黑豬肉皮黑，皮厚，比普通白豬肉皮厚2-3倍，富含膠原蛋白。同時，黑豬肉的肉色鮮紅。仔細看會發現黑豬肉的肌纖維很細，所以吃起來會嫩很多。
黑豬在中國已有近5000年的馴化歷史。它們具有毛色黝黑、體型精巧、反應靈敏、抗病能力強、繁殖能力強、耐寒等特點。但由於生長期慢，體重低，養殖戶不多。
現在由於飼養黑豬的飼料多樣化，可以保證營養全面，飼養黑豬的養殖戶越來越多。
烏骨雞的皮是黑色的。烏骨雞的皮膚、肌肉、骨骼和大部分內臟也是黑色的；烏骨雞富含黑色素。
烏骨雞又名烏骨雞、巫山雞，已有400多年的歷史。烏骨雞可分為白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、全骨肉烏骨和肉白骨烏骨。烏骨雞具有體輕、營養豐富、早熟的特點。
肉質特性
黑豬肉最好的顏色是鮮紅色。24小時肉色評分為3.17，PH值為6.28，呈弱酸性保水性，73.89%，肌內脂肪含量3.48%，肌肉嫩度3.66kg(剪切值)等肉質指標優於長白豬、約克夏等國外瘦肉型豬種。
對肉的風味起關鍵作用的蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸、半胱氨酸四種氨基酸的含量，黑豬明顯高於長白豬等國外豬種。
核苷酸的含量與遊離氨基酸壹起構成美味的肉，肉中核苷酸的含量明顯高於克左右的豬次黃嘌呤，峰值出現在宰後65438±0-4天，保證了黑豬肉的美味和較長的保存時間。