1981年Seiuosuke ued等人報道了木薯制乙醇的實驗方法。ASP。泡盛NRRL 3122和黑曲黴在麩皮上30℃培養3天制備澱粉酶，粉碎的木薯漿與澱粉酶和酵母混合，在pH 3.5和30℃發酵5天。
在酒精生產領域，由於原料澱粉分解酶活性低，酶和酵母用量大，生產成本高，未形成工業化生產，但許多探索性的基礎研究工作取得了壹定的成果。
20世紀80年代，我國生料釀酒研究達到* * *，隨著酶工程的發展，取得了實質性進展。
1983四川省食品工業研究所進行了原料發酵生產酒精的工業生產試驗。而原料釀酒技術的發展受限於糖化發酵劑要求高、用量大，以及當時國內糖化酶生產水平低、價格高，單壹的酵母菌株使得原料酒的口感與傳統釀酒法相差甚遠。
90年代後期，隨著我國生物技術水平的不斷提高，原料發酵取得了新的進展，技術逐漸成熟，很快在全國各地和其他行業得到了迅速發展。只生產了壹種白酒，年產量30萬t，原料釀造技術已經傳到了越南、緬甸、泰國，甚至非洲的加納。
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