麥當勞中國公司通過電子郵件回應美國聲稱麥樂雞含有化學成分。“含量完全符合標準，對消費者健康無害。“麥當勞中國公司表示，在中國，“麥當勞雞肉中的聚二甲基矽氧烷和叔丁基對苯二酚含量完全符合現行國家食品添加劑使用衛生標準”，對消費者健康無害。並表示，麥當勞壹直本著對消費者嚴格負責的態度，對其提供的食品有嚴格的質量控制程序，完全符合各國相關食品衛生安全標準。
特丁基對苯二酚，縮寫為TBHQ，分子式為C10H14O2，分子量為166。22.白色至淺灰色結晶或結晶性粉末，有輕微的特殊氣味，溶於乙醇、乙酸、乙酯、異丙醇、乙醚和油脂，幾乎不溶於水(25℃，
聚二甲基矽氧烷，粘度:5 ~ 230000s，性能特點主要體現在耐熱性，耐寒性，粘度隨溫度變化小，耐水性，表面張力小，導熱性，導熱系數0.134 ~ 0.159 w/m·k，單體甲基矽油無毒，透光率65438。具有生理惰性、良好的化學穩定性、電絕緣性、耐候性、良好的疏水性和高抗剪切性，可在-50℃~200℃下長期使用。可直接用於防潮、減震、減震、消泡、潤滑、拋光等方面。甲基矽油可以直接使用。為了很好的分散甲基矽油，方便浸塗和噴塗，提高效率，還可以配制成溶液、脂質和乳劑三種。是食品級消泡劑。
我國允許使用的食品添加劑有相當壹部分屬於天然動植物提取物。雖然使用時間較長，但質量規格相對較差，純度不高或質量不夠穩定，安全毒理學評價不系統、不規範，難以得到聯合國糧食組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會的認可。
根據中華人民共和國(中國)食品添加劑使用衛生標準GB2760，TBHQ可用於食用油脂、油炸食品、魚幹制品、餅幹、方便面、方便米飯、幹果罐頭、腌制肉制品、烘烤堅果食品(2007年2月添加)等。/叔丁基對苯二酚可作為抗氧化劑用於植物油脂等食品中，用量為0.1 ~ 0.4g/kg；美國允許單獨使用或與其他抗氧化劑聯合使用，其含量不能超過食品油脂含量的0.02%。中國允許的最大劑量是0.2g /kg。特丁基對苯二酚有壹定的毒性和致癌性，絕對不宜過量。所有國家都嚴格限制食用抗氧化劑的使用，而日本禁止在食品中添加BHA和TBHQ。
國際食品法典標準允許/聚二甲基矽氧烷在奶粉、植物油、果蔬、飲料等食品中用作消泡劑和防結塊劑。，用量為0.01 ~ 0.11g/kg，而美國的允許添加量壹般不超過0.01g /kg，中國的標準與美國相同。
但根據最新的國家標準GB 2760-2011，聚二甲基矽氧烷作為塗層劑已經不能在肉制品中使用，叔丁基對苯二酚只能在油炸面制品中使用，但並未註明可以在油炸肉制品中使用。因此，在麥樂雞中使用這兩種物質是違法的。據《東方衛視》2004年7月21日2065438報道，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商上海福喜食品有限公司，大量采用過期、變質肉類原料。該公司被曝通過重做過期食品、更改保質期標簽等手段加工過期劣質肉，然後將生產的雞塊、牛排、漢堡肉銷售給肯德基、麥當勞、必勝客等大多數快餐連鎖店。
然而，麥當勞、肯德基、必勝客等多數快餐連鎖店對問題原料的供應情況並不知情，這也暴露了相關企業在原料采購上的漏洞。在這次使用過期肉的事件中，麥樂雞再次成為問題食品。
過期肉容易腐敗變質，不僅會失去原有的營養價值，還會在微生物作物中產生壹些毒物。在微生物的作用下，肉的蛋白質和脂肪會發生相應的變化。蛋白質首先會分解成肽，然後形成氨基酸。然後在相應的酶的作用下，會進壹步分解成各種有機胺、有機酸、CO2、NH3、H2S等無機物，甚至腐胺、硫化氫、吲哚、甲基吲哚等有臭味的物質。肉表現出腐敗的特征。肉類中脂肪的氧化和過氧化會導致過氧化值、脂肪酸以及有刺激性氣味的醛酮等物質的增加。
在此次過期肉事件中，雖然消費者對麥當勞雞塊等由過期肉制成的快餐並不知情，原因是過期肉經過了壹系列處理，掩蓋了過期肉的腐爛氣味，但其中的有害物質無法完全去除，會給消費者帶來健康隱患。
供應商之聲
據東方衛視報道，調查人員采訪了福喜工廠相關負責人，工廠質量部經理表示，使用過期原料是工廠高層直接授意的，公司政策多年壹貫。根據其給調查人員的報告，這樣的行為至少需要廠長以上領導的同意。