歷史證明，紅燒小腸又稱燜火，源於清廷禦膳“蘇棗肉”，距今已有200年歷史。後來從朝廷介紹給百姓。北京南部的陳兆恩和陳世榮父子改良了蘇竈肉，後來傳給了第三代陳玉田。陳雨田從小學藝術，繼承了父親的生意。幾十年後，他終於從沿街叫賣到擺地攤，創造出了著名的“燉小腸”。當時城南虎坊橋壹帶有陳家作坊。攤點多在天橋、前門、珠市口，北城的西單、東安市場也設了攤。
陳雨田做的“紅燒小腸”，肥而不膩，爛而不爛，焦而不粘，深受食客喜愛。陳雨田也被人們戲稱為“小長臣”。後來，陳玉田的女兒，第四代傳人，繼承了父親的生意，發揚了“小長陳”的傳統美食，保留了陳父親的傳統精髓，形成了自己獨特的經營特色。由此，“小長城”被評為“中華老字號”，紅燒香腸被評為“中華名小吃”，陳秀芳創新的“紅燒什錦火鍋”被評為“中國名吃”。
其他除了“小長臣”之外的帶“臣”字的老北京燉品店都不是最正宗的，和“小長臣”也沒什麽關系。
(詳見“小長辰”百度百科)。