壹:
現在的月餅以流水線生產為主，手工為輔:
二:
古代月餅的做法和現代的差不多，只是用料不同，演變歷史悠久:
據史料記載，早在殷周時期，江浙壹帶就有壹種紀念太史文忠的“太史餅”，是月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進了芝麻和核桃，在月餅的制作中加入了輔料，於是出現了壹種以芝麻和核桃為餡的圓餅，稱為“胡餅”。
到了唐代，人們開始出現專門制作胡餅的面包師和店鋪。據說有壹年中秋節，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅。唐太宗認為胡餅不雅，貴妃擡頭望月，脫口而出“月餅”二字。從此，“月餅”而不是“胡餅”的名稱在民間流傳開來。
三:
月餅的做法:
材料:黃油75g，牛奶100g，面皮粉38g，小米粉76g，糖38g，水300g。各種甜餡都可以作為餡料。
練習:
(1)將糖粉和玉米粉混合在容器中，將糖和油混合均勻，然後放入水中燃燒約5~10分鐘，然後加入牛奶，使月餅皮更光滑。水燒開後，倒入預拌好的面粉中，攪拌均勻。不要用手輕壓，讓面粉和油混合均勻，直到顏色金黃，沒有氣泡。
(2)先在案板上撒壹些冰粉，用案板上的工具將面團切成小球，然後軟化成扁圓形，註意中間比邊緣略厚。然後把甜餡揉成壹個圓球放在蛋糕中間，再從下往上均勻包好再收口，註意包的對稱。
(3)倒出來之前在膜裏撒點冰皮粉。取6斤粉絲放入甜餡中(每根粉絲重量約23g)，放入月餅膜中用手壓平，註意均勻輕壓。然後左右順序拍打薄膜，使面團成型。
(4)將準備好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，美味的冰皮月餅就做好了。
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