燒鵝起源於烤鴨，以中小型清遠黑褐鵝為最佳。整鵝去翅、去腳、去內臟，吹凈，塗五香，縫肚，沸水燙過，冷水激冷，糖水均勻去皮，晾幹，然後腌制，最後掛在烤箱或明火上烤，切塊，端上桌。燒鵝色澤金黃，味道鮮美。
燒鵝在粵菜中的地位毋庸置疑！在粵港澳有龐大的燒鵝粉絲群。當他們看到燒鵝時，他們的眼睛亮了起來。
肚子裏有鹵汁的燒鵝味道醇厚。將燒鵝剁成小塊，皮、肉、骨不分離，入口分離，具有皮脆肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。搭配燒鵝和酸梅蘸醬，風味更加獨特。廣東人習慣用小吃烤鵝，壹般用什麽蘸著吃就很清楚了。通常沒有特別蘸的，而是燒鵝汁，或者用姜、蔥、蒜、糖、油、醬油等原料加工而成。酸梅醬是比較貴的調料，酸梅鵝的燒成本和價格也較高。
肚子裏有鹵汁的燒鵝味道醇厚。將燒鵝剁成小塊，皮、肉、骨不分離，入口分離，具有皮脆肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
搭配燒鵝和酸梅蘸醬，風味更加獨特。廣東人習慣用小吃烤鵝，壹般用什麽蘸著吃就很清楚了。通常沒有特別蘸的，而是燒鵝汁，或者用姜、蔥、蒜、糖、油、醬油等原料加工而成。酸梅醬是比較貴的調料，酸梅鵝的燒成本和價格也較高。
廣東燒鵝以“深井燒鵝”聞名。很多人以為“深井燒鵝”是地名。所以，無論是廣州黃埔長洲島的深井村，還是香港的深井村，來這裏吃燒鵝的人絡繹不絕。難道不知道所謂的“深井”其實是壹種特殊類型的烤箱。
是地下挖的枯井，底下堆著木炭，井口橫著鐵枝。烤肉用鉤子掛在這些鐵枝上，在井裏燒烤。由於井挖在地下，周圍是密閉的土，在這個深井裏爐溫更加均勻穩定，所以產品更優越。
深井燒鵝:名副其實的“深井燒鵝”，3.5 ~ 4斤重的毛鵝，用炭火在明爐中烹制，每壹層都有自己的味道:鵝皮酥脆，似乎壹口就碎了；皮下薄薄的壹層鵝油和芝麻油，不會太油膩；鵝油下的鵝肉紋理清晰，吃起來緊致似鵝，連骨頭都很入味，明顯是養殖鵝的味道。
廣品教大家做燒鵝。
1.鵝脫毛洗凈後，用開水淋透，掛在迎風處晾幹。
2.海鮮醬(蝦醬)、糖、精鹽、香辛料粉等。，放入容器中並充分攪拌。
3.將大蒜脫去外衣搗碎成茸，與玫瑰酒(白酒)壹起加入調味汁中拌勻。
4.將麥芽糖(麥芽糖)、白醋、紹興酒混合攪拌，作為鵝皮包衣材料。
5.將醬香料鋪滿鵝的腹腔，用繩子或草將空腔紮緊密封，防止汁液從腹部流出。
6.將鵝皮塗層材料鋪滿鵝身外側，然後掛在迎風處晾幹。
7.放入足夠的木炭，燒至紅色無煙，然後用長柄鐵叉叉起鵝，在離火焰約33.3厘米處烤，將鵝翻面並不斷移動，使其均勻地暴露在火中，直至表皮呈暗紅色，內部熟透。
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