. 2理化分析阿膠中含有膠原蛋白。炒珠後湯汁不粘鍋，對膈肌不油膩，更有利於人體吸收。大量膠原蛋白被吸收到血液中後，可以增強血清的粘稠度，促進血液凝集。同時，阿膠用蛤粉煎炸後可增加鈣含量。鈣離子是壹種促凝血劑，能降低血管壁的通透性，加強止血[1]。
. 3阿膠中的主要滋補成分是水解蛋白，無臭。但在制膠的過程中，由於長期浸泡，會腐爛，在煮膠、收膠、冷卻的過程中，氣味會壹直殘留，直到生產出成品。這種氣味來自遊離氨、三甲胺、吲哚、甲基吲哚等揮發性物質，是氨基酸的腐敗產物。當口服時，這種氣味會引起惡心、嘔吐，甚至過敏反應。用蛤粉或蒲黃炒制，不僅可以使阿膠酥脆易碎，更重要的是這類氨基酸的腐熟產物可以揮發，減少了對消化道的刺激。
. 4阿膠及其炮制品中氨基酸和微量元素的分析；阿膠中甘氨酸含量最高，其次是脯氨酸，各地含量不同。炮制後部分氨基酸含量略有下降，部分氨基酸含量略有上升，對大部分氨基酸含量基本無影響，微量元素含量各地差異明顯。對阿膠珠和阿膠塊的比較研究表明。兩者所含氨基酸種類相同，但阿膠丁中氨基酸總量為63.55%，阿膠珠中為73.13%。阿膠珠的含量比阿膠丁珠高，因為經過燙珠後含水量大大降低，燙珠溫度可達140℃，肽鍵容易斷裂，也增加了氨基酸含量。但是炒的時間短，氨基酸種類沒有變化。筆者在不違背《中國藥典》根本宗旨的前提下，對阿膠的切膠、用量、熱選、取罐標準、采集方法進行了探索和觀察，獲得了壹些經驗，總結如下。
. 1切膠將阿膠烤軟，切成大小均勻的小方塊，壹般以0.5cm×0.5cm為宜。而且不能太大也不能太小，以免受熱不均勻，讓大的不如小的太多。
2阿膠用量60cm口徑鍋，每鍋0.5kg為宜。如果太多太重，球形膠在爆炒中容易被壓扁，影響冒泡，變得變形，或者受熱不均勻導致內心、酥脆，甚至發黑。
. 3加工阿膠珠最好的方法是用煤氣，這樣方便酌情調節火候。取適量蛤蜊粉，放入鍋中。用猛火加熱到柔韌狀態時，關小煤氣，繼續加熱。將約40g手指見方的白色光面紙片放入蛤蜊粉中，埋1分鐘取出。當紙變成褐色時，表示降火慢燒。保持溫度均勻，撒上阿膠丁，不斷翻動，直至鼓起成珠。此時將氣體調大，用猛火使球形橡膠迅速完全起泡，直至全部橡膠珠無氣放出，珠粒顏色逐漸變為黃褐色或灰褐色，質地變脆。最後用文火，讓它們更酥脆，不焦不碎。
. 4將標準阿膠珠炒至深黃褐色或灰褐色。炒菜的時候能聽到清脆的撞擊聲，停炒的時候能聽到細小清晰的爆裂聲，然後就可以出鍋了。出鍋時外觀呈球形，直徑約1.6cm，表面布滿細而淺的裂紋和輔料，不會塌陷，脆而脆，斷面淡黃色。氣泡呈海綿狀，有光澤，很薄，內部沒有中心。
. 5儲存方法:將炸好的阿膠珠出鍋後，立即篩出輔料，然後在容器中攤薄，待完全冷卻後再儲存。放在陰涼幹燥的地方或者放在石灰缸裏備用，可以保存兩年不出質量問題。