蹲湯、以湯制湯、炒糖等烹飪手法與魯菜如出壹轍，可見其深受魯菜影響。天津菜不是八大菜系之壹。其主要發展過程是受鄰近北京的影響，有明顯的地理優勢和商埠碼頭的文化融合，從而形成相對獨立的飲食特色。天津菜基本上可以說是由魯菜轉化而來，或者就像京菜壹樣，更高程度上應該叫魯靜菜。天津菜也可以叫天津魯菜，它的工藝和風味大多來源於魯菜，與魯菜密不可分。天津餐館的菜大多是受歡迎的魯菜，如大蔥炒海參、炸大蝦、醬爆雞等等，都是典型的魯菜。特別是從歷史的角度來看，天津歷史較短，開埠後逐漸繁榮起來。魯菜是第壹個到達天津的風味，就像北方很多城市壹樣。因為烹飪風格以魯菜為主，其手法如扒、爆、崩、燉等等。，都源於魯菜。天津菜系是在開埠後的演變發展過程中，結合天津本地食材特點和上述山東烹飪方法而創造的。
其實這道菜和魯菜的糖醋魚基本壹樣。不過發明這種跳鯉魚的廚師技術嫻熟，以糖醋魚的形式做出了壹種有鱗的魚，後來形成了壹道獨特的天津菜。宮廷菜是當年流傳於各個宮殿的壹道菜，而今天的梅公山藥就是由宮廷菜梅公山演變而來。商業菜是早期的餐廳菜；官府菜是名人私房菜的特色，結合了地方特色和口味，促進了西餐的發展。水晶蝦餅是老公餐廳的腌菜；顧名思義，大屋的菜是純正高檔的民間菜。這些大屋的主人大多是商人，他們的吃法各不相同，這就給廚師們提供了壹個創新的平臺。
天津菜持續繁榮，尤其是天津菜中的素菜和素菜，有了很大的進步。與此同時，地方風味開始湧入天津，並逐漸成為“天津風味”，使天津美食形成了多元化的風格，從簡單、實惠、樸實的民間色彩到鹹鮮風味，輔以酸甜風味、微辣微辣風味、復合烹飪和獨具特色的地方美食，成為北方大都市和大商埠的時尚。從地理位置上看，天津市位於中國大陸華北平原東北部，東臨渤海，西臨九河，北依燕山，南臨港澱。河海清新，山貨資源豐富。這些都為天津廚師提供了施展才華的廣闊天地，也決定了天津美食的獨特性。