐贈給朝廷的，官督停止的時間在太平興國七年到端公元年之間。
至於越窯官停廢的原因，根據已知的材料推測，此時我國北方的定窯、耀州窯燒制瓷器的工藝已經有了很大的進步，定窯的白瓷雕刻工典雅純凈，耀州窯的青瓷雕刻工比越窯的青瓷雕刻工更能照人，宮廷瓷器無需跨窯。但由於官方對越窯的監管停止，很多能工巧匠被分離出來，產品質量急劇下降，其聲譽也逐漸被其他青瓷窯所取代。
越窯系以浙江余姚上林湖畔壹帶的越窯為代表。現已發現23處窯址，為宋初朝廷設置，監督焚燒。工藝精細，造型規整，釉色青綠，花卉裝飾精美。產品主要供應皇宮，壹次達到654.38+0.4萬件之多，數量可觀。官督廢除後(太平興國七年至端公元年)，越窯轉向民用瓷器，產品質量明顯下降。燒制越窯青瓷的窯有上虞窯和鄞縣窯。
龍泉窯與龍泉窯系統
龍泉窯位於浙江省龍泉縣，主要在大窯和金村壹帶。是繼越窯之後發展起來的瓷窯。它燒制於北宋初期，發展於南宋之前，然後形成了獨特的風格，使青釉的品種達到了很高的水平。也是中國南方最大的瓷窯，現已發現龍泉窯民窯遺址數百處。到南宋後期，除龍泉外，浙江慶元、雲和等縣，江西吉安、福建泉州等地燒制龍泉式青瓷，形成龍泉窯體系。
龍泉民窯燒制的黑胎厚釉青瓷和白胎厚釉青瓷，常與窯共燒。受官窯影響，工藝水平比較高，釉色有薄有厚，釉層如玉。釉色有粉綠、梅綠、豆綠、黃綠釉、灰綠釉、菜綠釉。黑胎厚釉瓷與官窯器相似，胎薄，質細，質硬，灰黑如鐵。少數胎兒呈黃色或磚紅色，胎質疏松。釉層較厚，透明有光澤，有薄片，俗稱“紫口鐵腳”。而南宋官窯的胎，雖沒有玉那麽光澤潤澤，但也是“紫口鐵腳”。白胎厚釉青瓷也是受南宋官窯的影響。胎略厚，白中帶灰，圓飽滿，底部露胎為朱紅色或淺紫色。多數青釉層光潔，釉色粉、梅紅。
南宋龍泉窯創制了厚鈣堿釉，取代了過去使用的薄而淺的重鈣釉，不僅使青瓷色澤翠綠純正，而且“亮潤如壹堆肥肉”。通過多次施釉，成功燒制出青粉釉和梅子釉，使龍泉青瓷工藝達到了壹個歷史高峰，使青瓷藝術能夠利用釉中微小氣泡造成的折射散射，形成凝重而深邃的質感，使人感到極其豐富。
12世紀後期，也就是從南宋中期開始，燒制成著名的粉釉。後來到元初，釉薄的梅青釉燒制成功，使龍泉窯達到頂峰，宋代龍泉青瓷以釉色取勝。傳世的龍泉青瓷多產於南宋，釉色多為粉青瓷，少數飾以印花雙魚紋。其上品釉色均勻，如玉。
北宋龍泉窯青瓷的裝飾藝術特征，基本上是以雕刻技法的運用為特征。器物胎骨多為灰色，釉色多為艾草色或略黃，透明度和亮度好，雕刻花紋清晰明亮。這種表現方法是充分利用釉層的厚度來呈現深淺不同的青色效果。坯件刻有裝飾圖案的地方比坯件表面要深。施釉後，凹陷部分顏色更厚更深，雕刻圖案呈現清晰。此外，雕刻時所用刀法的變化有寬有窄，有深有淺，運刀的先後體現了雕刻線條的節奏和韻律，從而賦予雕刻線條舒展流暢的藝術魅力。常見的裝飾圖案有蓮花瓣、荷葉等。有爐，有瓶，有盤，有渣桶，有雕像，各種造型變化的款式很多。比如有梅瓶、龍瓶、虎瓶、五管瓶、膽瓶、鵝膽瓶等。有三足、四足、八卦爐、奩爐等等。
南宋青瓷的主要技術變化是薄胎厚釉，裝飾方法由刻、劃改為印、糊、堆。胎兒骨骼的厚度增加而不損傷胚胎體。凸出的花紋上釉後，高溫燒制時釉面會流動，使花紋凸出部分清晰。廣東省博物館有壹件南宋龍泉窯印的蓮瓣碗。碗外壁是盛行於南宋時期的豐滿肥美的蓮瓣紋，是壹種深雕的蓮瓣紋，工整細致，立體感強。南宋龍泉窯的三足爐，從肩至足飾以凸紋，燒制後出現白線，通常稱為“肋出”，既加強了器物的形體美感，又改變了青瓷釉的顏色。
除了各種日常用具，還有水碗、註水器、筆筒、筆筒等。在南宋也很常見，象棋和鳥食罐也很有特色。此外，仿古青銅器、玉器也有各種類型的制作，如琺瑯、琺瑯、迎賓、摔壺、摔瓶等，這與北宋後期的古代祭祀有關。題字有“從此幸福”和“河邊遺產”。
元代龍泉青瓷的形制明顯大於南宋，胎體厚重，呈現出壹種威嚴的風格。創新產品除了壹般碗、碟常用的瓷器外，還有高足杯、靈口盤、荷葉蓋罐、耳環瓶、鳳尾像等。總的來說，產品質量不如南宋，胚糙釉亮，但也有不少精品。元代龍泉的裝飾藝術有畫、印、糊、堆、刻、點畫等，題材廣泛，有花卉、水果、魚紋、羽毛、人物、吉祥圖案等。在制作和裝飾上有了很大的變化，從南宋的重釉色和造型到元代的重紋飾。
在元代，幾乎所有的物體，無論大小，都裝飾有圖案，這是當時美化龍泉瓷器的主要手段。有壹款八角雙魚碗，在工藝制作上采用了露胎氧化新工藝。外壁八面各有壹個開口，開口處無釉，胎氧化為赭紅色。人物和花樹不上釉印刷，露出氧化紅胎，使人物造型更加突出，不重復，產生壹種特殊的效果。這種氧化胎裝飾在元代也是壹種創新的藝術風格。碗內壁飾鳳凰孔雀紋襯蓮花紋。鞋墊上印有雙魚圖案，飾以粉綠釉，翠綠潤澤，綠中透粉，十分優雅精致。
元代是龍泉窯瓷器燒制的鼎盛時期，因行政區劃，又被稱為“滁州瓷”、“楚瓷”或“褚青瓷”。由於對外貿易發展迅速，生產規模比宋代大幾倍，瓷器大量出口，深受海外各界人士的歡迎。