土家雞:江漢平原農村的壹種野生家雞。沒有人工飼料，農村的賦稅又那麽重，人都吃不飽。他們怎麽會有閑錢給雞買飼料呢？今年的新雞，按照正常生長規律，中秋節前後最多壹斤左右；第二年，油氣太重，肉也壹樣漂亮，但是燒起來塞牙縫。
壺:就是那種像酒鬼的酒瓶壹樣的瓷器粗糙的壺(壇)，外表粗糙，內膽上釉。比如我的瓦罐，用了快十年了，因為有裂縫，外面有好幾道箍。鍋用的時間越長，雞湯越美。可惜這個鍋被我兒子用火棍打破了。
班蘇:新鮮班蘇，去皮，洗凈，瀝幹水分。
瓦罐裏裝的是清水，上下1/2，然後是冷水雞肉和小米(可選)。正宗的瓦罐雞湯不需要任何調料。放在燒柴火的廚房裏，用殘火圍住瓦罐，小火慢燉。不是明火，而是像木炭壹樣的暗火。隨著香味越來越濃，大概90-120分鐘就熟了。
可以適當放點姜，喜歡的話可以放點鹽。但是如果是正宗的湖北土家雞，是不需要放任何調料的，包括鹽。
雞湯；勵誌的廢話
椰子燉雞湯
材料:雞1只，椰子1個，皮四分之壹，鹽適量。
練習:
1.椰子肉洗凈，切成小塊。
2.殺雞後，洗凈內臟，切大塊，瀝幹水分。
把果皮在熱水裏泡壹會兒，刮掉果肉，洗幹凈。
4.保持適量清水煮沸，加入雞肉、椰肉、果皮煮沸，再小火燉三小時，加鹽調味即可飲用。
功效:椰子雞湯鮮美香甜，有益腸胃。
蘑菇雞湯
材料:
土雞半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。
調料:
壹湯匙酒和壹茶匙鹽。
方法:
將雞肉洗凈，切成大塊，焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。
紅棗泡10分鐘，香菇泡軟，去蒂，和姜片壹起放入燉盅中，倒壹勺酒。
加入開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。
關鍵提示:
顧北菇也是香菇的壹種，蒂厚，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。
也可以用雞腿蒸。至少半只雞比較適合燉湯。肉雞無味，不適合長時間烹飪。
雞湯
方法1，烏雞壹只，人參片若幹，紅棗若幹，姜片壹片。
把材料洗幹凈扔進鍋裏1半小時或者2小時。
妳不會忘記放鹽吧？如果雞肉沒多少油，妳得加點油進去。
方法二:加入當歸、黃芪、黑豆、柏子仁、熟地黃(泡去砂)、紅棗、懷生，文火熬制3小時，把湯連渣子都吃完。此湯用於調經(治痛經)，美容。每月吃壹次，10年後看起來年輕5歲。
清蒸雞湯
材料:
半只土雞、四盎司火腿、壹根鮮筍和五片蘑菇。
調料:
壹勺酒，鹽？0?4茶匙，少許胡椒粉。
方法:
將雞洗凈，切塊，焯水去血，洗凈，放入蒸鍋。
先把火腿煮熟，去掉壹些鹹味，切片，放在雞肉上，把鮮筍的硬皮剝掉，切成條狀放進去。
香菇去蒂後，壹分為二，加壹湯匙酒，將開水澆在所有材料上，然後放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。
取出後加入其他調料拌勻即可食用。
關鍵提示:
蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有壹個蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。
這個道場壹定要隔水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱進入燉鍋，汙染湯料。
寇邱歡上塘
材料:雞肉(125g)、雞湯(1250g)、海參(200g)、雞胗(2片)、香菇(或鮮香菇)(10片)、水發魷魚(125g)。
方法:1。將雞肉剁成肉末，荸薺粉和鹽加濕制成10丸子，將魚和豬肉剁成肉末，加入鹽、胡椒粉、香油和荸薺幹粉分別制成10丸子。將雞胗、海參、魷魚分別切成10塊。
蒸熟後取出，倒入大湯碗中，加入雞湯(1250g)煮沸，放入原湯鍋中即可食用。這是壹種顏色很多，顏色很漂亮，味道很新鮮的湯菜。
金鉤雞爪湯
材料:
半斤豆芽，壹斤雞爪，兩片生姜。
調料:
壹湯匙酒和壹茶匙鹽。
方法:
雞爪洗凈，剁去尖角，每只切成兩半，先焯水，再用清水煮熟，倒入壹勺酒，加入姜片煮20分鐘。
加入豆芽，再燉10分鐘，加鹽調味，取出姜片，煮沸。
關鍵提示:
這個湯也可以蒸，但是要先蒸雞爪再放豆芽，以免太爛。
雞爪需要買雞爪，肉層厚，本地雞爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免進食時被爪尖鉤住。
芥末雞湯
材料:
半只雞或兩只雞腿，壹個芥菜心和兩片姜。
調料:
壹湯匙酒和壹茶匙鹽。
方法:
將雞剁碎，焯壹下去掉血水，沖掉泡沫，瀝幹水分，放入十五杯開水中，加兩片姜和壹湯匙酒燒開，再小火煮十五分鐘。
將芥菜心壹片壹片剝開，修剪整齊切成小塊，放入開水中燙壹下，取出後立即洗澡。
在雞湯中加入芥末再煮15分鐘，然後加鹽調味即可食用。
關鍵提示:
半雞或雞腿的肉質比半雞好。
燙燒芥菜可以去除壹些苦味，保持綠色。
也可以直接在雞湯裏燒芥菜，顏色會變黃，但是菜的香味很濃，香味很清，各有所長。
雞片湯
材料:
兩條雞腿，六片蘑菇，四盎司火腿和兩片姜。
調料:
壹湯匙酒、鹽。
方法:
雞腿切塊，焯去血水，撈出沖洗幹凈，放入燉盅中，加七碗開水，倒壹湯匙酒。
先把火腿煮熟，然後切片，再用泡過的香菇和姜片蒸熟。
40分鐘後，取出姜片即可食用。加鹽調味。
關鍵提示:
因為火腿是鹹的，是否加鹽，都要慎重嘗試，避免太鹹。
大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。
趙建峰湯
材料:
十二個雞爪，壹兩個扁尖筍，兩片生姜。
調料:
壹湯匙酒和半茶匙鹽。
練習:
雞爪切去尖端，各切成兩段，先焯壹下，去血後沖洗幹凈，放入燉盅內。
將扁尖筍泡發，切去硬莖，用刀切成小塊，放入燉盅中，倒入壹湯匙酒，加入姜片和七碗開水，蒸40分鐘。
吃的時候用油和鹽調味。
關鍵提示:
肉雞腳的雞爪厚，本地雞爪薄，雞爪薄不好吃。
可以直接在火上煮。
雞絲木耳湯
材料:
雞胸肉壹塊，木耳六片，竹筍半個。
調料:
半湯匙酒、半個蛋清、半茶匙鹽和壹茶匙白粉。
五碗湯，壹茶匙鹽，壹茶匙黑醋，四茶匙白粉，少許香油。
方法:
雞胸肉切絲，加入調味料腌制10分鐘。將銀耳浸泡後切絲。將竹筍煮熟，切絲。
將銀耳放入高湯中，將筍絲煮熟，加鹽調味，勾芡。
加入雞絲，煮沸。雞絲嫩了就關火。倒入醋和少許香油。
關鍵提示:
雞絲要切絲，以免煮的時候縮水。
黑木耳是壹種幹黑木耳，薄而脆，口感比普通黑木耳好。
勾芡後加入雞絲。雞絲很嫩。為了避免入鍋時粘在壹起，在碗裏放壹點湯，雞肉切絲。
雞肉玉米湯
材料:
半塊雞胸肉和壹罐玉醬。
調料:
兩個蛋清，半杯水，鹽？0?4茶匙，半湯匙酒。
五碗湯，三湯匙玉米粉，壹茶匙鹽。
方法:
用刀刮去雞胸肉，加入調料拌勻，做成雞蓉。
將高湯煮沸，加入玉米醬並煮沸，調味並勾芡。
慢慢倒入切好的雞肉，等到浮起來沸騰，然後關火。
關鍵提示:
這道西餐裏吃的湯是用玉米粉勾芡的，而不是白粉。湯汁濃稠，不會倒流，導致泥沙分解。
用雞胸肉的話要刮，不要直接剁，以免有筋。柳條肉嫩的話，可以去筋後直接剁。
雞肉鮑魚湯
材料:
半個雞胸肉和壹個鮑魚罐頭。
調料:
兩個蛋清，三湯匙水，壹湯匙酒，鹽？0?四茶匙。
四碗湯，半茶匙鹽，少許胡椒粉，三湯匙白粉。
方法:
將雞胸肉的排骨刮幹凈，切碎，加入調料拌勻。鮑魚切片。
高湯燒開後，調味勾芡，再慢慢倒入剁碎的雞肉，攪拌均勻，煮至浮起來。
加入鮑魚片，再次燒開關火。
關鍵提示:
如果能買到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮是最好的，因為它肉質細嫩，不含面筋，不易結塊。
鮑魚不宜久煮，以免太硬。鮑魚湯渾濁，不宜加入湯中。