西鄉牛肉幹最早制作於清末，已有100多年的生產歷史。因其色紅、味脆、香、味美、耐貯、市場廣、味長，是城鄉不可多得的節日美味。
西鄉牛肉幹最早制作於清朝同治年間。選用西鄉鎮的牛蹄筋，經腌制、烘烤、熏制、幹燥等工藝加工而成。它以色紅、脆、香、回味長、營養豐富、易保存而聞名。出口港澳，1981獲得陜西省優質食品稱號。
牛肉幹是陜西省南部西鄉縣的傳統珍貴清真食品。它已經有幾百年的歷史了。早在140多年前，由西鄉惠民寺阿訇制作，經過不斷改進加工工藝和技術，成為當地名產，在民間流傳至今。
西鄉牛肉幹的特點是色澤紅潤細嫩，呈紅褐色或棕褐色，瘦肉呈粉紅色，切面有光澤，香味濃郁，薄而不柴，脆而不綿，鹹味適中，回味悠長，風味獨特，營養豐富，保質期長。其蛋白質含量高達65% ~ 87%。它是壹種高蛋白低脂肪的食物。能健脾益氣，益五臟，益精血，強筋骨。被譽為“牛肉益氣，與黃芪功效相同”，具有壹定的食療作用。西鄉牛肉幹自古聞名三秦。是宴請、待客、旅遊的方便菜肴，也是饋贈親友的珍品。自1981以來，連續被評為陜西省優質食品。1983在商務部食品評比中，總分超過部頒標準。
西鄉縣地處北亞熱帶，漢中盆地東部，北依秦嶺，南平巴山，漢江及其支流牧馬河穿境而過。具有“有山無山，水繞山轉”的特點。山巒起伏，山谷縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，水清草嫩，林木豐茂。牛吃的是鮮草和精飼料，養牛條件得天獨厚。也是中國八大良種牛之壹“西鎮牛”的主要生產基地。
牛肉幹的歷史源遠流長，早在兩部古書《詩經》和《禮記》中就有記載，但古代牛肉幹的制作簡單。西鄉牛肉幹的制作和腌制技術遠比古代精湛。西鄉牛肉幹選材考究，操作嚴謹，制作精細。原料取自當地特產黃牛良種“西珍牛”的前後部主要肌肉群，即選取筋和瘦肉，去除筋等結締組織，切成條或塊，腌制，用香料和名貴藥材調味，烤制而成。西鎮牛肉鮮嫩，脂肪分布均勻，色澤鮮美，含水量少。腱部有彈性，是省標“足秤”牛肉的唯壹原料。