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湖南紅茶的主要品種

湖南紅茶產品被稱為“三尖”、“四磚”、“花卷”。湖南省白沙溪茶廠生產歷史最長,品種最全。“四磚”是:青磚、花磚、青磚、伏磚。“三建”是指湘建壹號、湘建二號、湘建三號,即田健、龔建、聖建。“香健茶”是香健壹號、二號、三號的總稱,“花卷”系列包括“千兩茶”、“百兩茶”、“十二兩茶”。香鑒是壓制紅茶中的上品,由安化白沙溪茶廠生產。“三尖”史稱田健、龔建、聖劍,田健、龔建在清朝道光年間被列為貢品。

湘鑒1號、湘鑒2號、湘鑒3號的主要區別在於所用原料的嫩度不同。香鑒1號、香鑒2號由壹、二級紅茶壓制而成,香鑒3號主要由三級紅茶壓制而成。香鑒1號外觀潤澤,本質清香,口感濃郁,湯色橙黃,葉底黃褐色。湘鑒2號外觀黑褐,香氣純正,滋味醇厚,湯色略呈橙黃色,葉色深黃褐色。湘鑒3號外觀黑褐色,香氣平淡,略有焦味,味微澀,湯色黑褐色,葉底粗糙老氣。

湘劍茶主要銷往陜西,尤其是關中地區,同時也暢銷華北各地。“花磚”由歷史上的“花卷”茶演變而來,因壹卷茶與1000兩的舊秤重疊,故又稱“千兩茶”。以前花卷的加工方法是以湖南安化高馬希爾的優質黑茶為原料,用棒錘打造成圓柱形,高1.47厘米,直徑20厘米,做工精細,品質優良。歷史鼎盛時期年產量達到3萬多件。

花磚的形狀雖與花卷不同,但內部物質基本相似,成為紅茶的新品種,取代了歷史上的花卷茶,受到了銷區的欣賞和歡迎。

“花磚”之名來源於:壹是由卷狀改為磚狀,二是磚面四面有花紋以示與其他磚茶的區別,故名“花磚”。

花磚茶的制作工藝與黑磚茶基本相同。以前花磚茶的原料都是撒上面茶和裹茶,差的茶壓在裏面,好壹點的茶壓在外面。60年代中後期,白沙溪茶廠再次進行技術改造,在提高面茶和茶葉品質的同時,不分面茶和內茶,進行混合壓榨。壓瓦的同時,面茶和內茶混合壓制。壓制瓷磚的原料組成,大部分是三級紅茶,少量是降級的二級紅茶。總莖含量不超過15%。生茶進廠後,必須經過篩選、粉碎、堆放等工序,制成合格的半成品,再進行蒸壓、烘焙、包裝。工藝與黑磚茶相同。

花磚茶銷售區太原,原是中心,轉賣到山西東部、山西北部和內蒙古自治區。茯磚茶大約在1860年前問世。早期稱為“湖茶”,因在福田加工,故又稱為“福茶”,因原料送往涇陽造樓,故又稱為“涇陽磚”。茯磚茶集中在湖南益陽和湖南白沙溪茶廠,年產量約2萬噸。上世紀80年代初,湖北省浦陰縣婁東茶廠采用湖南制茯磚茶的方法,獲得成功,年產量約500噸。特種茯磚茶全部采用三級紅茶,而三級紅茶只占40-45%,四級紅茶占5-10%,其他茶葉占壓制普通茯磚茶原料的50%。

茯磚茶的壓制要經過原料處理、蒸汽漚制、壓制成型、烘發、成品包裝等工序。茯磚茶為長方形磚,尺寸為35× 18.5× 5cm。特福磚磚面呈深褐色,香氣純正,口感醇厚。湯色紅、黃、亮,葉底深褐色。普通茯磚磚磚面顏色黃褐色,香氣純正,滋味醇厚,香味濃郁,湯色紅色,色澤黃亮,葉色深褐色。每塊磚凈重2公斤。從1986開始,復轉磚的規格逐漸小型化。制作飲品時,茯磚茶要求湯汁不渾濁,香清不稠,口感不澀,口感濃郁,耐沖泡。特別要求磚中的金黴菌,俗稱“金花”,學名為冠子囊菌,富含多種營養物質,對人體極為有益。金花越茂盛,品質越好。大顆粒,幹聞有黃花香味。

由於其獨特的工藝和特殊的品質,茯磚磚具有良好的營養和保健價值。

茯磚茶主要在邊緣銷售,其營養價值早在上世紀80年代就引起了日本的重視。經過對茯磚茶長達十年的跟蹤研究,茯磚茶的進口和消費數量大幅增加。“千兩”茶,即花卷茶,是歷史上安化劉氏家族秘而不宣的神秘產品。1952新中國成立後,引進湖南省白沙溪茶廠獨家生產。到1958,生產48550件,產品全部按國家計劃調撥,主要銷往山西、寧夏、陜西。花卷茶的制作過程全部由手工完成,加工技能強,難度大,耗能多,效率低。

1958後,湖南白沙溪茶廠用機械化生產花磚茶代替了花卷茶。65438年至0997年,為滿足市場需求,湖南白沙溪茶廠恢復了傳統的揉撚茶生產。

韓娟茶采用的優質紅茶原料和簡單的加工方法使其具有特殊的飲用價值。喝韓娟茶能讓妳感受到茶味十足,純正的內在香氣或松煙香氣,色澤橙黃,滋味醇厚。揉撚茶中的兒茶素和黃烷醇的氧化產物是復雜的生理活性物質,對人體健康大有裨益,如增強人體血管壁的韌性、抑制動脈硬化等。它們具有與維生素P相似的功能,抑制人體內不飽和脂肪酸過氧化的能力是維生素的5 ~ 10倍,可延緩衰老,有利於維生素C的吸收,從而防止亞硝酸銨等致癌物-硝基化合物在人體內更新。喝花卷茶能使妳感到茶味十足,甘甜醇厚,提神解悶,活血助消化,對緩解腹脹、止瀉有明顯效果。並且具有抑制肥胖的作用,因此花卷茶深受國內外消費者的青睞。

湖南省白沙溪茶廠生產的“白沙溪”牌花卷茶有三種規格,分別為36.25公斤/棒、3.625公斤/棒、362.5克/棒。國內主要銷往廣東、香港、臺灣市場,國外主要銷往韓國、日本、東南亞等國際市場。由於紅茶原料粗老,為避免因水量不足而殺不均勻,除雨葉、露珠葉、嫩芽葉外,都要按10: 1的比例噴水。均勻灑水,使水均勻、徹底地被殺死。

手動固定:選擇直徑80 ~ 90cm的大口徑鍋,炒鍋以30度左右的斜面斜嵌在烤箱內,烤箱高70 ~ 100cm。準備壹把用稻草桿和油桐樹枝做成的三叉炒茶叉,每根長16 ~ 24厘米,柄長約50厘米。壹般采用高溫快炒,鍋溫280 ~ 320℃,每鍋葉量4 ~ 5公斤。鮮葉入鍋後立即雙手翻炒,趁熱用炒好的茶叉搖抄,稱為“亮叉”。蒸汽出現時,右手持叉,左手持草柄,將炒好的菜葉卷起來煨,稱為“臥叉”。亮叉和叉交替,持續2分鐘左右。當茶葉軟粘時,顏色轉為深綠色,暗淡無光,草香消失,香氣出現,濃稠時不易破碎,且均勻壹致,即固色適中。

機械殺青:當鍋溫達到殺青要求時,即放入8 ~ 10公斤鮮葉,根據鮮葉的鮮度和含水量調整鍋溫炒或煸炒,殺青適中時出機。烘焙是紅茶初制的最後壹道工序。紅茶的獨特品質,即油黑和松煙香,是通過烘焙形成的。幹燥方式是用猛火烘烤松木,不避煙味,層層堆積濕坯,長時間幹燥,與其他茶葉不同。

紅茶在七星爐上烘幹。散柴在竈口地面燃燒,散柴橫放,火力保持均勻。火的溫度被風力均勻地滲透到七星洞裏,火的溫度均勻地蔓延到竈面上的烤簾上。當烘幕上的溫度達到70℃以上時,撒上第壹層厚度約2-3cm的茶坯。當第壹層茶坯幹至六七成時,第二層撒上稍薄的葉子,使其逐層加至5-7層,總厚度不超過烤框高度。當頂部茶坯70%至80%幹燥時,進行退火和烘焙。用專用鐵叉翻烤,把幹透的底層翻到上面,沒幹透的上層翻到下面。繼續升火烘烤,直到上中下三層茶葉幹到中等程度,即下壹步烘烤。幹燥的標準:茶梗易斷,葉片可用手捏碎,幹茶油黑,松煙聞香適中。

烘幹後的毛茶攤放在烘幹蘆葦上烘幹至同樣的室溫,然後裝入時裝袋中保存。

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