酸菜主要存在於中國東北和德國，在中國西南也有。它在古代被稱為“z ”,它的名字是在李周發現的。北魏的《齊·姚敏書》詳細介紹了用大白菜(古稱“種”)等原料腌制酸菜的各種方法。
做酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期。《詩經》中有“中田有草堂，戰地有瓜，謂剝皮為帝祖”的描述。據許慎《東漢釋文》說“酸菜也是酸菜”，類似於酸菜。可見，酸菜在中國的歷史是相當悠久的。
酸菜可以是我們飲食中的開胃菜和正餐，也可以作為調料來做菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等。不同地區的酸菜有不同的口味和風格。人們常說的“酸菜”，壹般是指所有蔬菜或白菜做成的各種酸菜。
大白菜分布區
東北:以前東北人家裏少不了兩樣東西:壹個酸菜壇子，壹個放酸菜的大石頭。對於貧窮家庭和富裕家庭來說都是如此。以前沒有反季節的大棚作物，為了吃到綠色蔬菜，人們發明了酸菜作為冬天儲存大白菜的方法。當時，張總司令在配備了七八個酸菜壇子，但往往不夠吃。
西南:重慶、四川、雲南酸菜:也叫腌酸菜，吃起來鹹中帶酸，清脆爽口，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，老少皆宜。貴州酸菜味道純酸，是居家無鹽生活的常規配菜。是西南地區有名的開胃菜，味道不錯。如果腌制時間短，吃起來會有點“酥”，可以說是酸“酥”。也可以叫好吃。