蠶豆，別名南豆、胡豆，是栽培歷史最悠久的豆類之壹。與豌豆、扁豆和鷹嘴豆相似，它起源於西亞和北非。蠶豆最早的考古記錄可以追溯到新石器時代的以色列(公元前6500-6800年)。
蠶豆曾是古埃及、希臘和羅馬的常見食物，後來逐漸傳播到歐洲、印度北部和中國。蠶豆在1世紀左右傳入中國，現在世界上近50個國家廣泛種植，尤其是中國、埃塞俄比亞和摩洛哥。我國蠶豆種植面積和產量均居世界第壹，約占三分之壹。
蠶豆不僅在中國很受歡迎，在其他國家和地區也很受歡迎。蠶豆壹直是中東飲食中非常受歡迎的壹部分，在英語區也很受歡迎。而且名字的數量似乎在豆科植物中排名第壹:最常用的英文名是fava beans，也有各種別稱:蠶豆、蠶豆、田豆、菜豆、蠶豆、英國豆、馬豆、溫莎豆、鴿子豆、tic bean。
隨著人類對植物營養成分的重視和對蠶豆保健功效的研究，這種傳統食品逐漸成為餐桌新寵。下面食心帶妳了解蠶豆含有哪些營養成分，對人體有哪些積極作用，吃了有沒有風險，怎麽吃更健康。
1.蠶豆的營養價值
蠶豆的營養成分與其他雜豆相似，但也有其獨特性，主要包括以下幾點:
1.高蛋白。100g蠶豆含蛋白質26.1g，高於任何類型的紅肉每100g動物。100g帶莢綠色蠶豆含蛋白質7.92g。
2.低脂肪，無膽固醇。蠶豆不含膽固醇，100g幹蠶豆僅含1.53g脂肪，100g莢蠶豆僅含0.73g脂肪。當然，如果是油炸的蠶豆，如蘭花豆、怪味豆等，脂肪含量被其他油脂大大增加。
3.富含膳食纖維。100克幹蠶豆含膳食纖維25克，堪稱纖維之王。不幸的是，很多人吃蠶豆的時候，會把豆皮去掉，丟棄大部分必需的膳食纖維。
4.富含維生素。100g幹蠶豆可滿足人們壹天對葉酸/B9 105.75%、硫胺素/b 1 46.25%、核黃素/B2 25.62%、B6 21.53%、B6 13%的需要。青蠶豆的優點是維生素A、C、K，100g帶莢青蠶豆可滿足人們每日維生素K需要量34.08%，維生素A需要量11.10%，維生素C需要量4.11%。
5.富含礦物質。100克幹蠶豆可滿足人們壹天91.56%的銅、70.87%的錳、45.71%的鎂、37.22%的鐵、33.68%的磷、28.55%的鋅、22.55%的鋅需要量。
6.富含生物活性物質。除了多酚，蠶豆還含有左旋多巴，這是多巴胺的前體。
總之，蠶豆是壹種性價比非常高的食物。幹蠶豆的蛋白質、膳食纖維、礦物質、維生素含量較高，而青蠶豆的營養優勢更偏向於維生素A、維生素C、維生素k。
2.蠶豆的保健價值
研究發現，經常食用蠶豆對人體有六大積極作用。
1.改善運動功能，緩解帕金森癥狀。
蠶豆的這種功能使它備受關註。研究發現，每天吃250克蠶豆，可以參與調節個體的多巴胺水平，產生類似帕金森藥物的效果。
主要機制是蠶豆含有左旋多巴，可透過血腦屏障，被多巴胺脫羧酶轉化為多巴胺，增加腦內多巴胺的含量，蠶豆還含有豐富的葉酸，有助於提高帕金森病。
2.預防骨質疏松。蠶豆中豐富的錳和銅可以增加骨密度，抑制缺鈣，降低骨質疏松和關節炎的風險。
3.降低高血壓和心臟病的風險。蠶豆中豐富的鎂和鉀有助於舒張血管，降低血壓；豐富的膳食纖維有助於降低壞膽固醇含量，修復腸道屏障功能；豐富的抗氧化劑有助於減少炎癥和氧化應激損傷，從而降低心血管疾病的風險。
4.促進減肥。蠶豆的特點是高蛋白、高纖維、高營養密度，有助於增強飽腹感，有助於減肥。
5.促進孕婦和嬰兒的健康，防止出生缺陷。主要和蠶豆中豐富的葉酸含量有關。
6.預防和改善缺鐵性貧血。主要和蠶豆中富含的鐵有關。
三。蠶豆的健康風險
吃蠶豆有益健康，但並不是每個人都適合吃。
1.抑郁癥可以吃蠶豆嗎？
蠶豆中的左旋多巴可能有助於改善抑郁癥狀，但過量的左旋多巴會引起維生素B6缺乏，加重抑郁。服用單胺氧化酶類抗抑郁藥時，最好避免吃蠶豆。
2.豆病和蠶豆有關系嗎？
豆病又稱胡豆黃，是X染色體上的壹個基因突變導致的異常，我國也是這類異常基因的高發區。攜帶這種異常基因的男性和攜帶兩條異常X染色體的女性食用蠶豆、蠶豆制品，母親食用蠶豆後接觸蠶豆花粉或母乳餵養的嬰兒，均可引起溶血性貧血。原因是在患有蠶豆病的個體中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)。
3.蠶豆過敏。
如果蠶豆過敏，要根據過敏情況禁食。生吃蠶豆不僅可能引起腹脹、排氣、腹瀉等問題，還會增加蠶豆過敏的風險。
4.蠶豆怎麽吃比較健康？
總而言之，蠶豆是壹種非常健康的食物。經常食用可以促進腸道、心臟、骨骼、大腦的健康，預防出生缺陷，增強免疫力。但是，要想充分發揮蠶豆的保健功效，需要註意以下幾點:
1.吃帶皮的蠶豆更健康。
2.吃煮熟的蠶豆。
3.吃低加工的蠶豆。簡單的烹飪方法可以充分發揮蠶豆的健康價值，比如只用水、鹽和香料(如辣椒葉)煮的蠶豆，茴香豆和不加添加劑的烤/蠶豆，加糖、油甚至添加劑的蠶豆對健康的益處會大打折扣。
4.發酵是提升蠶豆價值的好方法。在中國西南地區，人們用蠶豆發酵豆豉。這種不加添加劑的發酵豆豉有益健康，食用時註意避免食鹽過量。
5.不能用蠶豆零食(如炒青豆、怪味豆或蠶豆餅)代替蠶豆。
5.壹周的健康早餐
接下來，我們將繼續早餐系列。《食與心》將介紹幾種既能為我們提供熱量又能保護菌群的Aauto快早餐，供大家參考。
第1天。？烤饢+紅菜豆漿+雞蛋+核桃仁+獼猴桃
第二天。？乳酸菌全麥面包+豆漿+奶酪+杏仁+蘋果
第三天。？面包+酸奶+豆腐幹+花生+芒果+玫瑰。
第四天。？棗糕+豆漿+酸奶+牛肉+核桃仁+蘋果+紅色蔬菜
第五天。？乳酸菌全麥吐司+酸奶+奶酪+山核桃+紅葡萄柚。
第六天。？烤饢+酸奶+奶皮+黑豆+黑巧克力+核桃仁+梨+紅菜。
第七天。？乳酸菌全麥吐司+豆漿+雞蛋+核桃仁+紅柚子
認真的朋友可能會發現，這些早餐有很多共同點，主要是必需的蛋白質食物(酸奶、豆漿、酸豆漿、黑豆、豆幹、雞蛋和奶酪)、主食(乳酸菌吐司、面包、烤米飯和棗糕)、水果和蔬菜(蘋果、紅柚子、獼猴桃、梨、芒果和紅色蔬菜)、堅果(紅色蔬菜)。蛋白質增強妳的免疫力，碳水化合物為妳的大腦提供燃料，粗纖維讓妳的腸道細菌享受高度多樣化的生活條件。小貼士:酸奶要自己做，添加劑和糖的攝入要省略。不建議使用市售酸奶代替(含有糖和添加劑)。可以用自制的雜糧粥或者全谷物豆漿代替，但同時可以減少主食的攝入，增加蛋白質的攝入。用於食物和心臟的酸奶都是自制的NS8酸奶。
參考材料
1.？/營養/蠶豆/
4.？/fava-beans.html