咖啡的味道對接下來的烹飪過程影響很大。研磨方式也要和烹飪方式相匹配，這是從咖啡豆中提取最佳風味的關鍵點。與熱水長時間接觸的咖啡風味的烹飪方法需要較粗的顆粒。如果咖啡的口感相對於烹飪方法過於精細，咖啡就會太苦、太硬、“煮過頭”。當然，另壹個極端，咖啡的味道太濃，會讓成品變得無味。
由於粉末與空氣的接觸面積大，所以研磨咖啡的口感容易被氧化降解。隨著人們喝咖啡品味的提高，越來越多的人傾向於在家研磨咖啡豆，現煮現喝。現在有很多專門用來磨咖啡的家用電器。
咖啡豆的研磨方法有三種:磨、磨、臼磨。研磨:就是用兩個旋轉的部件擠壓粉碎咖啡豆。研磨部分可以是盤形或錐形的。錐形機械噪音小，不易堵塞。研磨法生產的咖啡粉更均勻，煮的時候口感更壹致。錐形磨盤的設計降低了所需的轉速，壹般低於每分鐘500轉。研磨速度越慢，摩擦產生的熱量越少，所以咖啡的香氣不易流失。通過調整研磨參數，錐形研磨機可以勝任各種咖啡的制備。好壹點的機器可以磨出土耳其咖啡需要的超細粉。壹般情況下，盤式研磨機的轉速越高，產生的熱量越多。然而，它們用途廣泛、經濟實用，可用於制備大多數家用咖啡。研磨:大多數現代機器實際上是以每分鐘20000到30000轉的高速將咖啡豆切成碎片(有些人幹脆用打漿機)。這種刀片磨床的使用壽命更長；然而，由於研磨過程中積累的熱量和咖啡粉大小不均勻，很難提取出高質量的飲料。理論上，這種研磨機只能用於滴水咖啡壺。它們產生的灰塵會堵塞濃縮咖啡和法式壓榨機器的過濾網。臼磨:如果找不到好的研磨設備，只能用杵和臼，以“玉兔搗藥”的方式慢慢享受勞動的樂趣。所有的咖啡都是由磨碎的咖啡粉和熱水制成的；工作完成後，咖啡粉被清理幹凈。所需咖啡粉的厚度與選擇的烹飪方法有關。合適的水溫很重要。水溫的選擇與炊具、咖啡豆、咖啡豆的烘焙程度有關。水溫太低，無法充分提取咖啡豆的風味。水溫過高，提取過多，口感變差，經常發苦。如果水只通過咖啡渣壹次，成品將主要含有可溶性物質(包括咖啡因)。如果水循環多次通過咖啡粉(像常見的循環過濾器)，咖啡豆中不太易溶的物質也會進入成品，產生苦味；這種方法因此不被愛好者所青睞。西方國家常見的咖啡粉與水的比例是15 ~ 30mg咖啡粉(壹至兩湯匙):300ml水(六盎司)。咖啡愛好者往往會取這個比例的上限。請註意根據咖啡粉的粗細進行適當調整。持續加熱會破壞沖泡咖啡的風味，常溫下也會發生降解。所以煮出來的咖啡保溫往往是失敗的。但是，在無氧的環境下，咖啡可以在室溫下保存很長時間。所以妳可以在商店的貨架上看到密封的咖啡。
現在很多電咖啡壺自動化程度很高，有的甚至還包括磨咖啡豆的功能。
根據水與咖啡粉的接觸方式，咖啡烹飪可分為五種類型:浸泡法、壓力法、重力法、浸出法和冰煮法。
浸泡法
不要被這個名字誤導了。不要煮咖啡(至少不要煮太久)，否則會太苦。
最簡單的方法是把咖啡粉放在杯子裏，加入熱水。冷卻後，咖啡粉會沈入杯底。這是壹種古老的方法，在印度尼西亞的壹些地方仍在使用。註意不要吃到杯底的咖啡粉。這種方法的優點是簡單，水溫剛剛好。
土耳其咖啡是壹種早期的配方，至今仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾幹半島使用。超細咖啡粉在壹個小口容器中加水煮沸，通常用糖和小豆蔻調味。杯子裏的濃咖啡，頂部有泡沫，底部有壹層淤積的粉末。
“牛仔咖啡”就是在咖啡粉中加入水，直接放入鍋中煮沸飲用。這個名字意味著在惡劣條件下的權宜之計；然而，有些人更喜歡這種方式。在人均咖啡消費量最高的芬蘭和瑞典，這是他們的傳統烹飪方式。
加壓方法
意式濃縮咖啡是用80 ~ 96攝氏度、8 ~ 9個大氣壓的熱水通過壓實的咖啡粉餅制成的，通常每杯只有30毫升。它是最濃的咖啡之壹，有獨特的香氣，表面漂浮著淡淡的克莉瑪。可以壹個人喝；還可以進壹步制成各種其他飲料。由於沖泡速度快，濃度高，咖啡因含量低，很多連鎖咖啡店或調味咖啡都采用這種方法。
摩卡壺又叫“意式咖啡壺”，是三層爐。在底層沸騰後，沸水被蒸汽壓力推動穿過中間層的咖啡粉，進入上層。得到的咖啡濃度可以和濃縮咖啡相比，但是沒有浮油。然而，如果在咖啡溢流出口處安裝加壓墊圈，則可以提取金色的克莉瑪。摩卡壺和半自動濃縮咖啡機結構相同，只是出水方式相反。咖啡溢出約30 ~ 40 cc後，應盡快移開鍋底火源，再用冷毛巾擦拭鍋底。
重力法
美式咖啡濃縮咖啡。(也就是所謂的手沖法)
70年代的電動循環過濾和摩卡壺不壹樣:熱水煮到頂樓，然後熱水從上到下經過多次，所以這種咖啡的風味不穩定。
浸出方法
法式壓榨是壹個又高又細的玻璃圓筒，帶有壹個帶過濾器的活塞。熱水和咖啡粉在缸內浸泡四至七分鐘，然後活塞過濾器將咖啡粉壓至底部，上層的咖啡即可倒出飲用。這種“全浸法”被許多專家認為是沖泡咖啡的理想家庭方法。
咖啡包是旅行的隨身包，平時不多見。
馬來西亞人將咖啡粉放入棉布袋中，浸入熱水中，然後將袋子從熱水中取出。這種口袋和用濾紙是壹樣的。這個比較適合口味比較濃的本地咖啡，包裏的咖啡可以重復使用。
虹吸咖啡壺(Syphon)由加熱容器和漏鬥容器組成。連接部分是壹個上面有咖啡渣的過濾器。水在加熱容器中煮沸後進入漏鬥狀容器與咖啡粉混合；此時加熱源被切斷，加熱容器冷卻形成的局部真空通過過濾器將漏鬥狀容器中的咖啡吸回底部。
冰釀造方法
冰咖啡又稱冰鎮咖啡，與以上四種最大的區別，就是用冰塊慢慢融化產生的冰水代替熱水，通過壹個裝滿咖啡粉的過濾器慢慢滴下。所以，做壹杯冰咖啡，時間長，成本高，但是味道極好。