生產方法
1.殺青:竹茶初制殺青工藝與梅茶初制殺青工藝基本相同。在具體操作上，主要區別是竹茶采用先鏜後拋的方法。鮮葉入鍋後，用84式殺青機翻炒3-4分鐘，64式殺青機2.5-3分鐘。當大量蒸汽從鍋蓋的縫隙中湧出時，揭開鍋蓋翻炒，直至葉子變成深綠色，梗被折斷。保水葉的含水量為60 ~ 64%，失重率約為35 ~ 40%。失活程度:葉片未熟發黃，顏色不綠，葉片柔軟不焦。
2.揉撚:揉撚竹茶所用的機械和方法與梅茶基本相同。不同的是珍珠茶的揉撚時間比眉茶略短，壓力比眉茶輕。為了保持葉子的柔軟，保水葉立即卷起來，不散開。壹般嫩葉需要10 ~ 15分鐘左右，老葉需要15 ~ 20分鐘。揉撚程度為細胞破壞率45 ~ 60%，嫩葉90%左右，4 ~ 5級85%左右。揉撚時間過短，出條率差，不利於炒成圓盤狀珍珠茶顆粒。對扭曲的葉片要及時進行適當的解塊和晾曬，防止葉片變黃。
3.幹燥:珍珠茶的幹燥過程包括炒制、小鍋、對鍋、大鍋四道工序。
(1)炒青兒:炒青兒的主要目的是蒸發壹些水分。春茶壹般含水量在40%左右。夏茶溫度高，炒的時候葉子失水更快。青兒茶葉的含水量比春茶高45%左右。
(2)小鍋翻炒、對鍋翻炒、大鍋翻炒:小鍋溫度120 ~ 160℃，每鍋綠葉用量12.5 ~ 15公斤，翻炒45分鐘左右，翻炒至含水量30 ~ 35%。炒對壺是珍珠茶圓潤的關鍵。鍋溫要求火候均勻，煎的時間長，以利於圓潤。鍋溫60℃左右，葉量由兩鍋和小鍋合而成，時間3小時左右，炒至含水量15 ~ 20%為宜。炒鍋溫度要由低到高控制，壹般在60 ~ 80℃，葉量從兩個炒鍋合2.5 ~ 3小時，至含水量6 ~ 7%。炒大鍋時，要蓋好大鍋，但時間不能太長，否則葉子會黃熟，香氣低，葉底發黃。
產品特性
外形圓潤緊湊，顆粒狀，顏色綠色，體骨厚重，像珍珠壹樣。香味濃郁，持久耐泡，葉被黃綠色，芽葉完整。
珍珠茶是壹種“圓炒青”，又稱“扁炒青”。因原產浙江省紹興縣平水鎮而得名，精制成外銷茶稱為珍珠茶或“平青”。
珍珠茶被譽為“綠色珍珠”，主要銷往非洲西北部，美國和法國也有壹定市場。出口的“天壇牌珍珠茶”在1984年西班牙馬德裏第23屆世界優質食品評選大會上榮獲金獎。