商朝末年是魯菜的萌芽期，也是藥食結合的起源。它是由著名歷史人物太公王(別名姜太公)創造的，在《姜太公傳》中有記載。代表作品:源於英丘之戰的太公王扒雞，起源並流傳於今天的日照市。
2.川菜，代表菜:水煮肉片，魚香肉絲，川味豬肉，鹽炒豬肉，宮保雞丁，炸鰻魚片，辣椒雞丁，辣椒肥腸，麻婆豆腐，水煮魚和泡椒肉絲。
川菜是中國最有特色的菜系，也是最大的民間菜系。川菜壹直享有“壹菜壹式，百菜百味”的美譽。川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等38種烹飪方法。
3.粵菜。粵菜中的名菜有:水煮雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、湯燜龍蝦、清蒸鱸魚、阿姨鮑魚、鮑汁燜遼參、水煮蝦、椰汁燕窩、白菜燉魚翅。
粵菜的特點是選料豐富精細，口味清淡。粵菜可選原料多，自然沒問題。粵菜講究原料的季節性，“不定時吃”。吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)冬鱸魚”；吃蛇是“秋風三蛇肥，此時吃蛇是福”；吃蝦，“清明蝦，最肥。”
4、蘇菜，代表菜:小籠包、桂魚。
江蘇菜選料考究，刀工精湛，味道香甜，造型精美，特色鮮明。因為江浙地區氣候潮濕，又靠近沿海，所以蔬菜中經常添加糖來去除水分。江蘇菜裏辣椒很少，因為吃辣椒可以去濕氣，但是容易上火。所以江浙菜以甜為主。蘇菜的風格起源於宋代的開封，宋朝南遷，逐漸占據主要地位。
5、閩菜，代表作品:爛，醉。
閩菜新鮮、清淡、爽口，偏於酸甜。尤其註重湯，湯鮮、味美、湯品種多，具有傳統特色。閩東菜素有“福州菜香遍天下，飲食文化千古傳誦”之稱，有以下鮮明特點:壹是刀工巧妙，味道有趣；二是湯和菜多，變化無窮；第三，調料奇怪，不是壹面。
6、浙菜，名菜有:龍井蝦仁、西湖蒓菜、蝦仁炒鱔背、西湖醋魚。
浙菜使用原料廣泛，註重原料的新鮮和合理搭配，以求口味互補，充分發掘普通原料的美味和營養。特別是杭幫菜的兩大風味技術體系，湖幫菜和山幫菜，都強調原料鮮嫩，所以都是現做現做。
7.徽菜，主要名菜有“火腿燉甲魚”、“紅燒果子貍”、“腌鮮桂魚”、“黃山燉乳鴿”。
它的主要特點是喜歡用火腿做調料，冰糖鮮。善於保持原料的原味和真味，口味以鹹、鮮、香為主，但加糖不甜。
8、湘菜，名菜有:東安子雞、剁椒魚頭、臘肉蒸。
湘菜的風味特點是“酸辣”，以辣和酸為主。“酸”是腌菜的酸，比醋更醇厚，更柔和。湖南大部分地區地勢低窪，氣候溫暖濕潤，古稱“低濕之地”。而辣椒則有清熱、開胃、祛濕、祛風的功效，所以深受湖南人的喜愛。剁椒經過乳酸發酵，具有開胃養胃的作用。
擴展數據:
中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。
除了八大菜系之外，中國還有壹些有影響力的菜系，如潮州菜、東北菜、本幫菜、江西菜、楚菜、北京菜、天津菜、河北菜、河南菜和客家菜。
參考資料:
百度百科-八大菜系