淮安普洱美食有著傳奇的歷史。相傳南宋時，女英雄梁紅玉和丈夫韓世忠鎮守淮安。抗金過程中被圍困，內缺糧草，外無援軍。關鍵時刻，他們碰巧發現有馬在吃香蒲，於是拿香蒲充饑，成功解決了糧草困局，最終軍民團結，打敗了金兵大軍。從此，普洱菜在淮安人的口中留下了尊貴的大號:抗金菜。
這個故事在淮安流傳已久。每當淮安人向外地遊客介紹這道菜時，總會興高采烈地講述這個傳說。因此，軟指的蒲菜在唇齒之間有壹種特殊的味道。
原產地環境
淮安區地處北亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，兼具南北氣候特點，屬於溫帶季風氣候區，氣候宜人，四季分明。平均氣溫13.8-14.8℃，市區年平均氣溫14℃，最低氣溫-21.5℃，最高氣溫39.5℃；全年無霜期為210-230天；年平均日照時數為2250-2350小時，日照百分率平均為52%。
明顯優於蘇南；受季風氣候影響，降雨時空分布不均，冬季降雨稀少，夏季降雨集中，年降雨量880-1100mm；平均風速2.9-3.6m/s，常年盛行風向為東南風。地理標誌區位於淮安區低窪易澇區。該地區地勢低窪，土層深厚，土地肥沃。它是典型的水稻土和沼澤土，是香蒲種植的天然場所。