據考古學家介紹，在近代出土的新石器時代陶器制品中，有專門的酒器，說明在原始社會，釀酒在中國已經非常普及。
夏商以後，飲酒器具越來越多。在出土的商代文物中，青銅酒器占了相當大的比例，說明當時的飲酒風氣確實很興盛。早期的酒應該是果酒和米酒。自夏、商周、秦漢乃至唐宋以來，無論是吳姬的壓酒勸客嘗，還是宋武的大碗飲景陽岡，都是將所有的瓜果五谷煮熟、發酵、壓榨後，才產生酒。
喝的是果酒或者米酒。隨著人類的進壹步發展，釀酒技術得到了進壹步的提高，從最初的蒸煮、曲發酵、壓榨到蒸煮、曲發酵、蒸餾。最大的突破是酒精的提純。
千百年來，在歷史變遷中，中國的釀酒業發生了分支，從而釀造出多種具有地方特色、更能反應地方習俗的名酒，不同地區、不同民族的酒禮習俗，都構築了壹個博大精深的名酒古國。
歷史和文化
古代文人飲酒時所追求的高雅意境，在今天已經無法用我們的眼睛看到了。好在我們還是能從《紅樓夢》、《鏡花緣》等小說，以及有關酒精飲料的書籍中看出壹些端倪。
中國的酒文化，展現的是獨特的味道、風格和精神，獨特的境界和風景。其中最精彩的部分已經成為文化中的瑰寶。酒文化的真正精神與中國文化是壹脈相承的。只有在中國文化的大背景下，我們才能欣賞、體會、品味酒文化的真正精神，才能讓酒文化發揚光大，繁榮發展。