叫“正宗蘭州牛肉拉面”的店牌不正宗。在蘭州，牛肉拉面被稱為“牛肉面”。
拉面的牛肉生產商主要來自青海，而不是蘭州。
正宗的牛肉拉面是辣椒油做的。它的氣味有點辣，顏色是黑色的，油炸的。
蘭州牛肉拉面已被蘭州商業聯合會申請為商標，任何人不得濫用。在蘭州，面館只賣牛肉面、雞蛋、配菜和牛肉。壹些商店有“冷面”和“面條”。賣炒面的人很少。沒有蓋飯，沒有炒菜，沒有大盤雞。
在蘭州，牛肉面的價格非常親民。省會城市壹碗面只要6元，有的店能賣到7元。拉面的主要成分是“碳酸鉀”和“鹽”，對人體無害。蘭州只有少數店鋪還在使用傳統的“彭草灰”。
外地的師傅做不出蘭州的味道。他總是抱怨當地的水和面粉不好，其實他的手藝也不好。
在蘭州，牛肉拉面至少有10%是漢族老板的，沒有500米禁令。
從行業角度來說，不應該叫“拉面”，因為會引起人們對動作的過分關註，所以蘭州牛肉面的logo好像是被拉面拉出來的。但是很多面食其實都是用這種制面技術，比如新疆面條調料，千層面，山西拉面等等。蘭州牛肉面的核心應該是清湯大碗。需要仔細說明的是，這真的是肉湯，不是骨頭湯！只有壹大塊上好的牛腩加上牛肉條和雞肉，才能做出好的肉湯。靈魂是香的，不是辣的辣椒油。另外，這壹勺辣椒油的制作過程並不是在辣椒粉上撒上食用油那麽簡單。然而不幸的是，“蘭州拉面”這個詞的流行，抹去了蘭州牛肉面中最重要的兩個元素。