據傳說，很多年以前，有壹對恩愛的年輕夫婦。平日裏，立夫和女人們壹起唱歌，以梅綺為榜樣，以客為尊，生活十分甜蜜。唯壹美中不足的是小老公腸胃不好，壹直吃不下東西。為了治好丈夫的胃，妻子絞盡腦汁，想盡了辦法。
有壹次，她把竹竿排成壹排，用細繩連接起來，平鋪在揉好的面團上。然後她找來壹根粗竹竿，壹端固定在案桌上，自己騎在竹竿的另壹端，上下跳躍，擠壓。當面團被擠成細細的面團時，她用壹把小刀把它切成片，放進鍋裏。將煮好的面條放入鍋中時。
她不小心把壹個木湯蓋撞進了鍋裏。因為水是熱的，她沒有接起來，讓它和面條壹起煮。沒想到，這樣煮出來的面條味道出奇的好。竹子擠壓的面條上有氣孔，鹵汁很好吃。粗竹竿反復壓出來的面條有嚼勁，勁道十足。鍋蓋煮的面煮的很透但不爛。壹向胃口不好的老公飯量很大，壹下子吃了很多。
飯後，他問妻子用了什麽奇妙的方法煮出如此美味的面條。妻子把真相告訴了他，丈夫嚴肅地命令道:“用這種方法做出來的面條風味獨特，味道鮮美。下次還是用這種方法煮面吧。”從此，鍋蓋面的制作方法在賢惠的小媳婦的指點下，慢慢在民間流傳開來。
另壹種說法:有壹對住在壹起的兄弟姐妹。我哥有病，品味差。我姐天天給他吃，我哥總說面硬。於是，姐姐試著搟出了細面條，把面團放在案板上，用竹竿，人坐在上面壓著面團跳，從左到右再從右到左，把面團壓薄，再切成細面條。
我姐把面放鍋裏，想加點青蒜。她壹著急，就把旁邊湯鍋上的小鍋蓋放進大鍋裏。沒想到，這樣的面條讓我哥越吃越香。原來小鍋蓋是用來四周通風的，這樣出來的面不容易爛，而且有筋，口感更好。從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷出現了很多做鍋蓋面的面店。