用鹵水燉可以使牛腩的纖維變松，但是豬蹄和甜醋煮的時間越長，油脂流失越多，這樣豬皮變韌，豬肉變硬。最好的是把豬蹄和醋煮15分鐘，然後像茶葉蛋壹樣泡壹夜，直到醋把筋和纖維軟化壹點。
第二天，豬腳又紅又飽，舌頭只需要轉壹下。果凍壹樣的軟筋和嬰兒皮膚壹樣的滑皮立馬掉進了牙縫裏。不經意間，骨頭成功從口中逃出，進入碗中。姜片經過酸甜滋潤後，失去了刺鼻的味道，變得松散無渣，吃起來甜甜的，在口中留下獨特的香味，把它當蜜餞吃壹點也不為過。
練習:
1.姜洗凈刮幹凈，用菜刀拍兩下。然後開小火鍋，不放油，直接把姜倒進去炒，這樣姜裏面的水分會盡快散去。
2.豬手脫毛，剁成塊。壹定要焯水至少兩次！第壹次豬手要用冷水焯水，焯水後撈出，可以去除血水和雜質。第二次焯水，等到鍋裏的水燒開，再把豬手放進去煮10分鐘，然後放在水龍頭下用冷水沖洗。最好是不厭其煩地把熱水燒開，第三次過冷河。這樣處理過的豬手，酥脆爽口。
3、拿出壹個大瓦鍋(不要用不銹鋼鍋或者合金鍋，醋和金屬不協調！)，專門用來做湯的那種。把陶罐洗幹凈，晾幹。裏面壹定沒有水。澆醋、甜醋、黑糯米醋比例為9:1，可根據自己口味調整。開大火，把醋煮開。
4.醋煮開後，轉小火，先放入老姜，慢煮半小時。然後加入嫩姜，轉大火煮1.5小時。
5.把豬手放進去，繼續煮2個小時。這時候妳就可以把雞蛋處理好，煮熟，冷卻，去殼備用。
6.等豬手煮的時間夠了，放入雞蛋再煮半個小時，就可以關火悶了。
香噴噴的豬腳姜做好了！豬手爽口酥脆，就算老頭嘴不好也無法抗拒。挑個小的太過癮了。姜和雞蛋混合著醋的味道，酸酸甜甜，軟軟的，很好吃。壹次吃2碗！