14年，深耕牛超火鍋品類的“八合裏牛肉火鍋”橫跨18城市，開設直營店超200家，每年排隊打卡人數超過數千萬，獲得了高圓圓、謝霆鋒、Ku奎基、蔡瀾等明星和美食家的青睞。
壹個
立足品類特色，打造品牌優勢，突破品類紅海。
據《中國餐飲大數據2021》顯示，中國火鍋行業連鎖率已達18.3%，各大品牌對市場份額的爭奪進入白熱化階段。要想在激烈的競爭中站穩腳跟，突出品類特色是基礎，但也需要在品類的基礎上發揮品牌特色，瞄準目標客戶，打造私域壁壘，這也是“八合裏牛肉火鍋”在“跟風”湧入市場的新潮牛肉火鍋大軍中“越戰越勇”的關鍵壹步。
在牛肉加工上，“八合裏牛肉火鍋”只選用3-4歲母牛的37%牛肉進行加工，采用10種不同刀法，再現懂牛的“神功”。在產品設計上，巴合裏牛肉火鍋創始人林制作的秘制沙茶醬，在保證傳統口味的同時，進行了符合大眾口味的優化改良。上線發售當天，銷量迅速破千。
▲“巴合裏牛肉火鍋”招牌菜
二
構建集成的會員管理系統
積累了500萬私域會員。
親民的價格和始終如壹的品質，讓巴合裏牛肉火鍋迅速收獲了壹大批忠實客戶。自2017年以來，“八合裏牛肉火鍋”以平均每月三家的速度，在深圳、北京、上海、廣州等18城市開設了近200家門店。隨著門店越來越多，僅僅依靠線下餐廳經營會員已經無法滿足“八合裏牛肉火鍋”全國經營的需求。
▲“巴合裏牛肉火鍋”餐廳用餐環境
考慮到會員制的便捷性和穩定性，2019年，“八合裏牛肉火鍋”通過與亞佐的合作，逐步建立了覆蓋130門店的線上線下壹體化會員制運營管理體系。目前已經積累了近500萬的優質會員，為其後期的零售轉型奠定了基礎。
▲「八合裏牛肉火鍋」會員中心/會員儲值
三
成熟的供應鏈體系，賦能品牌零售升級。
加上小程序會員商城挖掘新業務。
在馬太效應愈演愈烈的火鍋賽道，供應鏈的價值更多體現在對企業競爭力的賦能上。從養殖場、屠宰場、中央廚房到門店，“八合裏牛肉火鍋”構建了完整而強大的供應鏈體系，升級了產品、效率和品質，提高了行業的競爭壁壘。
為了打破“牛肉出了潮汕就不好吃”的魔咒，“八合裏牛肉火鍋”通過與內蒙古、雲貴川的優質牧場合作，從源頭控制牛肉的品質。同時，“八合裏牛肉火鍋”在深圳、廣州、北京等地設立了屠宰場和配送車隊，每天堅持“三殺三配”，確保牛肉在三小時內從屠宰場送到餐桌，讓食客隨時品嘗到最新鮮的牛肉。
▲“巴合裏牛肉火鍋”招牌菜
成熟的供應鏈體系幫助“八合裏牛肉火鍋”成功跨越潮汕牛肉火鍋品類的成長周期，獲得長足發展。除了通過over the rainbow超市等線下超市銷售零售產品外，2021年2月，“八合裏牛肉火鍋”通過魏夢智慧餐廳和三店壹體化解決方案，上線小程序會員商城，挖掘零售餐飲業務新增量。
▲“巴合裏牛肉火鍋”小程序會員商城
四
全渠道、多觸點引流私密區域，反饋餐廳餐飲業績增長
構建壹體化成長閉環，會員年增長率超過154%。
從時間上看，餐飲零售的熱潮與疫情的爆發密切相關。傳統餐飲企業“對餐廳食品的重視程度超過網絡食品”。面對關店和餐廳食品的限制，餐飲企業只能另辟蹊徑。或者關註外賣，或者預“零售”計劃。餐飲零售本質上是品牌“好品味”的延伸，所以“私域”成為品牌轉型路上的必修課。
新店開業期間，“八合裏牛肉火鍋”將在微信官方賬號和社區進行預熱。通過在微信官方賬號的軟文中打出“試運營期進店8折，正式開業當天8.5折，未來五天6.8折至7.8折”的“折扣牌”，結合推文末尾的“儲值禮遇”限時活動，引導顧客到店消費。
▲看看“八合裏牛肉火鍋”的招牌菜
同時，品牌還為所有線下門店建立了相應的微信社區，並通過定期的福利活動將私域流量牢牢掌握在自己手中。顧客進店後，店員會通過事先準備好的標準話術，引導顧客加入粉絲福利社區，並將“30元新人券”作為新客福利，引導顧客在小程序上壹鍵完成會員開卡操作，從而將用餐顧客精準轉化為線上會員。
此外，在聖誕、元旦、情人節等營銷節點，“八合裏牛肉火鍋”以數碼產品、演出門票、大王餐、優惠券套餐等福利為“誘餌”，通過微信官方賬號、社區等渠道，引導用戶參與儲值抽獎、留言抽獎等活動，將用戶從線上引流到門店，打造線上線下融合增長閉環，會員年增長率超過154%。
▲“八合裏牛肉火鍋”開業福利/社區引流
標簽
精細化的私域運營能力是品牌增益增值的關鍵。
餐飲企業進入餐飲零售軌道後，不僅需要強大供應鏈的支撐，更應該思考如何提高復購率和利潤率...這背後考驗的是餐飲企業對私域的觸達和精細化運營能力，這也是在餐飲紅海市場尋找增量的關鍵。
任何行業都沒有常青樹，“優勝劣汰”的自然法則同樣適用於餐飲行業。在行業競爭和外部挑戰的雙重沖擊下，餐飲企業的倒閉率可能會繼續上升。“路漫漫其修遠兮，行將就木”。在數字化的賦能下，餐飲行業壹定能成功跨越周期，走出低谷！
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