從古籍推斷，WPA的歷史起源於三世紀的中國。到了六世紀中葉，WPA的技術逐漸成熟。賈思竹的《齊姚敏書》載有30多種掃物方法。直到八世紀，濕法磷酸的技術才傳入日本。起初，日本人只是用鹽來腌制食物，而在當時資源匱乏的情況下，鹽是稀缺的，所以WPA被列為高檔產品，普通人很少有機會品嘗到。直到奈良時代，各種腌制方法才在日本普及。永帝五年開始編纂《顏夕體》(顏夕體是藤原平等人編纂的壹套規章制度，是從維基百科上查到的研究日本古代史的重要文獻)，歷時25年，記載有鹽漬、醬漬、爛漬、榆樹、胡須、舂碎、包裹等。
WPA的真正商業化始於江戶時代。也是在江戶末期，誕生了日本獨有的壹種叫做海水淡化的古老除澇技術。第二次世界大戰結束後，梅幹、玉米漬、沈復漬、高古蔬菜漬等產品應運而生。二戰結束後，受西方文化的影響，日本家庭的結構發生了很大變化，家族中的大家庭形式日益減少。子女結婚後，不再與父母同住，因此普安工藝的家族傳承告壹段落。在這種情況下，濕法磷酸食品工業的雛形日益顯現。
現在從事高勞動密集型工作的日本人越來越少，身體對鹽的需求發生了變化。此外，鹽吃多了導致的高血壓也讓日本人越來越重視鹽的攝入。因此，濕固化產品的生產工藝相應地改變了，並且低鹽濕固化產品的方法得到了高度贊揚。就大白菜而言，含鹽量已經從20年前的4%下降到今天的2%。然而，隨著含鹽量的降低，濕法磷酸的耐腐蝕性降低。熱愛WPA的日本人並沒有放棄，而是發展了低溫制冷技術和低鹽淺鹽法。既保持了蔬菜原有的新鮮風味和色澤，又抑制了微生物的生長，使WPA不再溢出腐爛發臭的液體，WPA文化從此開啟了新的篇章。
在日本，最受歡迎的三種產品是長野縣的野澤菜漬、廣島縣的廣島菜漬和山形縣、和歌山縣、福岡縣的高誌菜漬。野生蔡澤是壹種蕪菁，也被稱為日本芥菜。165438+10月采收，用當地溫泉水燙過，當天用鹽或醬油腌制。味道有點像我們的野菜。廣島泡菜是壹種大綠葉蔬菜，用鹽和醬油調味腌制而成。經常用來包飯團壹起吃，有“泡菜大王”的美譽。高菜漬也是芥菜，有壹種特別的辣味，口感很脆。高菜漬還有壹種特殊的吃法:將納豆、蔥花、蒜泥混合，與濕食混合，可以大大提升納豆的美味。
在我們中國的日式美食亭裏，最常見的常見食物是澤安泡菜，壹種黃色的腌制蘿蔔。相傳江戶時代，德川廣佳遊覽東海寺，品嘗後喜出望外，於是以住持澤安宗鵬的名字命名為澤安染，以表彰其普及普安的功績。澤安澇用的是胡須聚古澇法，是日本獨有的。米糠用鹽水混合發酵成白色粘米糠醬，再用蘿蔔腌制。為了防止米糠腐敗變質，每天早晚必須翻壹次，保證菌群的活性。蘿蔔在米糠多糖的作用下特別甜，所以深受日本人的喜愛。從日本天皇到普通百姓，這種泡菜都是餐桌上不可或缺的輔菜。
如果妳去吃咖喱，許多商店都會有壹種泡菜，叫做沈復泡菜。它是由茄子、蘿蔔、蕪菁、當歸、刀豆、紫蘇、香茹和七種蔬菜，切成塊，用醬油、糖和纈氨酸腌制而成。傳說是明治19年，由東京上野壹家老店九月的第15代老板發明的，因選用了七種食材而得名“沈復染色劑”，比喻七位財神。濃濃香辣的咖喱，配上香甜可口的沈復漬，開胃又油膩，飲食很均衡。
水漬險種類繁多，不可能壹次全部數完。如果妳想領略島國人民的生活，不妨去京都看看。作為古都，古代的東西還是有痕跡的。選擇京都當地的酒店入住，黎明時暖好床墊，主人會為妳奉上這樣的美食盛宴。石鍋煮的米飯，各種鹹菜，壹碗熱騰騰的味噌湯。拋棄壹切奢侈的口味，讓口味歸零。正如當代著名舞臺設計師妹尾河童曾在其著作《邊走邊吃腌蘿蔔》開篇所寫:“腌蘿蔔是日本飲食的起源。”
如果還沒嘗夠，坐地鐵到京都站，走1分鐘，會發現壹家叫西麗的老店，可以吃套餐。三色紙，配合京都丹後生產的竹炭，更精米，簡單卻上品的口感，絕對會讓妳終身難忘。建議單獨品嘗完食物後，把剩下的壹起放在米飯上，倒入茶湯，等到茶香慢慢散發出來，就是獨特的茶泡飯了。
繼續向北，來到川原町站附近的村上沖本店。這家老店，創立於1832，鋪面不大。如果妳走累了，妳可以在商店裏休息壹下。店內會根據季節提供櫻花茶和梅子海帶茶供客人享用。當然，來到這裏，壹定要品嘗京都獨有的“千漬”，只有10的6月上旬到3月下旬才有。使用了直徑為20厘米、重2公斤的大蘿蔔。由工匠手工切成3mm厚的薄片，將海帶和鹽放入四個桶中，每天精心控制溫度和濕度，精心烹制。蘿蔔的天然甜味完全融入了昆布的香味，尤其是在立冬前後，甜味達到了頂峰，產生了令人難忘的千漬。老店還特意準備了上千種泡菜和茶漬生菜的組合套餐。壹千個優雅的汙漬裹著鹹生菜真的是壹種奇妙的體驗，最後壹點醬油又是另壹種味道。
再往北，去大源壹帶，偶爾會發現壹處掩映在山林中的農家涼亭。陳舊的木桶裏，各種果蔬被包裝好，調味好，用沈甸甸的石頭壓著，等待美味慢慢發酵。上了年紀的人，守著祖祖輩輩傳下來的糠床，任時光流逝。但只要聊到平常的事，滿是溝痕的臉上就會浮現出壹點不經意的、孩童般的興奮。她彎下腰，顫抖的雙手不停地翻動，從糠床裏翻出腌制的水果和蔬菜給我們看，低聲嘟囔著“這才像我的孩子。”或許，這就是日本人對WPA的感情吧。爬山累了，就坐下來嘗了點鹹菜。在森林裏富氧的包圍下，我吃了山菜，洗了石泉，擺脫了暴食。吃壹頓簡單的飯是另壹種休閑。