薺菜薺菜是十字花科植物薺菜的壹年生或二年生草本植物，又名香薺菜、護理草、枕草、地菜、米菜、菱角菜、粽子菜、三角草等。，這也說明它適合大範圍生長，大江南北。
古人吃薺菜由來已久，歷史上也有很多贊美薺菜的詩詞，延續了千百年來人們對薺菜的喜愛。如宋代蘇軾“麥地四周尋野，為僧舍烹山湯”；方圓回“風馳電掣踏雪須歸，薺菜肥甘香配白酒”；清代鄭板橋“三春薺菜甚好吃，九成熟櫻桃最有名”。有趣的是，它的拉丁名來自拉丁語，意思是“牧羊人的錢包”，用來形容它的膠囊形狀像牧羊人的錢包。
薺菜葉嫩根肥，香味濃郁，味道鮮美，營養價值高，富含蛋白質、糖類、維生素及人體所需的多種氨基酸和礦物質。薺菜采摘的嫩莖葉或全草，可燉、煮、炒、煮，也可做餡包餃子。當地壹些民俗有薺菜煮雞蛋的習俗，稱為“三月三，吃薺菜煮雞蛋，壹年不頭痛”當然，用來煮薺菜的粥也是壹種美味。
其實人們看中薺菜是因為它有很好的藥用價值。薺菜被譽為“正宗藥材”。中醫認為，薺菜味甘，性涼，具有調脾利尿、止血明目的功效，可用於治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等。中科院植物所主辦的植物智能平臺顯示，全草入藥時具有利尿、止血、清熱、明目、消食的功效。《名醫阿別錄》載“主益肝氣，和合”；《本草綱目》載“明目益胃”。因此，人們經常在曬幹薺菜後泡茶。
既然薺菜的使用價值如此多樣，市場需求越來越大，那麽規模化種植呢？
報道稱，種植薺菜的地方確實很多，也因此“錢袋子”鼓了起來。河南省民權縣波蕩鄉百果匯種植合作社，2017年種植薺菜150多畝。產品遠銷上海等地。按每畝4000斤，每斤1.5元計算，每畝能賣6000元。虞城縣利民鎮農民楊民村承包了6543.8萬多畝土地。過去小麥玉米壹年收割兩次，改為小麥甜玉米薺菜壹年收割三次的新模式。收獲甜玉米後，全部種上了薺菜。除去地租、化肥、澆水、人工成本，薺菜僅壹季就凈賺60多萬元。當地企業以此為依托發展速凍薺菜，成為全國最大的速凍薺菜加工基地之壹。
目前市場上的薺菜主要有兩個品種:壹個是板葉薺菜，也叫大葉薺菜，是上海的地方品種。該品種植株地面生長，葉展18 cm，但冬性強，抽薹開花早，不宜春播，適宜夏或秋栽培。壹種是散葉薺菜，又名百尺薺菜。該植物生長於地下，抗寒性中等，抗熱性強，比壹片板葉薺菜晚10 ~ 15天，適宜春播栽培。
資料顯示，薺菜在長江流域春夏秋三季均可栽培。2月下旬至4月下旬播種春耕；夏季7月上旬至8月下旬播種；秋季種植為10的9月上旬至10月上旬。華北可兩季栽培，春季3、4月種植；秋季栽培可在7月至9月中旬。塑料大棚或日光溫室栽培也可在10的10月上旬至次年2月上旬的任何時間進行。
春夏播的薺菜長勢迅猛。從播種到收獲的天數壹般為30-50天，收獲次數為1-2次。秋季播種的薺菜，從播種到收獲需要30-35天，之後連續收獲4-5次。長江流域可以推遲到明年春天。由於薺菜植株較小，容易與雜草混雜，要註意及時除草。
需要提醒的是，對於薺菜，消費者普遍偏愛野生薺菜，對大棚薺菜不太感冒，或者擔心農藥問題，或者覺得“野味”不夠。尤其是春寒料峭下的野生薺菜，經歷了寒冬，營養價值和口感更好，價格也比大棚種植高。如果對種植感興趣，虞城的帶作物種植模式是個很好的參考。