農閑時，福州閩江流域勤勞的農民在幹凈的河堤上捉蜻蜓，用清水洗凈，去尾，加入黃酒、酒糟、味精、糖等輔料，用石磨磨成糊狀，加適量鹽，就成了美味的調料。
在福州，醬料是婚宴必備，其美味令人難忘。
鼩鼱形似小螃蟹，大的有大拇指那麽大。它產於福州的內河，生活在河邊泥土的小洞裏。螺螄秋冬成熟，抓起來做脆皮和醬。有的被孩子抓住，用繩子套在地上，蟑螂嘴裏出現白色泡沫，像在鍋裏煮。於是，孩子嘴裏唱著:“蟑螂給妳做飯，妳去大街上乞討……”以前福州的河岸邊都有蟑螂。小時候也和同伴壹起玩過釣魚大賽，至今記憶猶新。
將蟑螂洗凈切碎，加入鹽、糖、紅酒糟、高粱酒等調料。，腌制幾天讓蟑螂變脆。脆是最重要的。據說加高粱酒又脆又香。醬的成分和餅壹樣，只是制作方法不同，要用石磨剁碎研磨，研磨後就成了醬。螺螄酥和醬都是生食，是否衛生還沒有考證。酥可以單吃，早餐配粥或酒。醬料作為調料，用來蘸油炸鮮魚，味道比醬油和蝦油都差。海蜇皮醬是福州的美食之壹，具有濃郁的地方風味。現在的高檔餐廳在設計“六蓋菜”時，往往會有壹道配菜叫脆皮，每次宴會都會有客人點這道菜。
酥和醬被福州人視為家鄉特有的風味食品。在國外生活了幾十年的鄉親們還記得這兩種食物。最近，福州田敏集團生產的果凍罐頭和果凍已成為福州人招待或饋贈海外親友的佳品。據說蠍子有解毒消炎的作用，對治療咽喉腫痛特別有效。作者患有慢性咽炎，嚴重時用蠍子醬洗喉嚨，慢慢咽下去。果然，這藥有奇效。患有同樣疾病的讀者不妨壹試。
路西法，壹只生長在稻田裏的小螃蟹，全身黑色，毛茸茸的。村民捉來做醬:用沙石研磨，用米(鍋巴)炭化，在田埂裏發酵而成。
用它蒸的豬肉，尤其是清蒸的透明肥豬肉，有壹種特殊的香味(陽江人把這種特殊的香味叫做“野味”)。現在的鹹蝦醬已經成了稀罕物，市面上偶爾能買到，但只是稀汁，不是粘稠的醬；有的餐廳也有賣，香味很淡，不再像以前那麽濃了。(廣東)
滿意領養，謝謝。
2.醬料怎麽做= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
樓主妳好
馬賽克醬是福州的特色食品調料。
農閑時，福州閩江流域勤勞的農民在幹凈的河堤上捉蜻蜓，用清水洗凈，去尾，加入黃酒、酒糟、味精、糖等輔料，用石磨磨成糊狀，加適量鹽，就成了美味的調料。
在福州，醬料是婚宴必備，其美味令人難忘。
鼩鼱形似小螃蟹，大的有大拇指那麽大。它產於福州的內河，生活在河邊泥土的小洞裏。螺螄秋冬成熟，抓起來做脆皮和醬。有的被孩子抓住，用繩子套在地上，蟑螂嘴裏出現白色泡沫，像在鍋裏煮。於是，孩子嘴裏唱著:“蟑螂給妳做飯，妳去大街上乞討……”以前福州的河岸邊都有蟑螂。小時候也和同伴壹起玩過釣魚大賽，至今記憶猶新。
將蟑螂洗凈切碎，加入鹽、糖、紅酒糟、高粱酒等調料。，腌制幾天讓蟑螂變脆。脆是最重要的。據說加高粱酒又脆又香。醬的成分和餅壹樣，只是制作方法不同，要用石磨剁碎研磨，研磨後就成了醬。螺螄酥和醬都是生食，是否衛生還沒有考證。酥可以單吃，早餐配粥或酒。醬料作為調料，用來蘸油炸鮮魚，味道比醬油和蝦油都差。海蜇皮醬是福州的美食之壹，具有濃郁的地方風味。現在的高檔餐廳在設計“六蓋菜”時，往往會有壹道配菜叫脆皮，每次宴會都會有客人點這道菜。
酥和醬被福州人視為家鄉特有的風味食品。在國外生活了幾十年的鄉親們還記得這兩種食物。最近，福州田敏集團生產的果凍罐頭和果凍已成為福州人招待或饋贈海外親友的佳品。據說蠍子有解毒消炎的作用，對治療咽喉腫痛特別有效。作者患有慢性咽炎，嚴重時用蠍子醬洗喉嚨，慢慢咽下去。果然，這藥有奇效。患有同樣疾病的讀者不妨壹試。
路西法，壹只生長在稻田裏的小螃蟹，全身黑色，毛茸茸的。村民捉來做醬:用沙石研磨，用米(鍋巴)炭化，在田埂裏發酵而成。
用它蒸的豬肉，尤其是清蒸的透明肥豬肉，有壹種特殊的香味(陽江人把這種特殊的香味叫做“野味”)。現在的鹹蝦醬已經成了稀罕物，市面上偶爾能買到，但只是稀汁，不是粘稠的醬；有的餐廳也有賣，香味很淡，不再像以前那麽濃了。(廣東)
滿意領養，謝謝。
隨心分為妳解答
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3.豆醬民間傳說的歷史淵源:醬是範蠡無意中創造的。根據傳說，範蠡十七歲時就在富人家裏管理廚房。由於缺乏經驗，食物往往不令人滿意，而且還有很多剩余。時間長了就成了酸的食物。以防主人發現，範蠡把這些食物放在儲藏室。但是，世上沒有不透風的墻，這件事最後還是被財主發現了，財主罵了他壹頓，給他十天時間把酸的食物變成有用的東西。聰明的範蠡先用綠毛和白發處理食物，然後在太陽下曬幹，在鍋裏油炸，除臭，殺菌，加入壹些溫水攪拌成糊狀給豬吃。富人看到豬吃得很開心，也很開心。後來，壹個小工跟範蠡開玩笑，把食物放在面條裏給範蠡吃。沒想到，面條特別好吃。這時，小長工講了故事。受此啟發，範蠡用這種又酸又多毛的食物制作了壹種美味的調味汁。然而，這只是傳說。事實上，醬最早是在西漢時期釀造的。西漢和元代的尤氏在《集九篇》中記載了“蘿蔔鹽醬油”。唐延詩註:“醬以豆、面為料，肉為糖，骨為肉，醬為詞，醬為食。”從古人的記載和筆記中可以看出，豆醬是用大豆和面粉釀造而成的。為什麽漢族人只用大豆混合粉做豆瓣醬，而不用其他植物做原料？這是因為大豆主要含有蛋白質，而面粉含有更多的澱粉。蛋白質和澱粉同時存在，更適合很多有益黴菌的繁殖。細菌產生大量的酶，充分分解原料中的各種營養成分，生產出風味獨特的豆醬。所以漢代人用大豆和面粉做豆醬的原料是科學的。現在的原味醬分為兩大類:豆醬和甜面醬，用小麥粉做的叫甜面醬；大豆和蠶豆做成的豆醬。醬，為什麽叫“江”？據說在古代的各種調味品中，如鹽、梅、酰基、糖，醬總是占據主導地位。吃的話就得用芥末醬，吃水煮熊掌就有牡丹醬...這就是《論語》中記載的“醬”。古人也說:“制醬者，眾味之統帥。又帥又好吃。”也有說:“醬可以毒各種食物，就像將軍可以抑暴除惡壹樣。”“醬”大概由此得名。
4.醬料怎麽做= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
在福州，醬料是婚宴必備，其美味令人難忘。鼩鼱形似小螃蟹，大的有大拇指那麽大。它產於福州的內河，生活在河邊泥土的小洞裏。
螺螄秋冬成熟，抓起來做脆皮和醬。有的被孩子抓住，用繩子套在地上，蟑螂嘴裏出現白色泡沫，像在鍋裏煮。於是，孩子嘴裏唱著:“蟑螂給妳做飯，妳去大街上乞討……”以前福州的河岸邊都有蟑螂。
小時候也和同伴壹起玩過釣魚大賽，至今記憶猶新。將蟑螂洗凈切碎，加入鹽、糖、紅酒糟、高粱酒等調料。，腌制幾天讓蟑螂變脆。
脆是最重要的。據說加高粱酒又脆又香。醬的成分和餅壹樣，只是制作方法不同，要用石磨剁碎研磨，研磨後就成了醬。
螺螄酥和醬都是生食，是否衛生還沒有考證。酥可以單吃，早餐配粥或酒。
醬料作為調料，用來蘸油炸鮮魚，味道比醬油和蝦油都差。海蜇皮醬是福州的美食之壹，具有濃郁的地方風味。
現在的高檔餐廳在設計“六蓋菜”時，往往會有壹道配菜叫脆皮，每次宴會都會有客人點這道菜。酥和醬被福州人視為家鄉特有的風味食品。
在國外生活了幾十年的鄉親們還記得這兩種食物。最近，福州田敏集團生產的果凍罐頭和果凍已成為福州人招待或饋贈海外親友的佳品。
據說蠍子有解毒消炎的作用，對治療咽喉腫痛特別有效。作者患有慢性咽炎，嚴重時用蠍子醬洗喉嚨，慢慢咽下去。果然，這藥有奇效。
患有同樣疾病的讀者不妨壹試。路西法，壹只生長在稻田裏的小螃蟹，全身黑色，毛茸茸的。
村民捉來做醬:用沙石研磨，用米(鍋巴)炭化，在田埂裏發酵而成。用它蒸的豬肉，尤其是清蒸的透明肥豬肉，有壹種特殊的香味(陽江人把這種特殊的香味叫做“野味”)。
現在的鹹蝦醬已經成了稀罕物，市面上偶爾能買到，但只是稀汁，不是粘稠的醬；有的餐廳也有賣，香味很淡，不再像以前那麽濃了。(廣東)滿意采納，謝謝。
Suixindfen為妳解答= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
5.請問豆沙的歷史和起源是怎麽來的？
民間傳說:這是範蠡無意中創造的。根據傳說，範蠡十七歲時就在富人家裏管理廚房。由於缺乏經驗，食物往往不令人滿意，而且還有很多剩余。時間長了就成了酸的食物。以防主人發現，範蠡把這些食物放在儲藏室。但是，世上沒有不透風的墻，這件事最後還是被財主發現了，財主罵了他壹頓，給他十天時間把酸的食物變成有用的東西。聰明的範蠡先用綠毛和白發處理食物，然後在太陽下曬幹，在鍋裏油炸，除臭，殺菌，加入壹些溫水攪拌成糊狀給豬吃。富人看到豬吃得很開心，也很開心。後來，壹個小工跟範蠡開玩笑，把食物放在面條裏給範蠡吃。沒想到，面條特別好吃。這時，小長工講了故事。受此啟發，範蠡用這種又酸又多毛的食物制作了壹種美味的調味汁。
然而，這只是傳說。事實上，醬最早是在西漢時期釀造的。西漢和元代的尤氏在《集九篇》中記載了“蘿蔔鹽醬油”。唐延詩註:“醬以豆、面為料，肉為糖，骨為肉，醬為詞，醬為食。”從古人的記載和筆記中可以看出，豆醬是用大豆和面粉釀造而成的。為什麽漢族人只用大豆混合粉做豆瓣醬，而不用其他植物做原料？這是因為大豆主要含有蛋白質，而面粉含有更多的澱粉。蛋白質和澱粉同時存在，更適合很多有益黴菌的繁殖。細菌產生大量的酶，充分分解原料中的各種營養成分，生產出風味獨特的豆醬。所以漢代人用大豆和面粉做豆醬的原料是科學的。目前原醬分為豆瓣醬和甜面醬，小麥粉制成的甜面醬稱為甜面醬；大豆和蠶豆做成的豆醬。
醬，為什麽叫“江”？據說在古代的各種調味品中，如鹽、梅、酰基、糖，醬總是占據主導地位。吃的話就得用芥末醬，吃水煮熊掌就有牡丹醬...這就是《論語》中記載的“醬”。古人也說:“制醬者，眾味之統帥。又帥又好吃。”也有說:“醬可以毒各種食物，就像將軍可以抑暴除惡壹樣。”“醬”大概由此得名。