1，東漢
餃子起源於古代餃子，在其漫長的發展過程中，餃子有各種各樣的名稱。古代有“獄丸”、“扁食”、“蛟餌”、“粉角”等名稱。據傳，交子起源於東漢，由東漢河南南陽“醫聖”張仲景首創。當時餃子入藥，張仲景把壹些祛寒的草藥包在面團裏治病(羊肉、辣椒等。)避免患者耳朵凍傷。
2.三國時期
在三國時期，餃子已經成為壹種食物，被稱為“新月餛飩”。這種食物在魏寫的《廣雅》壹書中有所提及。據三國時期魏人張儀的《廣雅》記載，當時有壹種月牙形的食物叫“餛飩”，基本上和餃子差不多。
3.南北朝
到南北朝時，餛飩已“形如月牙，天下美食”。據推測，餃子煮的時候並不是撈出來單獨吃，而是和湯壹起放在碗裏吃，所以當時人們把餃子叫做“餛飩”。這種吃法在中國的壹些地區仍然流行。比如河南人、陜西人吃餃子，要在湯裏放壹些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小食材。
4.唐朝
大約到了唐朝，餃子已經變得和今天的餃子差不多了，都是撈出來壹個個放在盤子裏吃。又名“月牙餛飩”。長安有個民間傳說，壹代女皇武則天發明了餃子。
5.宋朝
交子在宋代被稱為“焦耳”，這是後世“交子”壹詞的詞源。宋夢圓的《東京夢》回憶了北宋汴京的繁華。第二冊提到市場上有“水晶角”、“油炸角”、“駝峰角”。宋思水精心編撰的《武林舊事》卷六中提到，臨安市場有“市角”和“各種角”。這種寫法在之後的元、明、清、民國時期依然可以看到。南宋時稱為“肉幹雙角”。
6.明朝
據文獻記載，春節吃餃子的習俗最晚出現在明代。據《靜思錄》記載，明朝的宮廷在正月十五就已經在喝白酒，吃點心(也就是餃子)了。或者裏面藏著壹兩塊錢，得到的人會得到壹歲的福分，也會在這壹天互相拜年，叫做新年快樂。"
7.清朝
在清朝，餃子通常在30日晚上午夜前包好，壹直吃到午夜。此時正是農歷正月初壹的開始。吃餃子意味著“年輕時交朋友”，“交朋友”與“餃子”諧音，意味著“團圓快樂”和“好運”。
吃餃子有哪些習俗？
1，大年三十
民間傳說，“除夕”是人、鬼、神交戰的日子。因此，每個人都必須參與進來，以實現來年吉祥的和平。在除夕，當人們吃餃子時，他們會感到精力充沛。然後，男女老少會齊聲放鞭炮，幫助神靈趕走厲鬼，然後虔誠地掛上新的竈王爺畫像，在財神和竈王爺的畫像前奉上以餃子為主的食物，以表達來年平安吉祥的寓意。這就是“鞭炮聲辭舊歲”習俗的由來。
2.春節
春節期間，餃子已經成為不可或缺的美味。中國新年是中國最盛大的節日。除夕有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗不盡相同。有些地方在除夕吃餃子，有些地方在初壹吃餃子。春節吃餃子意味著好運。此外，餃子的形狀像元寶，包餃子意味著包好運。
3、正月初五
除了在除夕吃餃子，我們還應該在正月初五吃餃子。有壹種說法是，初壹到初五的幾天之內有很多禁忌，人們不要“輕舉妄動”。壹旦過了初五，年夜飯就基本結束了，他們就不再忌諱了，要吃餃子祝賀了。
4、入伏
三伏天是壹年中溫度最高、濕度最大、天氣最悶熱的日子，壹年有“三伏天”。老百姓說的“苦夏”就在這個時候。當麥收不到壹個月的時候，滿倉的人們，家家戶戶的山谷，都利用這個機會進行壹次罕見的牙祭，吃白面粉。餃子也是平時很難見到的上品，所以老北京有“頭落在餃子上，臉落在地上”的說法。
5.立秋
立秋，民間有“民以食為天”的說法，立秋是壹個非常重要的節氣，所以人們不能忘記吃它，所以它在北京和河北很受歡迎。人在三伏天胃口不好，所以很多人會減肥。
清代民間流行用掛秤的方法給人(當然大部分是小孩)稱重，與長夏的體重相比較，以測其胖瘦。減肥被稱為“苦夏”。當時人們往往只以胖瘦來判斷健康。當然，瘦了就需要補。彌補的辦法就是到了立秋，吃好吃的，就“貼上秋天的肥肉”。當然首選肉，而且“用肉粘上肥肉”。這壹天，普通人吃燉肉，講究的人吃水煮肉、紅燒肉，還有餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚。
6.立冬
立冬節氣有秋收冬儲的意思。因為交子來源於“性交時間”的說法。除夕是辭舊迎新，立冬是秋冬之交，餃子“戀愛”了就忍不住吃。
7.冬季至日
在北方地區，有在冬季至日宰羊、吃餃子和餛飩的習俗。相傳中國古代有個叫張仲景的名醫，在極寒的冬天用餃子治療凍瘡。那年冬天的至日(9月9日)，北風呼嘯，大雪紛飛。張仲景看到很多人饑寒交迫，手腳耳朵都凍傷了。他邀請這些人到他家，自己包餃子。餡料是高熱量的辣椒和羊肉。做完飯後，他甚至把餃子湯端到碗裏，讓大家趁熱吃。這個方法果然奏效，凍瘡得到緩解，逐漸痊愈，在“冬季至日”上留下了吃餃子的美談。這個精彩的故事至今仍被現代人傳唱。