麻辣糕，英文名:粵式海綿蛋糕是傳統的廣式茶館小吃，而港式麻辣糕又叫古法麻辣糕。麻辣糕是廣東茶館常見的小吃之壹。它的壹個特點是氣孔有三層，上層是直的，下層是橫的，是壹種餅。正宗麻辣糕是由面粉、雞蛋、豬油、黃油混合發酵三天，最後放入蒸籠蒸熟而成。
茶館裏的麻辣糕，壹般都是做成大圓形狀，切成小塊出售。麻辣糕是金黃色的，新鮮吃的時候非常蓬松柔軟，略帶香味。如果發酵足夠，麻辣糕的顏色會變成深棕色。還有壹種簡單的麻辣糕制作方法，使用紅糖，不需要發酵，但柔軟度會略低。
麻辣糕很軟，軟的像海綿，有雞蛋餅的香味。類似松餅，但比松餅軟。目前網上流行的簡易麻辣糕制作方法是用黃糖和堿水通過海綿蛋糕改良，省去了豬油和發酵過程。雖然省時，但是沒有真的麻辣糕那麽軟，感覺就是人造海綿和真海綿的區別。
由於蒸籠的形狀，無論是包子還是蒸餅，都會出現“汗流浹背”的現象，將包子或餅的表面打濕，美味大打折扣。所以蒸好的麻辣糕可以在底部切成十幾塊，而大多數人吃麻辣糕的時候喜歡吃周圍的，中間的幾塊就忽略了。
特性
麻辣糕可以和蛋糕比，但是成本比蛋糕低。
起決定性作用的主要是泡打粉。發酵粉用量不合適，麻辣糕就蒸不好。其次，蒸蛋糕的時候要先小氣，再大氣，千萬不能壹開始就用猛火蒸，否則蛋糕做不好。
色澤艷麗，柔和甜美。
麻辣糕是紅棕色的，因為做的時候加了紅糖，用了面粉。口感軟滑。松餅是白色的，通常用於喜慶場合，用粘米粉和糯米粉。口感松散，做的不好會有吃粉的感覺。
食療作用:麻辣糕具有健腦、養心養肝、清熱解渴的功效。
飲食文化
麻辣糕原本是新加坡馬來人喜愛的壹種食物。最初叫“麻辣糕”，後來傳入香港和廣東，才被廣東方言稱為“麻辣糕”。其實麻辣糕的外形很普通，和市面上的普通蛋糕沒有太大區別，但是它的制作方法和質感卻很值得借鑒。因為是發酵面制品，所以具有口感軟滑的特點。
結論粵港兩地都有喝下午茶的習慣，主要是糕點和包子，麻辣糕是他們最喜歡的小吃之壹。也有壹定的治療效果，值得壹試。喜歡蛋糕的都可以試試麻辣糕，不會讓妳失望的。