沿海地區的海鹽，在回歸的附近地區有鹽田。把海水放在後面圍起來，太陽暴曬蒸發水分，鹽自然沈澱後取鹽。
內陸主要是鹽井。含鹽量高的鹵水是從井裏取來的，通過蒸煮把水蒸發出來得到鹽。
古代制鹽
導讀:古代的人並不把天然鹽當作鹽，而稱之為鹵。
古代人最早采集的鹽可能是海鹽。
據古書記載，炎帝(指神農)時蘇莎首創用海水制鹽，史稱“蘇莎為食用鹽”。
蘇莎只是壹個傳奇人物。其實，用海水制鹽應該是生活在海邊的古代先民經過長期的探索和實踐創造出來的。
也許是蘇莎推廣了制鹽的方法，後人把采集海鹽的發明權加在了他的頭上。
池鹽:湖鹽又稱池鹽，是內陸鹽湖，由於氣候幹燥的影響，可以自然生成結晶鹽。
歷史上古老的河東鹽池，靠風吹日曬蒸發自然產鹽，史稱“謝衍”、“魯鹽”或“河東鹽”。
河東鹽池很早就出現在歷史記載中，鹽池采鹽的歷史可能不會晚於海鹽。
現在青海省的察爾汗鹽湖、茶卡鹽湖都盛產這種池鹽。
池鹽具有自然結晶的特點。晉代王寫的《羅杜甫》壹書中說“河東鹽池清凈鮮，不烹而天然”，意思是不用火烹，池鹽自然可得。
河東鹽池位於黃河流域，可見生活在黃河流域的遠古先民應該很早就接觸到了這種天然的池鹽。
很難確定池鹽和海鹽的發現和消耗哪個先出現，因為海鹽也可以通過從停滯淺灘的海水中蒸發而自然結晶。
生活在海邊的遠古祖先也很早就發現並食用了這種由自然結晶生成的天然海鹽。
天然存在的池鹽和海鹽，以及地表裸露的巖鹽、自然溢出而泄漏的鹽泉和隨處可得的土壤鹽，只要這些天然鹽產生的地區有人類活動，祖先們遲早總會發現它們。
只是由於時間久遠，池鹽和海鹽發現的時間順序不好判斷。
井鹽:井鹽可能會稍微晚壹點出現。根據文獻記載，它最早出現在戰國時期的巴蜀地區。
《華陽國誌》說，通曉天文、地理、水脈的李冰發明了挖鹽井的技術。
李兵壹邊控水，壹邊勘察地下鹵水分布，挖了壹口鹽井。
成都等地出土了壹批鹽井畫像磚，生動再現了古代井鹽生產。