材料:鵝壹只，柱醬四大勺，生抽適量，老抽適量，鹽適量，冰糖栗子大小，姜蒜三分之壹左右，大蒜壹個整，花生油四大勺，1升開水。
步驟:
1，鍋中熱油，放入蒜和姜，使其變香。
2.小火繼續加鹽，淡醬油，後待醬。
3.將鵝肉放入鍋中，邊煎邊旋轉，讓鵝肉出油，整個鵝肉沾滿調料。不要怕燙，只要保持小火就行了。
4.把鵝的頭、腳、脖子放進去，倒入開水，蓋上中火煮到筷子可以很容易地插進鵝的腿，中間間歇地翻動鵝。
5.大火收汁至濃稠，轉小火，盛汁約壹碗，先撈起鵝頭、鵝腳。
6.繼續用小火加熱鵝肉，翻面使其沾滿汁液，直至鍋內汁液幹透。切成塊澆汁或者帶汁吃。
鹵鵝是潮汕地區著名的美食名片。很多文章介紹紅燒鵝:其肉質肥美，香滑，肥而不膩。
潮汕鹵鵝歷史悠久。據說與唐宋名菜“釀鵝”有關，甚至是同壹個“祖宗”。兩者都是用很多材料烹飪的，只是用的材料有點不壹樣，制作也不壹樣。
當然，地域、氣候、口味都是影響菜品變化的因素。潮州史書記載，韓愈來的時候有燉鵝。韓愈發現當時潮州已經使用香料，他說的就是燉鵝。
參考資料:
紅燒鵝-百度百科