四人或四席的宴會歷史

19世紀中葉至20世紀初，隨著博山爐、窯、炭的繁榮，出現了“珍珠瑪瑙翡翠琥珀玻璃街”的繁榮景象，商業飲食也是“車馬匯聚，萬商雲集”的空前繁榮。當時，燕翅宴、海參宴、魷魚宴等宴席風靡全國。博山44席的形成，首推博山聚樂村，離不開壹代名廚的創新。據《博山區誌·人》記載，王博山人，名廚。1919年夏，與欒玉卓合作，在博山創辦聚樂村酒店。欒玉卓是經理，精通北京公館菜系的制作技術；王副經理兼紅白案總監，對濟南菜館菜肴的烹調方法了如指掌，可謂絕配。由於王、欒玉琢等熟諳京菜的名廚主政，四四席的規制很快完善並推向極致，對博山及周邊地區的宴席習俗產生了前所未有的影響。

清代袁枚在《隨園食單》中對宴席的上菜方法作了精辟的總結:“上菜方法宜先鹹後淡，先濃後稀，先無湯，先有湯。”基於這種方法和今天宴會的布局，博山44席是符合歷史傳統和習慣的。據《延山廣記》記載，博山以前有三席，即六菜、六小碗、三大件。在此基礎上，“聚樂村”改良為四四席，即四個冷盤、四排塊、四個大塊、四個正餐。四人座或四人座的格局，自最初創建以來，就壹直被當地居民使用。