它於1794年出生在德國的弗蘭肯。當時發現葡萄留在藤上直到第壹次大霜的糖分和風味都是經過凍融後濃縮的。經過200年的發展，冰酒已經成為酒中極品。真正的冰酒只產於德國、奧地利和加拿大。
據說在1829萊茵黑森的小村莊Dromersheim，當地的葡萄種植者想出了把葡萄留在葡萄藤上餵動物的主意，因為那年冬天太冷了。然而，人們發現這些葡萄可以提取非常甜的汁液，所以他們收獲這些葡萄並榨汁，釀造冰酒。
從19世紀到1960世紀的很長壹段時間裏，人們壹直找不到壹種能讓冰酒穩產高產的方法。在這期間，冰酒更像是異常天氣的偶然產物。在1960年代，由於氣囊、帶有便攜式發電機的照明裝置(有助於在清晨冰凍時收獲葡萄)和塑料薄膜(可以包裹藤蔓以防止鳥類吃掉成熟的葡萄)的發明，冰酒的生產得到了極大的促進，然後開始流行。
冰酒對產區的氣候、地理等自然條件要求極高:①幹燥少雨，保證葡萄的水分結冰；②晝夜溫差大，保證冰晶能融化；(3)光照時間長，保證葡萄有足夠的糖分和其他營養成分；(4)無工業大氣汙染，保證天然純凈的品質等。據多位行業專家考證，中國祁連山山麓的環境條件完全符合生產冰酒的壹切要求，這也是中國第壹款冰酒——祁連冰酒誕生於此並順利通過國家“綠色食品”認證的原因。？
目前生產冰酒的國家不多，最常見的當然是德國和加拿大的冰酒。所以，我們來看看這兩個國家的冰酒有什麽區別。
德國——冰酒的起源
雖然德國冰酒歷史悠久，但冰酒的生產直到1960年代才實現真正的商業化和規模化，因為人們長期找不到壹種穩定高產的冰酒生產方法。其實歐洲還有很多其他國家也生產冰酒，比如奧地利、克羅地亞、捷克、丹麥、瑞士等等，但是生產規模和知名度都比不上德國冰酒。
德國冰酒是用雷司令葡萄釀造的，按照法律規定必須在零下7度或以下的溫度下采摘，所以在氣候不達標的某些年份，德國幾乎不可能生產冰酒。根據德國葡萄酒研究所公布的數據，每年留在葡萄藤上制作冰酒的葡萄，只有5%到65，438+00%實際上可以用來制作冰酒，其余的要麽被鳥獸吃掉，要麽被風雨冰雹損壞。
德國冰酒與其他昂貴的爛甜葡萄酒相比，味道更加清新細膩，復雜度高，口感純正，平衡性好，價格非常高。
加拿大——最大的冰酒生產國
冰酒起源於德國，在上世紀八九十年代發展迅速。然而，在20世紀，由於氣候變化，德國的冰酒產量下降。在此期間，氣候寒冷的加拿大成功成為世界上最重要的冰酒生產國。
Inniskillin酒莊成立於1984，是加拿大冰酒行業的開創者，其Vidal冰酒以1989的成績獲得Vinexpo大獎賽dHonneur大獎，使加拿大冰酒在世界範圍內取得重大突破。21世紀初，加拿大的冰酒產量已經位居世界前列。
冰酒在加拿大發展良好，得益於當地的氣候(尤其是安大略省):夏季足夠溫暖，可以讓葡萄達到完美成熟；冬天足夠冷(但不太冷)使葡萄持續凍結。
與德國相比，加拿大冰酒采摘葡萄的溫度更嚴格，必須在零下8度或以下進行。而且葡萄的白利糖度(衡量糖分的單位，代表20℃時每65，438+000克水溶液中溶解的蔗糖克數)必須高於35度，這樣才能保證釀造的冰酒濃郁、香甜、動人。
德國冰酒最正宗，色澤清亮金黃，果香花香，入口濃郁香甜；而加拿大冰酒，喝起來像糖漿，有點太甜了。德國冰酒的特點是甜度和酒精度略低，口感清爽，更細致優雅，不會覺得油膩。
加拿大冰酒將甜度和酸度平衡到極致，香甜醇厚，口感清爽。它往往有成熟的梨、桃、芒果和花的香氣，但也有強烈的蜂蜜、杏仁和幹果的香氣。它豐富細膩，酒精含量不高。它不僅適合單獨飲用，還可以很好地搭配新鮮水果、新鮮奶酪、蛋糕等甜品。