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答案:傑西
同學
8月16 09:51淮揚菜，中國四大世界名菜之壹，以其獨特的風味吸引了無數海內外食客。
淮揚菜是長江(長江)和淮河中下遊地區的代表風味。
揚州是淮揚菜的中心和發源地。
淮揚菜可以在文獻中找到，從《尚書》的“淮海只有揚州”開始。
從先秦到漢晉，揚州在歷史上壹直是“熟食之列”。
隋唐、明清尤其繁榮。
尤其是大運河開鑿後，揚州成為鹽水運、物資集散、進出口口岸的水陸交通樞紐，曾在世界十大人口60萬以上城市中排名第三。
於是，四面八方匯聚，帆墻林立，商賈雲集，文土如雲，經濟文化高度發達，史稱“楊壹爾”。
此外，揚州地處長江下遊，東經120度，北緯33度左右，氣候適宜，物產豐富。地處江河水網壹帶，動植物新鮮，如蘇東坡詩《揚州送土小遊》中提到的鮮鯽魚、紫蟹、大蔥、姜芽、鴨蛋，鄭板橋詩中描寫的鮮竹筍、鰣魚、“竹籃裹蟹、竹籠裝蝦、柳條穿魚”比比皆是；海鮮產地也近在咫尺。
這些構成了個性鮮明的烹飪原料的實力。
憑借其分布和集中的地理優勢，它可以提取吳楚烹飪技巧的精華，濃縮的飲食文化的精髓。既鍛煉出令世人驚嘆的刀火技藝等精湛烹飪技藝，又釀造出能適應四面八方的“清新祥和、濃郁純正、鹹甜適中、南北皆宜”的風味特色。
於是乎，美食連連，美景滿場，詩詞歌賦贊不絕口，名人詩詞更是難以枚舉。曾被譽為“東南美食”的“滿漢全席”，也最早見於《揚州畫舫錄》。
正是在這種歷史背景和經濟地位的基礎上，淮揚菜誕生了，其飲食文化之深厚，舉世無雙。
因此，它早已確立了其作為中國主要風味美食的地位。
淮“揚州三刀”中的菜刀面料四方，走向五大洲。
在西方，有很多人知道“燉獅子頭”和“揚州炒飯”
大洋彼岸的人們不時打電話來訂餐，並點出了“司文豆腐”等名菜。
在海上，淮揚菜廣泛分布在全國各地，成為人們追捧的對象。
比如北京的釣魚臺國賓館、人民大會堂、北京飯店，淮揚菜壹直是主要風味之壹。
這些都與淮揚菜在漫長的歷史優化中積累的藝術和科學內涵密切相關。
由此可以理解，建國之初的“開國第壹宴”使用淮揚菜，並非偶然的選擇。
如今淮揚菜名廚，大師如林。
他們不僅繼承和發揚了優良傳統，而且懂得創新是發展的靈魂和繁榮的動力。他們不斷探索創新，創新菜品層出不窮。隨後出現了紅樓宴、滿漢全席、板橋宴、美蘭宴等創新性的宴席，引起了海內外的廣泛興趣。
淮揚菜正在穩步達到壹個新的高度。
中國烹飪是文化、科學和藝術。
淮揚菜是其偉大結晶之壹，也是中國烹飪“以味為核，以養為旨”本質特征的壹大體現。
回顧中國悠久的烹飪歷史，除了山東、四川和廣東，古老的菜系是唯壹以省級以下城市和地區命名的淮揚菜，也稱為未央菜。
中國古代分為九州和揚州。只是與魏通用，所以古人愛稱揚州為未央，淮南也是揚州的別稱之壹。所以“揚州菜刀”下的菜有兩個外號:淮揚菜或未央菜。
應該說，壹部淮揚菜史，就是壹部揚州人的生存、奮鬥、發展的歷史；也是壹部揚州文化史！從低到高，從粗糙到精致，從蕭條到輝煌，是淮陽烹飪史的基本脈絡。
後人在評論淮揚菜時，常用“貴”字。
這應該和淮揚菜鹽商、河官的食量有關，這也是淮揚菜生長的壹大保障。
許《揚州風土略》說:“揚州土著多以鹽務為生，慣於浮華，擅長菜肴，故揚州宴席名揚天下，點心極精，尤其是湯包油餅。
場景廣闊、環境優雅、菜肴奇特、選料精準、器皿精美等鹽商鹽官飲食規範所形成的風格，基本上是淮揚菜主要特點的翻版。
餐桌上倒了壹大堆經典菜，刺刀魚、馬鞍橋、葵花丸子、灌湯包、三套鴨、水煮幹絲。
李鬥記載:“烹飪專家是最好的。
比如吳宜山炒豆腐、天門炒雞、江十豬頭、王楠溪拌鱘魚、史胖子炒肉絲梨、張四會子全羊、王銀山去骨魚、王文米的蛤蜊餅、關大骨洞湯、魚糊塗、孔蟹面、和尚豆腐、蕭山和尚鞍。
”“水陸菜蔬豐，珠簾醉東風”，揚州餐飲業的大眾化市場得到了進壹步的發展。僅《揚州畫舫錄》就記載了50多家姓氏的名店。瘦西湖上，畫著沙飛，水手長下廚，助妳大飽眼福。
這說明到了清代，揚州餐飲市場布局趨於合理，管理趨於靈活，服務趨於周到。
文人的介入是淮揚菜在清代中期達到頂峰的催化劑。
文學從漢賦、唐詩、宋詞就開始涉及揚州美食，但尤其是到了清代，現在我們能欣賞到的關於吃的歷史、挑料、吃菜、宴席、烹飪、餐廳、飲食習俗、飲酒的詩詞至少有200首，這讓淮揚菜更加高雅，大大提升了文化品位。
新中國成立後，特別是改革開放以來的二十多年裏，揚州美食裏到處都在傳唱春天的故事。
以《紅樓夢宴》為標誌的當代淮揚菜，以更新、更大的氣勢、更精良的技藝、更美的追求，將飲食文化、飲食科學、飲食藝術推向了壹個新的制高點！
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