茅臺:茅臺歷史悠久。從公元前135年漢武帝的贊美，到1704年後清代大學者正真的贊美，再到1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，再到1996年，茅臺酒以優質高粱和小麥為原料，用曲量多於原料。用曲多、發酵周期長、多次發酵、多次取酒等獨特工藝是茅臺酒風格獨特、品質優良的重要原因。茅臺酒是兩次加入生砂(原糧)，八次發酵，九次蒸餾而成。生產周期長達八九個月，再經過三年以上的陳釀，勾兌，再存放壹年，使白酒品質更加和諧、醇厚、柔和，出廠前即可裝瓶。整個制作過程歷時近五年。茅臺酒是典型的醬香型大曲酒，風格最為完美，所以醬香型白酒也叫醬香型白酒。其酒明亮透明，略帶黃色，具有突出的茅臺風味，令人陶醉，不開杯飲用，香氣濃郁，香味十足，空杯飲用後留香更大，持久。口感優雅細膩，醇厚醇厚，回味悠長，回味無窮。茅臺酒純正、透明、醇厚，由醬香、窖底香、醇甜三種特殊風味組成。目前已知的香氣成分有300多種。酒精是53度。陳毅有詩:“金陵再相逢喝茅臺，千裏洗腳。我深深感謝詩裏講的故事，雪壓江南壹杯酒。”杜康酒:是中國最古老的歷史名酒，因最早產於杜康而得名，已有上千年的歷史。歷史:杜康在孔桑河(今汝陽縣杜康村)放羊。“吃剩的粥被棄在桑葚裏，清香撲鼻，卻有壹股怪味。杜康味甘，故得釀造之秘。”從那以後，他開始釀酒。杜康被周平王命名為“酒仙”，杜康酒被命名為“皇宮酒”，杜康釀酒的地方被命名為“杜康仙莊”。這就是為什麽魏武帝曹操感嘆“杜康是唯壹的解決之道”，唐代詩聖杜甫以“杜甫苦口婆心勸人，張莉無欲無求”為榮，宋代哲學家邵雍唱出“壹生吃杜康酒，壹醉方休”的絕唱。古井貢酒:顧靖牌顧靖酒廠是安徽亳州顧靖酒廠的產品。亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城。這裏是曹操和華佗的故鄉，以漢代釀酒而聞名。據魏無忌記載，曹操向漢獻帝贈送《九酒釀造法》說:“我因我郡而作南陽國之，春釀九酒...我今天才提供它們。”“貢酒”由此得名。據《亳州誌》記載，古飲水井是南北朝時期(532年)梁代大同的遺跡。井水清澈透明，甘甜爽口，釀酒尤佳，故名“顧靖貢酒”。宋代，亳州的釀酒業十分發達，酒類達到“十萬以上”。明初，懷姓商人在還原店設立“公興爛店”，以釀造“還原酒”聞名。清代亳州釀造的酒很多，《亳州誌》記載:“酒，高粱酒俗稱大曲酒，最高的叫幹酒；酒，又名坳，相傳為陳易先生之名。小藥酒，用神曲蒸，但嶽夏喝了能祛暑；扶正酒色澤紅艷，口感甘甜；老酒聞起來像紹興酒；三種白酒，白的，甜的，糯米做的；竹葉青、狀元紅、佛手露都是高粱酒的染料，可見亳州酒業發達。1925全市有54家不良作坊，有“三盛、再元永不良作坊”之稱。1948年，還剩下18個不良作坊。1952年“公興壞廠”倒閉，1958年改為公社小酒廠釀造代用酒。第二年改建為顧靖酒廠，酒於1960投產。顧靖酒廠以當地優質高粱為原料，用大麥、小麥、豌豆制曲，用老發酵罐，繼承混蒸連續發酵工藝，用現代釀造方法加以改進和借鑒，形成了自己獨特的工藝，釀造出風格獨特的顧靖酒廠。顧靖酒廠生產的白酒清澈見底，幽香如蘭，口感醇厚，豐潤，粘稠，回味悠長。酒精分為38度、55度和60度。瀘州老窖股份有限公司:瀘州牌和麥穗牌瀘州老窖特曲，又稱瀘州老窖大曲酒，是四川湖州老窖酒廠的產品。瀘州，古稱江陽，釀造歷史悠久，自古就有“江陽古道多好酒”之稱。瀘州地區出土的陶器飲角杯是秦漢時期的器物，說明秦漢時期就有酒了。225年，蜀漢建興三年，諸葛亮出兵江陽鐘山，讓人用草藥制曲，用城南營溝頭的龍泉泉水釀酒。他制曲釀酒的技藝流傳至今。宋代酒業興盛，熙寧年間酒類“萬元以下”。據宋史記載，瀘州等地有小酒和大酒釀造。“從春天到秋天，熟了就叫小酒。打蠟蒸，夏天出來，叫大酒。”大酒就是燒酒。詩人墨客留下了贊美酒的詩句，黃庭堅說“江安食不飽，江陽酒多”。唐庚說:“百斤黃鱸會作玉，紅酒會使家家戶戶容光煥發。余幹渡口客船，荔枝林下的人。”楊慎說，“江洋酒開滿了熟花，從此無人再醉。”他還說，“瀘州龍泉的水壹池壹月流不完。把杯子放在心裏，船就變得有趣了。”張川山說，“在大門口，人們靠水生活，餐廳是姜鳴的紅色。杯好瀘州，十指寒香客橘。“大曲白酒釀造於元代泰定年間(1324)。明萬歷十三年(1586)，瀘州大曲白酒技術初步形成。”《盧希安縣誌》說:“用高粱釀造的酒叫白燒。高粱和小麥壹起釀的叫大曲。“清順治十四年(1657)左右，蜀聚源爛作坊開張。乾隆二十二年(1757)修建了四個酒窖，其大曲酒遠近聞名。同治八年(1869)，蜀聚源酒廠更名為文永盛酒廠，大曲酒窖10個，其中1650左右建6個，1750左右建4個。清末有600多戶白燒酒糟戶，民國以來減少到300多戶。大曲貧困戶十余人，老窖人，尤清歡，以文永勝，田成勝聞名。1952年，金川酒廠主要吸收未參與聯營的17酒廠，成立了四川專賣公司國有第壹曲酒廠。1955年，四家合資酒業公司合並成立公私合營酒廠，其第壹家曲酒廠改為地方國營酒廠。1960兩廠合並為瀘州曲酒廠，1990成為現在的廠名。1952根據瀘州老窖大曲產品內在風格的細微差異分為特曲、頭曲、二曲和三曲，其中等級最高的是特曲酒，也是瀘州老窖股份有限公司出口的。大曲有專門的質量標準，釀造用水是龍泉井水和沱江水。釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾酒存放在“馬壇”壹兩年。最後經過仔細的品鑒和勾兌，才能達到出廠前的固定標準，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。此酒無色透明，窖香濃郁，清甜，飲後尤香，回味悠長。具有香氣濃郁、口感醇厚、回味悠長四大特點。酒精度數有三種:38度，52度，60度。華題詩壹首:“何以解憂，唯杜康；現在無憂，特曲是個味道；產於瀘州，香甜可口。“汾酒:杏花村釀酒的歷史至少可以追溯到1500年前。《北齊書》卷十壹有記載，皇帝在晉陽，手書曰:“臣飲兩杯汾清，勸君飲兩杯於耶”；北周詩人庚欣曾寫過壹首詩:“三春竹葉青酒，壹片鳳弦”，記載了最早的竹葉青酒；唐代詩人杜牧說:“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。問當地人哪裏買酒省心？牧童指著杏花村”；宋《北山酒經》雲:“唐代汾州有幹釀酒”；《宋鬥歌酒譜》、《張松能臣酒名錄》、《松源博仁酒簡史》中都有對汾酒的描述。唐代杏花村有72家酒作坊，到清代中葉增加到220多家。1875年，汾陽王鄉紳，在杏花村創辦了“寶泉益”酒坊，以生產“老白粉”酒而聞名。1915它把“德厚城”和“崇聖勇”合並，改名為“義全勇”。那壹年，《老白幹》在巴拿馬世博會上獲得了壹等金質獎。”《並州新報》以《美酒之譽，城內之和，國貨之不平之氣》為題，振聾發聵:“老百分閃耀南北，巴納巴斯馬賽壹鳴驚人”。從此，老白汾酒享譽海內外。1919年，“金玉汾酒公司”發起並與“益泉永”合並，年產量40多噸。到1936，薩芬在世界上兩次獲得桂冠，解放前在中國六次獲得冠軍。但由於戰亂不斷，最終在1947停產。1948汾陽解放後，進行整頓，恢復生產。1949、1年6月，人民政府購買了原“金玉酒業公司”的全部產業，成立了“國營杏花村酒廠”。9月，第壹批汾酒被送上了首屆政協的餐桌。1949年汾酒廠產量131.5噸，利潤4000元，工業總產值14500元。到1993，國營杏花村汾酒廠已發展成為以白酒生產經營為主，集科、工、貿、商、服為壹體，進出口、內銷並舉，多元化綜合經營的大型國有壹級企業，成為全國最大的名優白酒生產基地之壹。1993成立山西杏花村汾酒(集團)公司，原汾酒廠全部資產歸其所有。該(集團)公司還以其高效的主體組建了山西杏花村汾酒廠有限公司，並發行股票上市，走上了建立現代企業制度的道路。2002年4月2日，汾酒(集團)有限責任公司經山西省政府授權經營，正式註冊改制為山西杏花村汾酒集團有限公司。
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