說到雞頭飯，妳可能會有點奇怪。我第壹次知道它是在我去蘇州旅遊的時候。蘇州人真的很會生活。上次說到蘇州綠豆湯，很多人都被這種豪華版的薄荷綠豆湯嚇到了。後來說了三個蝦面，這些夏日美食還沒完。8月，又壹種水靈綿軟的江南小吃——雞頭飯上市了。
每年八月中旬，壹定要買蘇州雞頭飯。“壹池荷花，葉滿稻田，尤其是江南的秋八月。”
在蘇州的壹家糖果店吃的時候，更是被這種奇特的味道征服了，那種軟糯的口感，那種清香。
聽名字，妳會覺得好像是大米，壹種主食，其實是蓮蓬下長的雞頭米。
明代《古蘇誌》記載:“芡實熟，葉大如蓮，俗名雞頭，亦似雞頭。出吳江的又細又綠，出常州坊的又黃，與糯米不同。”
雞頭米是睡蓮科被子亞綱植物的壹種，生長在江浙皖南部的水中，又名芡實、雞冠果。其實芡實並不是江南獨有的，從東南亞到北大荒的池塘湖泊都可以看到。中國有吃芡實的悠久歷史。江蘇海安青墩新石器時代遺址出土了大量芡實種子，距今已有5000多年。
雖然除了蘇州很多地方也有芡實，但是蘇州的好貨。北方種植的芡實壹般較薄，果實中的種子也少很多，壹般只有2、30粒，口感粗糙。所以芡實往往直接幹燥成芡實幹粉。
而蘇州的芡實就很不壹樣了，果實飽滿碩大，種子多達七八十粒，潔白細嫩，味道鮮美。蘇州人對雞頭飯愛不釋手，視其為珍寶，從采摘到烹飪都花了不少心思。
蘇州人是幸福的，因為到了太湖邊，很容易吃到八鮮水，八鮮水是指茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭的頭)、薇菜(慈姑)、菱角、蒓菜、菱角等八種水生植物。
雞頭飯，細膩可口，是蘇州季節的水仙子。
每年八月和九月。成熟的漿果呈球形，有壹個尖頭，大約有壹個橘子那麽大。有的表面有細刺，與粗葉柄相連，遠看像雞頭。這就是“雞頭飯”這個外號的由來。
其實我們吃的是芡實的種子，有點類似蓮科的荷花。
挑雞頭米不是壹件容易的事。因為南方的芡實，果實上沒有刺，但是葉脈上有刺，采摘起來很有挑戰性。
為了不破壞紮根在水底的雞頭米根系，采摘者要小心翼翼，手裏拿著自制的竹刀，在水底來回摸索。對準水面上尚未開放的花蕾，順著花莖往下摸。摸到合適的“雞頭”後，就是竹刀出現的時候了。竹刀在水果基部輕輕切開，防止誤傷果柄。都是憑經驗，現在只有老師傅能做到。
抓雞頭飯是努力的開始。
荷花采摘後24小時內必須用手剝開。荷花變成種子，種子只有脫殼才能變成“米”。
不同的是，雞頭米的果實被厚厚的外殼包裹著，而且由於外殼比較堅韌，只能用手去剝，所以拇指上必須戴上鐵釘，否則指甲會嚴重受損。但即使借助鐵釘等工具，壹個人壹天最多也剝不了壹公斤。
把皮剝開，把種皮剝掉，就能看到雞頭飯最害羞的樣子。在這個過程中，我們必須時刻警惕它的斷汁。
破損的雞頭米剝皮後，會在南北曬幹成幹貨或藥材，運到廣東等地，而那些完好無損的幸運兒，被稱為“大擔”，自然就上了蘇州人的餐桌。
當然，如果8月有機會去蘇州，可以去封門橫街、山塘街、東大街，逛逛這些老街。夏秋之間，雞頭米攤是蘇州的壹個景點。攤主現賣，買家邊看邊詢價。
壹個篩子，壹兩個鐵釘蓋，壹個小板凳，壹袋又黑又滑的水龍頭，很多攤販拔了壹整天，很壯觀。去皮雞頭飯每斤能賣120。不太了解行情的新蘇州人，壹聽到價格，大多扭頭就走。
但是老蘇州人都知道，過程是艱難的。之所以花血是雞頭米，因為它滋陰補腎，是對身體有益的珍貴食物。
“壹個狗頭在池塘裏煮，壹個雞頭可以煮得漂漂亮亮，香囊破了，玉指剝珍珠。”宋代畢濤的“雞頭”讓人對雞頭充滿了食欲。
雞頭飯怎麽做，可以看看蘇州兩派的做法。壹種是鹹的，壹種是甜的，要麽做成飲料，要麽煮成糖水。
這個季節去蘇州，可以吃到雞頭飯、菱角、蓮藕、四季豆、茭白等做的月亮炒菜。，大大增加妳的食欲，是這個季節最吸引人的時令菜。
桃花源那邊，很多人必點的單品，就是糖心雞頭飯。甜的，很好吃。雞頭飯很有質感，和糖水跳舞的時候是天生壹對。
現在有人開發了流行的雞頭飯精靈咖啡，網絡名人必點的美國雞頭飯，可以在趣咖啡裏喝，年輕人會很喜歡。
雞頭飯看似萬能，不管是炒還是放糖水裏都適合。即使出現在飲品中，軟糯的口感也不會讓人覺得奇怪，反而很特別。
而且雞頭飯在家也很好做，最重要的精髓就是煮的快，吃的也快。
前兩天買了些冷凍的雞頭飯，從冰箱裏拿出來，解凍後放在壹鍋開水裏煮。先放入泡好的百合幹，再等壹會兒，雞頭飯對時間和溫度的要求很高。百合煮熟後，我用沸水煮不到壹分鐘。水到鍋裏，出現壹系列氣泡的時候，我加入雞頭米，然後放入冰糖，也適合家裏實用。
吃的時候味道剛剛好，不要慢慢吃。壹旦過量，吃起來就像嚼橡膠，沒有味道。
相比其他糖水，雞頭飯的方法真的是最簡單的。就算什麽都不加，加冰糖也會很好吃。非常適合烹飪，小白。
當然，如果條件允許的話，古黃渡先生說:“壹定要早上摘，早上剝肉，下午吃...為了吃到雞頭飯的香味。”如果妳喜歡雞頭飯到了極點，那就去蘇州吧。
雞頭米壹般在每年立秋前後上市，上市周期只有50多天。
所以現在不趕緊吃，又是壹個要錯過的季節。在合適的時間和合適的地點吃飯，也是壹個食物生長的季節。經過幾千年的變化，人們可以吃到最好的食物，找到最正確的表達方式。
雞頭老了，新核桃下來，夏天很快就過去了。